大刺鳅-塘头收购价75～85元/斤的淡水鱼新贵

大刺鳅是学名，该鱼体长，头长而尖，体鳞细小。属温水性鱼类，栖息于高原溪流、平原低洼湿地等水域底层，且有河卵石、岩石的区域。该鱼捕食小型的无脊椎动物，包括水生昆虫、小鱼、小虾，也摄食水生植物等。分布于南亚次大陆及东南亚广大淡水水域，中国长江以南各水域，其中珠江流域是该鱼的原产地，例如广东在广州增城就建有增江大刺鳅种质资源保护区。该鱼适温范围为4～36℃，适宜生长水温为18～35℃，最佳养殖水温为24～34℃。在池塘人工养殖条件下，水体中溶解氧在3.5毫克/升以上，大刺鳅即可正常摄食和生长。

                               
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大刺鳅具有极高的价值，是一类食用药用兼而有之的鱼类，该鱼肉质细嫩，口感爽脆，味道鲜甜，风味别具一格，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素等成分，营养价值高，按照传统中医药原理，该鱼具有益气壮阳，消渴利尿等功效。因为价值功能突出，该鱼被人们划为优质高档河鲜，在市场上一直拥有一个相对固定的需求，例如许多食肆饭店酒楼就以该鱼为主要食材或者原材料通过红烧、蒸煮、焖炖等加工制作出一系列美味菜式、菜品，颇得消费者青睐。

刺鳅是一种比较常见的淡水鱼类，一亩池塘可以放养8000～10000尾，养殖10个月即可出售。刺鳅鱼成鱼的平均个体能够达到200克以上，即0.4斤。由于刺鳅鱼大小重量不能与其它鱼相比较，能达到0.4斤算是上市的标准了。另外，养殖刺鳅鱼亩产量也算得过去，一亩可收获3000斤左右。市场上刺鳅鱼的收购价格比一般的鱼儿要高出一大截，最低也有60元/斤，最高能够达到100元/斤。

                               
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以广东淡水池塘养殖为例，目前大刺鳅规格为250克/尾的商品鱼塘头收购价格是75元/斤，如果到了秋冬季，江河湖泊中的该鱼就冬眠了，市场上只有养殖出来的大刺鳅，价格还能上涨，高达85元/斤。以传统大宗和名优新淡水养殖品种为参照系，它们商品鱼塘头收购价格普遍是10～20元/斤，这就突显了该鱼的生物特性、多元价值、生产性能和投资增值功能，说明它是淡水养殖鱼类新贵。

                               
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一般采用精养方式，以土池为好，池塘面积一般为1～2亩，池水水深1.5米以上，塘基高出水面50厘米以上，池底淤泥少，池塘排灌方便且四周环境安静。池塘内种植1/5左右水面的水葫芦，可以调节水质和为大刺鳅隐蔽遮阳。鱼种下池前，以生石灰彻底清塘消毒，然后贮水，待药物毒性完全消失后才可以放入鱼种。

                               
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水产品是商品，水产养殖是以市场供求为导向的商品生产，它最突出的特点是产品相对过剩、市场竞争和行业的周期性。目前，水产品尤其是淡水养殖产品总供给大于总需求，全行业长期处于微利甚至保本、微亏状态，而开展供给侧改革，是实现减产增收，提质增效，富裕渔农，绿色发展的关键，其突破口就是优化调整品种结构，抢先一步，抢占制高点，喝头啖汤，赚第一桶金，在该过程中，大刺鳅被人们开发出来发展人工养殖，且很快就成为一个颇具特点的新兴养殖品种。目前，体长为6-8厘米的该鱼苗种市场价格是5元/尾。该鱼具有广泛的适应性，既可以投放到池塘中进行单一品种高密度精养，亩投苗5000尾，养殖一年就能达到0.5斤/尾商品规格，亩产可达3000斤以上，也可作为其它品种的搭配混养品种，亩投放数百尾，更可以供生态种养之需，进行鱼菜共生、稻（藕）鱼轮作。目前，该鱼商品养殖虽然已经实现了量产，但是由于种苗繁育数量和质量跟不上来，该鱼养殖产量依然有限，这就决定了该鱼尚未通过产地收购、市场批发零售、销区消费进行流通，主要是通过鱼中、鱼商贩到塘头收购直接卖到河鲜酒楼饭店。该鱼是一条区域性的鱼，而独具的价值功能和养殖生产性能决定了该鱼具备成为全省乃至全国性的一条鱼的主要要素和条件，意味着该鱼养殖发展前景非常光明、远大。

                               
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刺鳅鱼的价格还是比较高，它的养殖时间短，因此市场前景是很不错的，选择养殖还是不错的。

本文版权属于科学养鱼杂志社

作者：广东省农业技术推广中心  钟小庆

广东财兴实业有限公司  彭进容

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