牛转熊？这条鱼后市如何发展?

当下，要说水产养殖品种中谁最火？加州鲈说第二，没有哪个品种敢说第一。在加州鲈养殖区域构成中，广东是主产区，珠三角是核心区，其价格是生产晴雨表和市场风向标，广东、浙江老鱼即将售完，走量越来越少，鱼价虽略有涨幅，但市场整体消费量没有增加，目前大规格高质量的鱼尤为紧缺，预计后市鱼价仍会稳中上涨。建议有计划出鱼的养殖户应根据自身情况，选择合适时机出鱼，保障养殖利益。

                               
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以2021年9月3日顺德报价，规格商品加州鲈塘头收购价是16元/500克，其中尾体重8两以上的是18元/斤，如果推导到流通环节，该鱼市场批发价格是23—25元/斤，推延至消费环节，该鱼酒店食肆零售价格是40—50元/斤，而此时的该鱼主要是投放的反季节高价格苗种养殖出来的，当时，苗种价格是2元/尾，而该鱼养殖生产成本只有8—10元/斤，主要由塘租、场地、水电费以及饲料、药物、动保产品、人员工资等构成，其中最大宗的是饲料，它占80%，即以现在的加州鲈塘头收购价格计，卖鱼回款扣除饲料款等成本，每斤可以获利7—8元，要知道这是三个月产生的经济收益，它让整个行业关注该鱼，吸引了许多人投身到该鱼养殖中。赚钱要赚得明白，亏钱要亏得清楚。这样才能总结经验教训让自己获得成长和提高，让自己的事业发展和壮大。以加州鲈市场价格行情为例，这一切都是由市场基本规律——价值规律发生作用造成的。在数以百计的水产养殖品种，该鱼是一个典型，极具代表性，同时还能给人提供诸多启示，让水产养殖从业者懂得如何把握机会获得商业成功。

                               
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加州鲈是一条外来优质鱼类品种，是在传统大宗淡水鱼和名优新鱼类品种市场价格报复性反弹和全线上涨基础上一飞冲天的，其中既有水产养殖生产面积缩小、产量减少造成水产品供不应求，也有像鱼粉、豆粕、淀粉等大宗饲料原材料价格上涨推动，更有水产品消费由传统大宗品种向名优新品种转型升级的因素，是一系列因素共同发挥作用造成的，其商品鱼塘头收购价格最高达22元/斤。随着淡水养殖面积和产量日趋稳定甚至增加，大宗淡水鱼市场价格得到修复，回归到常态，从哪里来最终就要回到哪里去，加州鲈逐步恢复到其常态。目前，该鱼塘头收购价格已经远高于其生产成本，基于暴利不具有持续性这一原则，意味着该鱼投资价值已经被透支，它储备的不是上攻的动能而是下跌的势能，其持续性下跌甚至暴跌一触即发。

                               
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加州鲈是一条引进的外来鱼类，它成为主导品种需要完成三个过程：一是驯化，让它的野生个体能够生存下来；二是家养化，它的个体在人工养殖环境和条件下能够生长、发育，构建亲本种群，且它的种群能够繁育出下一代；三是本土化，像加州鲈这样引进的外来品种要在产品性价比、养殖生产性能上呈现出比较优势，这就要求它在良种选育、种苗繁育、苗种培育以及商品养殖都具有竞争力。这需要长期艰苦探索。人们都看中该鱼发展该鱼人工养殖，是因为该鱼养殖生产周期短，市场供不应求、价格高且获利能力强。例如该鱼从保有原种鱼、选育亲鱼、繁育水花、标粗鱼苗到养殖商品鱼每一个环节都能让人获利不菲，人们就把它当作第五条家鱼进行生产经营。而在生产经营过程中却忽略了完成这三个过程要做的功课和下的功夫，让其存在着许多盲区、空白点，而这一切被其价格不断上涨掩盖了。每年养殖面积都在扩大，投苗量都在增加。价值投资被价格投机取代了，而这一切都需要付出成本和代价。在发展该鱼养殖过程中，许多人心浮气躁、急功近利，短期行为极为普遍，该鱼的质量、品质、风味未得到相应的提高，这就让该鱼徒有虚名，一旦市场出现调整，大浪淘沙，影响最大的就是它。例如，过去，人们都知道水产品中三鱼即鳜鱼、乌鳢和大菱鲆，两药即硝基呋喃类代谢物和孔雀石绿问题，因为加州鲈获利能力强，人们大都运用高密度投苗、高强度投喂和一年多批次轮捕轮放，造成该鱼长时期处于亚健康状态，养殖过程中病害频发、高发，为防控疫病的爆发和流行，药物的滥用就不可避免，现在该鱼已经成为水产品质量安全重点监测品种，生产上被严格抽查、流通上被严格检查，消费热在降温。一方面是供给在增加，一方面是消费在减少，该鱼如此高的价格体系及其构成就具有不可持续性。

                               
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水产品是商品，水产养殖是以市场供求为导向的商品生产，在商言商，让该鱼塘头收购价格稳定且能够获得新的上涨动能就来自市场。而加州鲈的终端消费市场在哪里？目前，该鱼主要是通过市场批发零售、常规购销、储运渠道进行流通的，而该鱼永葆青春生命力亟待从消费端突破。首先是倒逼养殖生产，要开展该鱼良种选育，选育抗逆性、抗病力强的品种，以更加优良的品种、品系，配以更加生态健康养殖技术模式，生产出更加优质的加州鲈鱼来；其次是加工，水产养殖具有极强的季节性，集中上市，亟需通过加工储藏运输平复市场的淡旺季，加工一头连接生产，一头连接消费，是一个关键环节，一是原条活鱼，为消费者提供原材料，指导消费者自己精加工，二是“三去”即去鳃、去鳞、去内脏，运用流水线将其进行即冻、冰鲜、盐鲜，加工成为半成品，三是熟食加工，这是该鱼加工最高层次，随着社会由劳动型社会向休闲型社会转型升级，即食熟食成为潮流，诸如香煎鱼、水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼等菜式、菜品大行其道；再次是细分市场，锁定目标消费群，实施靶向市场营销，主要是运用电商、微商、网红直销等，优质优价，高质高价，把该鱼送到消费者手里。只有这样该鱼才能再一次红起来，真正成为第五条家鱼。

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