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①油脂氧化产物多而复杂，可达220多种，其中主要是氢过氧化物等级产物和由初级产物分解、聚合出来的次级产物，次级产物含量甚至高达46.7％。氧化最终形成小分子挥发性物质，如醛、酮、酸、醇等刺激性气味，这些小分子化合物可进一步发生聚合反应，生成二聚体或多聚物。许多研究证明初级氧化产物、次级氧化产物是有毒有害物质。油脂氧化还会促使色素、香味物质和维生素等的氧化，导致油脂完全酸败。氧化后的油脂由于营养成分损失和消化率下降，故营养价值降低。油质氧化还可使蛋白质和酶（如核糖核酸酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶）失活。
②油脂氧化会引起脂肪变质、变味, 氧化产物主要为醛、酮、醋、酸和大分子聚合物等,这些产物有些产生异味,有些本身有毒性。
③另外油脂氧化还会影响动物生产性能和产品品质。
所以养殖过程中要注意饲料存储，避免光照及高温，要存放在阴凉干燥处。补充水产多维，适当添加中药产品，帮助排出脂肪氧化产生的有毒物质。
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