箭在弦上！2021年的大闸蟹之战正式开启！

“今年大闸蟹什么时候上市？”“现在大闸蟹长肥了吗？”不少吃货们已经开始心心念念那口鲜了。

“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，在《红楼梦》中，林黛玉如此描绘螃蟹之美。每年的九、十月份正是中华绒螯蟹（即大闸蟹）黄多油满之时。很多美食家都认为：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”
眼下距离今年大闸蟹上市已经不远，来自各地的蟹企早已按捺不住。不论在城市道路边还是地铁站，一只只张牙舞爪的大闸蟹向着路人频频示意。
2021年的大闸蟹之战，箭在弦上。

                               
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大闸蟹市场有多大？
中国渔业统计年鉴显示，我国每年大闸蟹总产量基本维持在80万吨，江苏、湖北、安徽、辽宁、江西和山东六省一直占据前六位，在全国总产量中的占比保持在93%左右；其中，江苏大闸蟹产量占据半壁江山。
中商产业研究院数据显示，大闸蟹产业规模2019年突破1200亿元，年增速约20%，到2020年我国大闸蟹市场规模或接近1500亿元。
天眼查大数据显示，我国现有超21万余家海鲜相关企业。其中“蟹”企超2.8万家，占整体海鲜相关企业的13.3%。
其中，江苏是“蟹”企最多的省份，海鲜相关企业数量也排在全国前五。因为水网密布，江、湖、河、库、塘，五水并存，江苏大闸蟹产量一直占据着全国的半壁江山。
而国内大闸蟹品牌众多，来自苏州境内的“阳澄湖大闸蟹”知名度为最高。太湖大闸蟹近年来渐渐崭露头角。天眼查数据显示，全国目前企业名称或经营范围含“太湖蟹”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的相关企业有195家，其中98%的企业在江苏省。

                               
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阳澄湖大闸蟹大揭秘
每年的中秋节前后，都是大闸蟹上市的时节。今年的第一网阳澄湖大闸蟹蜕壳期已经结束，预计将于9月22日开始上市。
苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻办表示，今年阳澄湖大闸蟹无论是湖区还是高标准池塘改造养殖都长势良好，规格较往年也有提升。每年的总产量在开捕当天由苏州市农业农村局官方发布，价格由市场决定，暂时无法预测。
苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻办主任姚水生表示:“每一只上市的阳澄湖大闸蟹都必须佩戴蟹扣，即防伪标识，蟹扣相当于大闸蟹的身份证，消费者只需用手机扫描蟹扣上面的二维码，就会看到所购大闸蟹的溯源码、养殖基地、养殖户、苗种培育、饲料信息、授权商家和查询次数等信息。”
阳澄湖大闸蟹身上的蟹扣由苏州市阳澄湖大闸蟹协会统一制作，协会按照不同的养殖区域，将蟹扣分为两种：红扣和绿扣。湖区养殖的大闸蟹戴红扣，高标准池塘改造养殖的大闸蟹戴绿扣。
“红、绿两种蟹扣，都是一年定制一次，具有较高科技含量，不易复制仿造。”那么，消费者如何辨别蟹扣的真伪呢？姚水生并不担心这一点。但他特别提醒消费者的是：“扫描蟹扣时会显示扫描次数，如果显示扫描次数为一次，那说明蟹扣没问题，如果显示扫描次数大于等于两次，那么说明蟹扣可能被重复使用了，这个时候一定要根据页面的回复，输入产品密码查询真伪！”

                               
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据苏州市阳澄湖大闸蟹协会介绍，现在阳澄湖大闸蟹的蟹扣由内置标签专版防伪全息彩虹纸和食品级PP材料的扣子构成。内置标签正面是阳澄湖大闸蟹地理标志图案，反面是二维码。内置标签的防伪技术有：标签正反面均为镭射材料，具有金属感和光泽；正反面底纹为防伪逻辑结构；正面测光查看，字体会根据不同角度显示彩色效果；反面数码和二维码根据逻辑变色显示。

另外，消费者除了在扫描二维码时，根据页面回复查验真伪，还可以通过登录苏州市阳澄湖大闸蟹协会官方网站，根据提示输入产品密码查询；也可以搜索苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会公众号，点击菜单栏处查询真伪。

“养殖户在领取蟹扣时，一亩地按规定只能领600个蟹扣。”姚水生说，每亩最多发600个蟹扣，他们推行的是一种“863”模式，即每亩放苗800只，回捕600只，产值达到3万元。

“放苗800只，主要是为了有效控制养殖密度，使大闸蟹能够在适宜的环境中成长，保障大闸蟹的品质。回捕600只，主要是因为大闸蟹在七八个月的生长期间要经历五六次蜕壳，有损伤率，回捕600只是我们定的一个基本标准，每亩高于600只的，我们也不会多发蟹扣。” 姚水生解释道。



丰收之年 价格、销量如何？
据阳澄湖养殖户透露，今年入夏以来，未出现持续高温天，气温很少达到和超过35℃以上，阳澄湖水温大都保持在25～28℃，这样的天气适合阳澄湖大闸蟹生长，今年阳澄湖大闸蟹长势良好。

与此同时，今年阳澄湖大闸蟹养殖户普遍采用增氧技术和设备，养殖技术也更加成熟。因此，今年阳澄湖大闸蟹总体生长情况好于去年。预计今年阳澄湖大闸蟹亩产量将在600斤左右，1000～1200只，与去年持平。3两母4两公以上大蟹数量较去年有所增加。

                               
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来自部分阳澄湖蟹农、蟹商的消息：今年“中秋国庆蟹”火热预订，预订阳澄湖大闸蟹人数较去年同期增加2至3成。受用工人数、捕捞量等限制，部分蟹农、蟹商供应9月21日中秋当日、10月1日国庆当日，长足、肥满度较高的3两母4两公以上大闸蟹已经订满。

昆山巴城东阳澄湖村有100多户大闸蟹养殖户，是阳澄湖大闸蟹主要养殖地之一。该村养殖户透露，今年预订“中秋国庆蟹”的人数比去年同期增加2至3成，明显好于去年。

东阳澄湖黄泥山村养殖户吴林娟表示，今年她家阳澄湖大闸蟹养殖面积60多亩，估计亩产500～600斤，约1200只。截至本月底已经预订“中秋国庆蟹”70多份，其中上海市民预订50多份，比去年同期增加1/4。

半数以上是老客户，很多客户表示今年他们中秋、国庆期间不外出旅游，所以打算节日期间买点阳澄湖大闸蟹吃吃。”

虽然热订，但多数养殖户表示他们预订“中秋国庆蟹”的价格没变，仍然是去年中秋国庆价，即2～2.5两母蟹3～3.5两公蟹零售100元左右一对；3两左右母蟹4两左右公蟹零售180～200元一对；4两左右母蟹4.5～5两公蟹零售270～300元一对。



除了阳澄湖，其他地产蟹也不错
最为消费者推崇的阳澄湖大闸蟹，除了优良的先天自然条件，还离不开后天品牌的推广。

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜表示，大闸蟹属于降海性种类，也就是在海里产苗，长大一点后就洄游而上，阳澄湖离长江口比较近，自然条件不错就会生产得很好，再往上去太湖等湖域其实也不错。

“不仅是阳澄湖、太湖，包括上海松江、江西、安徽、湖北等地产的螃蟹都不错，只要是蟹的成长与生态环境不错，差别不会太大。大家不要去特别迷信一个品牌，可以去尝试更多湖区的产品。”

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，阳澄湖的品牌效应明显优于其他湖区的大闸蟹，和当地政府前瞻性地打造也有一定关联。

2020年4月，农业农村部把“阳澄湖大闸蟹”农产品地理标志地域保护范围从阳澄湖湖区113平方公里，扩展至周边516平方公里，生产面积为18408公顷。

但是，自2002年开始，阳澄湖进行了三轮围网养殖压缩，尤其是阳澄湖作为苏州第二饮用水源地之后，整治力度加大。

经多次压缩，2020年阳澄湖的围网养殖面积已从最高峰时的14.2万亩压缩至1.5万多亩。

阳澄湖大闸蟹养殖面积的减少，也给了其他地产的大闸蟹入场的机会。譬如太湖蟹、崇明蟹等地产大闸蟹品质也越来越好，和阳澄湖大闸蟹相比毫不逊色，逐渐打响品牌，有了名气。

对于品牌的打造，阳澄湖也对新入场者提供了一些路径参考。

朱丹蓬认为，我国大闸蟹行业仍处于比较低端的发展节点，存在一些欺诈行为。未来建议往五个方向去走，分别是规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化，把这些个体的企业逐渐进行整合，形成大型的股份制公司。

下一步政府和直属部门可以加强对个体养殖户的引导，让拥有良好生态的湖区打造属于自己的品牌大闸蟹，比如江西军山湖大闸蟹、固城湖大闸蟹等。

                               
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