三个月，该鱼身价就翻了一番，塘头收购价将创历史最高记录

水产养殖主要分为三大类：一类是满足普通家庭消费，例如传统大宗养殖鱼类品种，主要是以草鱼为主导的四大家鱼以及罗非鱼等，它们在量上满足了市场需求；二是满足中高档酒楼食肆消费，例如名优新特品种，如鲈形目、鲇形目、鲟形目、鳗鲡目等中加州鲈、鳜鱼、乌斑杂交鳢、长吻鮠、斑点叉尾鮰、黄颡鱼、太阳鱼、鳗鱼等，它们在质上满足了市场需求；三是满足人们滋补保健消费，主要是中华草龟、黄喉拟水龟、鳄龟、中华鳖、青蛙、大鲵、鳄鱼等，它们在质量上满足了市场需求，而能将这三大类消费完美地融为一体的品种数量不多甚至屈指可数，其中之一就是加州鲈。

加州鲈是一条引进成功驯化和本土化的优质高档养殖鱼类品种，目前，加州鲈已经是一个具有专业化分工、区域性布局和拥有全国统一大市场的优质鱼类，它由广东发起，例如该鱼种苗主要产自广东，广东已经构建起一个加州鲈原种保有、良种选育、种苗繁育、苗种培育和商品鱼养殖体系，由此发轫，逐步席卷全国，在全国形成了七大主产区，而且广东佛山、浙江湖州、江苏吴江、四川成都、湖南华容、湖北武汉是其产区中心批发市场，其中广东佛山水产品市场的产品标准和报价更是该鱼质量的标杆和价格行情的风向标。

受市场紧张的需求关系影响，吴江产区也迈过了20元/斤的大关，成都更是对标了去年7、8月高峰期的价格，一举涨到了24元/斤。而今年2月初，该鱼塘头收购价格是尾体重6两上新鱼9.1～9.3元/斤，7两上9.5元/斤，8两上9.8元/斤，短短三个月，该鱼身价就翻了一番。该价格是价格标杆和行情走势风向标，根据该鱼往年市场运行曲线图，该表现预示着它将引领全国加州鲈爆发新一轮集体涨价潮，有望一举突破历史最高记录的25元/斤。透视该鱼分析该鱼市场价格上涨的原因，能够给我们诸多启示，其中之一就是指导今年乃至2022年水产养殖生产发展。

首先是加州鲈具有庞大且持久的需求。加州鲈是一种肉质鲜美、生长迅速、抗病力强、易起捕的优质高档肉食性鱼类。该鱼食用价值高，主要表现在肉色洁白，肉质坚实、细腻，肉味清新、甘香。该鱼在消费需求上具有广泛的适应性，例如它能满足普通家庭消费需求，经过多年发展，该鱼已经成为第五条家鱼，成为家庭消费一日三餐不可或缺的当家鱼，而且随着消费转型升级，该鱼已经取代草鱼、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼等成为酒桌宴席上的主打鱼，是加工制作高档菜式、菜品的优质食材；而且该鱼可通过深加工与综合利用制作半成品的冰鲜鱼、盐鲜鱼和制成品、速食品、即食品的水煮鱼、酸菜鱼。

其次是加州鲈供应尚未满足该需求。1、种苗。主要是指良种选育、种苗繁育和苗种培育。加州鲈是一条引进的外来品种，人们只能按照群体性选育中的提纯构建良种体系，因为缺乏复壮，该鱼性状不断退化，而该退化就会在种苗繁育和苗种培育上表现出来，例如该鱼产卵、受精、孵化率以及种苗培育成活率不高，一直以来，苗种生产一直是制约该鱼养殖发展的主要因素之一。2、养殖。主要是商品鱼养殖生产，该鱼主要是通过池塘养殖生产出来的，原本是肉食性鱼类而且主要摄食冰鲜海水鱼、鲜活淡水鱼，人们通过驯化让其能够摄食人工配合饲料，而饲料中比例过高的淀粉让肝胆遭到伤害，肝胆综合症发生日益频繁和严重，养殖发病率、死亡率高，养殖成功率低。同时，该鱼是暖水性鱼类，一年就可以达到性成熟，如果到年底不卖出，第二年春它就会繁殖，一旦排精产卵它的机体就会虚弱，就会给水霉病、小瓜虫病等流行性疫病的爆发创造条件，从而会给养殖企业和渔农户增收带来更大压力，更加剧了该鱼市场供不应求。

再次是加州鲈养殖是以供求为导向的生产。该鱼已经实现全产业化，目前，至上而下，全国淡水池塘养殖主产区将加州鲈遴选为主导品种和池塘养殖主推技术，该技术推广极大推动该鱼养殖生产。通常该鱼每年养三造，投放头苗、中苗和尾苗，一年产头鱼、中鱼和尾鱼三批，其中第一批是以质量抢占市场竞争制高点，第二批是以数量大幅度获利，第三批是抢占元旦、春季期间出现的脉冲行情。人们都将注意力集中在生产上，忽视了加工流通的作用，其实在该环节上还存在诸多赢利点。这是因为加州鲈市场波动大，许多加工流通商参与该鱼的市场营销，他们深谙该鱼市场价格运行规律，根据每年春冬季该鱼市场价格最低的时候开展大量收储和加工获利。例如将其通过速冻、冷冻将其储存在冷库里，在市场价格走高时投向市场，赚差价，或者将其加工成为冰鲜、盐鲜鱼或者是鱼干、咸鱼、罐头鱼等，延长了其保鲜期、保存期，能够将其卖到更远的地方，通过加工增值赚取更大的利润。

来源：科学养鱼杂志社

作者：广东省农业技术推广中心  钟小庆

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