大闸蟹和小龙虾，谁更红？

大闸蟹和小龙虾，谁更红？今天的答案肯定是小龙虾。



曾经在很长时间里，大闸蟹都是食材界的头牌。2000年前后，小龙虾还不值钱的时候，大闸蟹已经能卖到一斤上百元，整体产值也达数亿元。当时，在洪泽湖、宝应湖、高邮湖等湖泊打上来的鱼，只有银鱼、淮白鱼、白虾等能卖钱，小龙虾、泥鳅、螺蛳等就是添头。



2005年前后，不少地方开始出现专门销售小龙虾的餐厅，比如北京的簋街。再后来的情况，便是大众所熟知的了。“不吃一次小龙虾的夏天，不叫夏天。”时至今日，吃小龙虾几乎成了夏天的标配。



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小小的虾撬动千亿产值



中国水产流通与加工协会组织编写的《2020年中国小龙虾产业调查分析报告》显示，2020年中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，同比下降15.06％。其中，小龙虾养殖业产值约为790.62亿元，同比增长10.19%。以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长10%。以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%。小龙虾第一、二产业占比增大，但与前些年相比，增速趋于平缓；由于新冠疫情的影响，第三产业下降较多，但第三产业产值仍占总产值的63.59％。



如今的小龙虾，是食材界当之无愧的新头牌，研究者众多，仅口味就开发出上百种，大家熟悉的麻辣、十三香等口味，仅是基本款，此外，还有榴莲牛奶、芥末、火龙果等口味，其中，有87种口味能在天猫上买到。



互联网的发展，对小龙虾的火爆也起到了推波助澜的作用，和每年秋天去阳澄湖抢大闸蟹一样，每年初夏，京东、天猫淘宝、拼多多和苏宁等电商平台也会去江苏盱眙或湖北潜江等地抢小龙虾。近年来，电商平台不断围绕小龙虾线上销售进行了布局，并积极争夺原产地资源，比如，江苏盱眙本地的10余家优质供应商已入驻京东生鲜。



生鲜类电商更不会缺席，盒马鲜生早早就把小龙虾当做爆品，每日优鲜和叮咚买菜等还在“电商+小龙虾”模式的基础上探索自主品牌，每日优鲜推出小龙虾品牌“爆料麻小”，叮咚买菜打造了小龙虾品牌“拳击虾”。



这两年，直播电商兴起，小龙虾也迅速占领了这个新阵地，据燃财经不完全统计，信良记、文和友、良仁、红小厨、天海藏等供应链企业纷纷开直播卖小龙虾；此前，罗永浩、李佳琦、薇娅等头部主播也都卖过小龙虾。



中国食品产业分析师朱丹蓬表示，小龙虾作为风口品类，有其较强的用户关注度和用户粘性，且受众年轻化，很多互联网平台把小龙虾当作热门品类来推送，很大程度上是在完善自身的产品矩阵，以此增强新世代用户的粘性。从整个产业端结合消费端来看，未来很大程度上，小龙虾会成为电商平台的新常态品类。



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洗牌在所难免



2015年，小龙虾的产值接近千亿，追上了大闸蟹，同年，为吃小龙虾而前往盱眙的游客超过300万人次。



小龙虾的红火，也点燃了资本市场的热情，以大虾来了、闪电虾、夹克的虾等为代表的小龙虾创业公司，纷纷拿到数百万元至上千万元的天使融资。在它们的示范作用下，更多的新品牌诞生。



与此同时，不少老牌食品公司也纷纷布局小龙虾产业链，如周黑鸭、安井食品、国联水产等，纷纷投资拓展小龙虾生产、加工等环节。



美团数据显示，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，而2019年，截至5月，平台收录的小龙虾门店数量比2018年也增加了近5万家。



2019年，由于产能过剩，小龙虾价格大跳水。2020年，受疫情影响，线下餐饮受创不小，小龙虾也难以幸免，总产值大幅下滑。据有关数据显示，2020年全国小龙虾餐馆关闭了近8万家，小龙虾进货价也大跌，不少虾农弃养。



好在小龙虾非常适宜线上化，又搭上了直播带货的顺风车，让更多小龙虾养殖户、品牌商实现了线上渠道的拓展，收获了喜人的成绩。
从小龙虾的产业布局和产业发展来看，经过多年的快速发展，形成了湖北、湖南、安徽、江苏和江西几个主要产区。



中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江。目前，潜江是我国最大的小龙虾产区，据统计，人们吃的小龙虾中，每10只中就有5只产自湖北，而其中3只便产自潜江。



潜江小龙虾也成为湖北农产品中最有价值的区域公共品牌，2020年虾稻产业综合产值达到520亿元，今年的目标是千亿，为此，潜江正在从养殖、物流、加工等领域对小龙虾进行全产业链升级。



走访北京多家餐饮企业和大红门京深海鲜批发市场多家商户发现，今年小龙虾的批发价格比往年同期有所下降，但反映到消费终端的餐馆，价格几乎与往年持平。



朱丹蓬指出，出货价下降但零售价不变的现象，其实从去年就已经开始了。“去年受疫情影响，很多养殖户的价格被渠道商和品牌商压低了，但对于养殖户来说整体还是有利润空间的。我们可以看出，小龙虾产业正在从火爆阶段向平缓阶段过渡，随着供需杠杆的微调，从今年开始，小龙虾的整体供应量应该会有所下降，价格也会趋于稳定。”



朱丹蓬认为，随着小龙虾产业进入平缓期，行业洗牌将会加剧，从高速发展进入高质量发展的新阶段，对包括上游的养殖和下游的餐饮业态都提出了更高的要求，从野蛮生长到规范化经营，优胜劣汰是必然规律。



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互联网与品牌 不可忽视



近年来，不少小龙虾品牌起于互联网。



去年，罗永浩抖音首次带货中，信良记麻辣小龙虾销量171805份，销售额2044.5万元，位列商品销量榜第一；陈赫直播首秀带货的红小厨小龙虾也爆卖580万只；在薇娅“为鄂下单”助力湖北专场的直播中，盒马鲜生的麻辣小龙虾5秒卖光了600万只。



相关数据显示，以往小龙虾的消费场景主要集中在餐饮市场，总销量占到了整个行业产值的六成以上，不过，随着互联网的发展，线上线下的界限已经很模糊了，不少原本专注于堂食的小龙虾品牌也开始探索线上化的可能，包括松哥油焖大虾、红盔甲、文和友等。



朱丹蓬认为，一部分原产地加工厂和餐饮企业发力线上，正是顺应了整个行业的发展趋势。“线上线下一体化经营是很多品牌未来发展的核心，也是整个行业发展的趋势。线上与线下资源互融共通，短板互补，已经成为了整个中国快消品未来运营的主流模式。”



内容来源：

《小龙虾怎么成了顶流？》

《《中国小龙虾产业调查报告》重磅发布》

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