“春天第一鲜”上市： 塘鳢鱼今年最高突破百元一斤

春菜里有一道“春天第一鲜”——塘鳢鱼，年近七旬的张大叔等沪上老饕每年清明前专等这锅味道鲜美无比的“春鱼”。来自沪上部分菜市场的消息：今年塘鳢鱼已经开售，其最高零售价首次突破百元/斤，吃货想消费，必须提前抢“鲜”预订！


春天里最鲜美的拿手菜

每年一到3月中下旬，张大叔最关注的是塘鳢鱼，今年也不例外。

在逛了宁海东路菜市场、台湾路菜市场、宁波路菜市场以及宁波路上一家水产店不断比价后，张大叔最后确定向宁波路上那家水产店孙老板要货，昨天张大叔要鱼2斤，支付200元订金后，与孙老板约好今天上午取货。

张大叔家塘鳢鱼的做法传统、老套，即红烧与白汤两吃，烹调时加入春笋，被他称之为“春天两鲜”。张大叔传统塘鳢鱼做法传承其母亲手艺，现在他将这道菜做给儿子、儿媳和孙子吃，小孙子知道，爷爷春天里做的这道菜最鲜美、最好吃。

“大概在我三四岁的时候，一年的3月里，妈妈拎着菜篮子去八仙桥菜市场，专门找塘鳢鱼。”张大叔回忆，“摊主将塘鳢鱼放在脸盆里，我却对小小的塘鳢鱼不屑一顾，嚷着要母亲买旁边摊位的大鱼。”

然而，那次尝过塘鳢鱼之后，张大叔发现妈妈居然能做出这么好吃的鱼，令他终生难忘。张大叔说他母亲塘鳢鱼的做法其实很简单，将鱼洗净、煎好，其中一半红烧、另一半烧汤，但无论红烧、烧汤都放春笋。现在每年的3月中下旬，他都要烧塘鳢鱼给儿子、儿媳和孙子吃，这是张大叔的拿手菜。


七八年前四五十元一斤
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张大叔买塘鳢鱼的那家店，已在宁波路上经营水产10多年，是一家老商号，平时孙老板主要做四大家鱼、鲈鱼、基围虾、大头虾等淡水产品，到了三四月才兼做塘鳢鱼生意，但塘鳢鱼价格贵，进货后会卖不出去，因此他一般只接受预订。

孙老板说：“都是老生意，我一般批发后每斤加价10至20元零售，今年塘鲤鱼数量少、卖价贵，1两以上塘鳢鱼零售105元/斤，0.5-1两85元/斤。”

在来孙老板摊位前，张大叔已经去过3家菜市场，他发现孙老板的售价最便宜，最贵那个摊位塘鳢鱼零售价120元/斤。

张大叔告诉记者，上世纪80年代他刚结婚时去八仙桥菜市场，那时塘鳢鱼零售四五元一斤，鲫鱼、鳊鱼等四大家鱼还要便宜，只买1元多一斤。七八年前塘鳢鱼也只卖四五十元一斤，前年塘鳢鱼零售价达到了70-90元一斤，今年最贵超过百元一斤，“好像今年卖得最贵”。

以活的小鱼小虾为食

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