最亲切的虾类图鉴

伴随着我国虾类养殖技术水平的不断提高，加之物流行业的高速发展，现在，各种类的虾走进了千家万户，我们餐桌上虾的种类也早已不局限于本地种。那这就要求我们在生活中具备对不同的虾的辨认识别能力，本文就简单带你认识一下对虾的一些重要种类。

首先，我们以中国明对虾的外部结构示意图为例，了解一下对虾的身体基本构造。

                               
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对虾头胸甲的结构比较复杂（下附有对虾头胸甲的结构示意图）。对虾种类辨认识别要求我们了解头胸甲的一些重要结构。

                               
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其中，例如额角、脊、沟、刺等都是对虾的重要识别特征。除此之外，外肢、尾柄有时也作为虾类识别的特征。

                               
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接下来，我们就来聚焦于特定的某一种虾，看看它们的区别特征。


中国明对虾

Fenneropenaeus chinensis

                               
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旧称“中国对虾”，其俗名有：东方对虾、对虾、明虾、青虾、黄虾。青虾和黄虾的由来是因为捕捞的中国明对虾达到性成熟后，其雄性个体的精巢发青灰色，雌性个体的卵巢呈黄色，故有青黄之分。中国明对虾的产地在北方的黄渤海，是为数不多的分布在温带的虾类之一，这也决定了它的一生需要经过一次长距离洄游。此种虾目前的养殖方式多为增殖放流。
中国明对虾的最大体长达到18厘米，通常为13~16厘米。它的额角细长平直，超过第二触角鳞片，上缘具有7~9额齿，下缘具3~5额齿。头胸甲有额角刺和肝刺，肝沟明显但没有肝脊。第四到第六腹节背缘有中央纵脊。它的体表透明，散布有黑褐色斑点，胸足及附肢略带红色。尾肢的后半部呈黑褐色并夹有红色。
长毛明对虾

Fenneropenaeus penicillatus

                               
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旧称“长毛对虾”，其俗名有：红尾虾、白虾。此种常与墨吉明对虾混栖，与南方其他虾种相比，更耐低温，因此养殖区域较广。
长毛明对虾最大体长可达20厘米，雄虾较雌虾略小。其甲壳薄而透明，表面光滑，头胸甲及腹部背面呈淡黄色，散布暗棕色斑点，额角及体背面的脊暗红色，腹足、尾肢末部粉红色。额角基部隆起很高，有连续的凹点，上缘多具7~8齿，下缘4~5齿。第四到第六腹节具中央纵脊。五对步足皆具外肢，第五对步足的外肢较小。
墨吉明对虾

Fenneropenaeus merguiensis

                               
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旧称“墨吉对虾”，其俗名有：大白虾、大明虾、香蕉虾。此种具有趋光性，渔民可以用灯光围捕法捕获此虾。墨吉明对虾的虾苗有三个高峰期，渔民称之为“春苗”（春虾）、“秋苗”（秋虾）、“雪苗”（雪虾）。
墨吉明对虾最大体长可达20厘米，雄虾较雌虾略小。其体表光滑、透明且散布有棕色小斑点，壳薄。额角基部背脊很高，上缘有6~9齿，下缘具4~5齿。头胸甲没有中央沟，肝沟不明显。第四到第六腹节具中央纵脊。五对步足皆具外肢，第五对步足的外肢较小。
日本囊对虾

Marsupenaeus japonicus

                               
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旧称“日本对虾”，其俗名有：花虾、竹节虾、蓝尾虾、斑竹虾、蚕虾、绿脚虾、八节虾。此种是日本最重要的经济虾种类，在日本养殖风气颇盛，个体大，价格也高。（下附食彩之国关于日本对虾的视频）在中国也已实现人工孵化和养殖，经济价值很大。
日本囊对虾的最大体长达到30厘米，通常为15~20厘米。它的额角稍向下倾，末端较细，稍向下弯，额角具很深的中央沟，下缘具1齿。雌性交接器在第四到第五对步足基部间的腹甲上，有圆筒状的纳精囊，开口于前端，口内为一空囊，交尾后的雌虾，此开口处插有两叶已角质硬化带黄颜色的花瓣状精荚栓（又称交尾栓），仅留残余根部。它的体色尤为鲜艳美丽，体表呈淡黄褐色，上覆深褐色横带及条纹，尾柄末端呈蓝色。


凡纳滨对虾

Litopenaeus vannamei

                               
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旧称南美白对虾，俗名有：凡纳对虾、白虾、白肢虾。因其步足常呈白悪状（像粉笔一样松软的白色或灰白色固体），故其常称白肢虾。此种原产于美洲西岸加州沿海到秘鲁背部海域。近年来，世界各地相继引进养殖，是目前全世界养殖数量最多的虾种，也是最普遍食用和养殖的虾。
凡纳滨对虾最大体长达23厘米，外形和中国明对虾相似。头胸甲较短，具肝刺及触角刺，甲壳较薄。第四到第六腹节具背脊，尾节具中央沟。雄性第一对附肢特化为圆筒状的交接器，雌性交接器开放式，不具有纳精囊。此种身体半透明并布满黑色小点，尾柄末端呈带状红色。
斑节对虾

Penaeus monodom

                               
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俗名有：草虾、花虾、角虾、虎虾、斑纹虾。因其体色由暗绿、深棕和浅黄色横斑相间排列，构成腹部鲜艳斑纹，故称花虾；因其幼虾其喜欢栖息于河口的水草及海藻丛间，故又称草虾。
斑节对虾体表光滑，壳稍厚。额角较平直，末部较粗，稍向上弯，上缘一般具7齿，下缘一般具3齿。斑节对虾体表通常具有9条白色红带显而易见，体背的横带较明显，且第二触角鞭没有相间的斑纹，肝脊较粗而钝，平直。第五对步足没有外肢。斑节对虾是对虾属中个体最大的一种，最大个体体长可以达到35厘米，体重可以达到500克。因其肉味鲜美，耐活力强，食性广，经济价值很高，是良好的水产养殖对象。
短沟对虾

Penaeus semisulcatus

                               
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俗名有：赤脚虾、凤尾虾、丰虾、墨节虾、竹节虾、青筋虾、花脚虾、海草虾、红脚虾、竹虾。此种一般白天潜伏少动，风浪大、海水透明时白天也活动。此种是巴基斯坦沿海拖网的主要虾种类，颇具经济价值，以冷冻或罐头外销，也可以加工成虾粉或虾酱。
短沟对虾最大体长23厘米，通常为13~18厘米。体面光滑甲壳薄，腹部由绿、棕色环带相间排列构成鲜艳斑纹。额角侧脊高而锐，头胸甲具触角刺、肝刺、胃上刺。第四到第六腹节具中央纵脊。五对步足皆具较小的外肢，附肢紫红色、原肢前面白色，尾肢后半部为红色及褐色。
注：短沟对虾通常与斑节对虾混淆，这两种虾最容易区分的特征在于短沟对虾第二触角鞭红白相间，而斑节对虾没有此特征。短沟对虾还可以从三个方面与斑节对虾进行区别，即额角侧沟和肝脊的形态和第五步足是否具有外肢。

                               
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红斑对虾

Penaeus longistylus

                               
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又称长肢对虾。此种十分容易辨认，它的腹部第三节两侧各有一个红色的乳状圆斑，腹部各节两侧各有1条或2条棕色横向条纹。腹足基部红色、末部黄色，尾肢末部蓝色，边缘为红毛。
刀额新对虾

Metapenaeus ensis

                               
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俗名有：基围虾、沙虾、中虾、芦虾、泥虾。“基围”的意思是用来养虾的虾池，因其形状和地基相似得名，基围虾也因此得名。刀额新对虾是南海极为重要的经济虾类，资源丰富且分布广。
刀额新对虾雄性额角平直，雌性末部微向上弯，额角后脊显著。腹部1~6节背面具光滑的中央纵脊，后两节背脊高而锐。此种虾壳较厚，体表除脊和边缘部分外着生许多短毛，腹部两侧前下方光滑无毛。步足淡紫色和淡黄色环斑相间，体表散布着许多黑绿色斑点，尾节暗棕色。
看了以上对虾的介绍，大家是不是还有点意犹未尽呢！我们还准备了一段消费主张栏目中对湛江对虾的介绍，据说是中国人餐桌上的五只虾，有三条都来自湛江。结束之时，就让我们一起来领略“中国对虾之都”——湛江的风采。

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