为您详解各种水产品的主要营养价值有哪些？

1. 水产品的主要营养价值



水产品种类丰富，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、头足类和藻类等。水产品不仅味道鲜美，而且营养丰富、均衡。



水产品具有较高的蛋白质含量，一般鱼类的蛋白质含量可达15%～20%，贝类的蛋白质含量约为10%，而且蛋白质质量较好，含有人体所需的各种氨基酸，特别是含有较多的人体需要量最大的亮氨酸和赖氨酸。



水产品中的脂肪大多由不饱和脂肪酸组成，尤其在海水鱼的脂肪中，不饱和脂肪酸含量高达70%～80%，且大多为长链多不饱和脂肪酸。



其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是人体不可缺少的不饱和脂肪酸。EPA对预防动脉硬化、冠心病十分有益。



DHA俗称“脑黄金”，是大脑发育和成长的重要组成物质之一，具有促进大脑发育、抗衰老、改善老年痴呆等功效。海水鱼类和某些海藻类恰恰是DHA的重要来源。



因此，民间流传的俗语“想聪明，多吃鱼”是有一定的科学依据的。



水产品是人类摄取维生素A和维生素D的重要来源之一，其所含的维生素A和维生素D含量高于在猪肉、牛肉、羊肉中的含量。



水产品还含有人体所必需的多种矿物质，主要包括钙、镁、磷、钾、铁、锌等，特别是富含硒、碘等微量元素。



镁是人体不可缺少的元素。



当人体内镁元素含量不足时，人就会感到心情抑郁，这时可以通过吃鱼肉来补充镁元素，以达到改善心情的目的。



硒是人体必需的微量元素，具有抗癌、增强抵抗力等作用。海鲜具有较高的硒含量，常食海鲜对人体有很多好处。



水产品不仅营养丰富，而且肌纤维较细，肌肉组织松软，结缔组织比陆生动物少得多，所以肉质细嫩。



水产品还有肌肉组织结合水含量较高的特点，因此它是容易被人体消化、吸收的优质食品。



2. ω-3脂肪酸的保健功效



海水鱼类、鱼油等含有的ω-3脂肪酸可以延缓某些癌症的发展，甚至能抑制癌症转移。



美国科学家对患有前列腺癌的实验鼠进行了研究，发现ω-3脂肪酸具有消除炎症和多种与癌症相关的酶的作用。



ω-3脂肪酸可能对抑制前列腺癌和乳腺癌更有益，但目前还不清楚ω-3脂肪酸抑制癌症的作用机制和所需剂量。



另外，研究已经证明ω-3脂肪酸有利于消除疼痛、炎症，还可以预防心血管疾病，并有益于少年儿童的身体和智力发育。



小贴士



ω-3脂肪酸



ω-3脂肪酸的成分主要为EPA和DHA。



它们有降低甘油三酯的作用，有利于心脏健康，对人体多种疾病有治疗效果。研究证实ω-3脂肪酸有利于治疗心血管疾病后，市场上有关ω-3脂肪酸的产品便层出不穷。



因此，消费者要谨慎购买，因为许多自称含ω-3脂肪酸的产品，其主要含量是α-亚麻酸(ALA)，而并非EPA或DHA。



3. 多吃海鱼能长寿



日本人的平均寿命为84～85岁，连续多年位列世界第一，这与饮食有很大的关系。



有的饮食学家认为日本人的饮食中的脂肪含量是世界上最少的，他们的原则是吃肉就吃鱼肉。



而鱼肉属于瘦肉型，其脂肪含量要远远低于同等质量的其他肉类，即使最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比同质量的猪排少一半。



鱼肉是蛋白质的重要来源之一。



鱼肉易被人体吸收，每天大约200g的摄入量就能保证人体全天所需的蛋白质。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、维生素D、维生素E和脂肪酸等多种营养物质。



此外，鱼肉还是高钠食品，适量摄入有利于保持人体的矿物质平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟等微量元素，其中鲑鱼的硒含量最高。



人们每天吃100g鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。



4. 常吃虾皮可防骨质疏松



虾皮



虾皮营养极为丰富，每100g虾皮含钙991mg、磷582mg，其含钙量之高是鱼类、蛋类无法比拟的，素有“钙库”之称。



若人体对钙的吸收、利用能力减弱，导致骨钙质流失，则容易发生骨质疏松。经常食用虾皮不仅可预防骨质疏松，还可补充多种微量元素。



此外，虾皮味道鲜美，在做菜时放一些虾皮，不仅可以提高食欲，还可以增强体质，尤其适宜少年儿童和老人食用。



小贴士



骨质疏松症



骨质疏松症是一种骨量减少、骨的微观结构退化、骨脆性增加、易骨折的全身性疾病。



老人因年龄增长，对钙的吸收、利用能力减弱，骨钙质的流失速度加快，易患有骨质疏松症。
除了平时补钙、多晒太阳、多运动外，在日常生活中调理饮食也可预防或改善骨质疏松症状。



5. 常吃海藻类食品对女性健康特别有益



海带



海藻类食品种类丰富，包括海带、紫菜、羊栖菜及裙带菜等。



海藻类食品是一种碱性食品，经常食用海藻类食品可有效地调节体液的酸碱度，同时能够避免体内的钙、锌等碱性元素因中和酸性物质而被过多地消耗。



海藻类食品含有丰富的矿物质，其中包括较多的钙、铁、镁、磷和碘等。



尤其是女性，由于生理原因，失血较多，往往容易造成缺铁性贫血，因此多吃海藻类食品是补充铁元素的好方法。



人体缺碘不但会引起甲状腺肿大，而且还会诱发各种女性疾病，如乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等。



因此，建议中老年妇女要适量补充碘，可以更多地食用含碘丰富的海藻类食品。



紫菜



海藻类食品的蛋白质含量较高，但脂肪含量很低或极低，其富含的纤维素能促进胃肠蠕动，预防便秘，有利于体内汞、镉、铅等有害物质的排泄。



因此，海藻类食品具有奇特的减肥和排毒功效。海藻类食品还含有牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸等多种含硫氨基酸，这些氨基酸具有排毒、消脂的作用。



所以，经常食用海藻类食品，可以使干性皮肤变得富有光泽，使油性皮肤减少油脂分泌。



此外，海藻类食品所含的维生素A有利于维持上皮组织健康成长；所含的B族维生素有利于平复脸上的细纹；



所含的维生素C能够去除或减轻脸上的色素斑点。因此，海藻类食品可谓是女人的美容食品。



6. 常吃甲鱼有利于提高人体免疫力



甲鱼，学名鳖，其肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。



它不但味道鲜美，而且营养丰富。甲鱼富含动物胶、角蛋白以及多种维生素和微量元素。



中华鳖



我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”这样的描述，自古以来甲鱼就被人们视为滋补的营养品。



《随息居饮食谱》曾记载：“鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。”



因甲鱼的种类和生活地区不同，其营养成分不完全一致。



甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.40%，是牛肉的6.54倍、罗非鱼的2.54倍，所含的铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。



此外，甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜、护肤、美容、健身之效。



甲鱼不仅能够滋补身体，还能够增强身体的抗病能力，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等病症。



甲鱼还可以提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力。因此，不仅对普通人，而且对病人和孕妇，甲鱼都是一种公认的滋补珍品。



7. 泥鳅的补肾健体作用



泥鳅被誉为“水中人参”，含有多种维生素和微量元素，营养价值很高。我国民间有“天上斑鸠，水中泥鳅”之说。



《中华药典》记载：“泥鳅味甘，性平。功擅补中益气，补肾壮阳，利湿。适宜脾胃虚弱，消瘦乏力，或消渴多饮及肾虚阳痿者服用。”



泥鳅具有养肾生精的功效，其富含的赖氨酸是精子形成的必需成分。



常吃泥鳅不但能促进精子形成，而且有助于提高精子的质量，因此，成年男子常吃泥鳅可滋补强身，对调节性功能有较好的作用。



泥鳅的蛋白质含量较高，但脂肪含量较低，有利于降低血脂和血压，对于有“三高”的男性朋友，泥鳅无疑是最佳选择。



泥鳅还含有丰富的核苷和酶类物质，核苷是多种疫苗的主要成分，能提高身体抗病毒的能力；



磷酸葡萄糖变位酶对肝炎、肝癌有很好的辅助治疗作用。此外，泥鳅富含硒。



硒作为人体必需的元素，具有调节维生素平衡、提高人体免疫力和良好的抗癌、抗氧化的作用。



韩国民间常做的食补性强的三种汤中，其中一种就是泥鳅汤。



我国浙北民间有一道非常受欢迎的菜——泥鳅钻豆腐，泥鳅和豆腐搭配，不但使味道和口感增色不少，而且使这两种食材中的营养成分充分互补，使菜肴的进补功效大大提高。

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8. “海洋鸡蛋”——贻贝



贻贝



贻贝俗称“海红”，它的干制品称为“淡菜”。



贻贝营养丰富，是驰名中外的海产食品之一。



贻贝干肉的蛋白质含量为53.5%，脂肪含量为6.9%，糖类含量为17.6%。



贻贝不仅含有人体必需的多种氨基酸，而且所含的不饱和脂肪酸含量也相当高，特别是二十四碳四烯酸。



此外，贻贝还含有B族维生素和锰、钴、碘等微量元素。



据国外营养研究报道，贻贝和其他几种食物的营养价值比值为：



假如以鸡蛋为100，那么牛肉为80，鲫鱼为78，蟹为95，虾为95，干贝为92，贻贝为98，龙虾为86，海参为95，故贻贝的营养价值仅次于鸡蛋，比一般的贝类、鱼类、虾类、肉类都高。



此外，贻贝易被人们消化、吸收，故有“海中鸡蛋”之称。



贻贝具有治疗口角炎、舌炎、眼疾、贫血和改善人体血液循环的功能。经常食用贻贝能减轻疲乏，提高肌肉紧张度，起到抗动脉硬化的作用。




9. 海参——“海中滋补珍品”



海参



海参在地球上生存已有5000万年之久，它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、锌、铁、硒、锰等营养成分，但不含胆固醇。



此外，海参还含有海参皂甙以及氨基己糖、己糖醛酸、岩藻糖等组成酸性粘多糖等活性物质。



海参不仅具有很高的食用价值，而且具有很多保健功能，深受消费者喜爱。



海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。



它还能够促进性激素分泌，提高性功能。



海参适宜与灵芝搭配食用，具有增强人体免疫力、辅助治疗糖尿病以及病后或术后辅助修复的作用，非常适合身体虚弱的人群调理身体。



海参一般推荐的食用方式是早晨空腹食用，因为空腹食用海参后，海参不仅经胃消化、吸收，还被小肠直接吸收，营养基本上不会流失。

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10. 适量服用鱼肝油有益于宝宝成长



鱼肝油产品是从自鲛类动物等无毒海鱼的肝脏中提取的一种脂肪油，是由海鱼肝脏在0℃左右脱去部分固体脂肪后，用精炼食用植物油、浓度较高的鱼肝油或维生素A与维生素D调节浓度，再加适量的稳定剂制成的。



每1 g鱼肝油产品的维生素A含量应为标示量的90％以上，维生素D含量应为标示量的85％以上。



新鲜的鱼肝油应为黄色至橙红色的澄清液体，微有特异的鱼腥臭。



狭义的鱼肝油是用海鱼类肝脏炼制的油脂，广义的鱼肝油还包括鲸、海豹等海兽的肝油。



现在很多家长在孩子的整个成长阶段都给孩子服用鱼肝油。



其实，一般孩子服用鱼肝油的年龄只需到1岁半或2岁即可。



因为在这个阶段，孩子生长发育最快，对各种营养物质的需求较高，如果不及时补充，容易造成营养不良，将给孩子的健康带来不良影响。



而孩子在2岁后，户外活动日益增多，接受太阳照射的机会增加，太阳光中的紫外线可以使皮肤下的脱氢胆固醇转变为维生素D。



所以，一般认为孩子在2岁以后，就不必再服用鱼肝油和钙片(粉)了。



婴幼儿服用鱼肝油一定要适量。鱼肝油除了含有大量的维生素D外，还含有极高的维生素A含量。



一般人大多误认为它是补品，盲目地给婴幼儿服用，其实极易引起中毒。



中毒的症状是骨痛、皮肤黏膜改变、颅内压升高等，还可见恶心、晕眩、精神萎靡、嗜睡或两眼内斜视、眼球震颤与复视等症状。



小贴士



维生素A与维生素D



维生素A的主要功能是维持机体正常生长，维持生殖、视觉、上皮组织的健全并抗感染。



维生素A缺乏可引起宝宝骨骼发育迟缓，影响牙齿牙釉质细胞发育，导致牙齿不健全，上皮组织结构受损，免疫功能低下，容易引起呼吸道、消化道和泌尿道的各种感染。



婴幼儿每天需要维生素A1000国际单位(IU)、维生素D400IU。



现在市场上鱼肝油的产品有很多种。



一般而言，按维生素A和维生素D的比例，鱼肝油可分为2∶1型、3∶1型和10∶1型。



家长在购买时需要详细阅读说明书，根据孩子每天需要的维生素A和维生素D的量，选择合适类型的鱼肝油。



维生素D的主要功能是促进小肠黏膜对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收。



维生素D缺乏可引起钙、磷经肠道吸收减少，骨样组织钙化障碍及佝偻病等，表现为易惊、多汗、烦躁和骨骼改变。



维生素D补充过多易发生中毒。

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有的婴幼儿瘦小，生长较缓慢，但这不是佝偻病，是由于过多地服用含维生素D的药剂导致中毒引起的。



维生素D中毒的症状是食欲缺乏、消瘦、尿频，但尿量不多，还有低热、便秘、恶心、呕吐等症状。



中毒严重者，由于钙离子吸收过多，导致神经和肌肉的兴奋性降低，表现为精神不振、运动失调。



家长还应注意：给婴幼儿喂养配方奶粉及各种强化食品时，应阅读配方中维生素A和维生素D的含量，以免食用过量。



鱼油与鱼肝油的区别



“鱼油”是指从鱼体获得的所有油类的总称，包括体油、肝油和脑油，其主要成分是ω-3脂肪酸。



“鱼肝油”是从鲨鱼、鳕鱼、鳐鱼等肝脏中提炼出来的脂肪，呈黄色，有腥味，主要含有维生素A和维生素D。



从范围上说，鱼肝油是鱼油的一种。但鱼肝油与鱼油不同，鱼肝油具有食用量上的限制，因为维生素A和维生素D均为脂溶性维生素，一旦大量摄入，就难以在短期内排出体外，容易导致中毒。



鱼油对特殊人群如婴幼儿、孕妇、乳母很重要，所以中国营养协会对这些人群给出推荐量，对其他人群并无推荐量，一般可接受的范围为250~2000mg/g。

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