2024年第二季度鳜鱼养殖产业发展及预警分析

一、引言
鳜鱼，又称桂鱼，是中国传统的名贵鱼类之一。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质。鳜鱼还有一定的药用价值，能够补气血、健脾胃、利水消肿等。2023年我国鳜鱼养殖产量突破40万吨，养殖区域主要分布于广东、湖北、安徽、江西和江苏等省份。相对其他特种养殖品种，近年来，鳜鱼的市场需求量很大，价格也较高，鳜鱼整体养殖效益可观，尤其饲料鳜养殖成为当前养殖行业的一大热点，但活饵料鱼养殖目前是我国鳜鱼的主要养殖模式。目前，臭鳜鱼加工快速发展，市场多环节同时发力，鳜鱼成为了国内水产养殖品种中自主可控、产业链完整的重要品种，养殖前景广阔。
二、鳜鱼生产与价格分析

1、生产情况

                               
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图1  2023-2024第一季度鳜鱼全国养殖面积变化图

数据来源：农业农村部渔业渔政管理局水产养殖重点品种监测系统

                               
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    图2  2023-2024第一季度鳜鱼全国存塘、压塘、出塘量变化图

数据来源：农业农村部渔业渔政管理局水产养殖重点品种监测系统

全国情况。鳜鱼苗种产业集中在广东，长江中下游沿岸省份也有部分苗种场，主要养殖区在华南(广东)、华东（安徽、江西、江苏、浙江）和华中（湖北、湖南）等地。相比2023年同期，2024年第一季度监测点鳜鱼养殖面积略有减少，降幅为1.28%。2024年第一季度鳜鱼压塘量、存塘量和出塘量呈下降趋势。总体上，2024年第一季度压塘量高于去年同期，存塘量也明显高于去年同期，而出塘量低于去年同期。   
地区情况。广东存塘量多是2023年度的尾批苗越冬存塘，到达出塘规格的数量不多，利润与同期比基本持平。受饲料鳜养殖技术不断成熟和利润可观等因素影响，鳜鱼的养殖面积和种苗需求量增大，尤其是饲料鳜的养殖规模将进一步挤占传统活饵料鱼养殖空间。头批苗大小约1-2公分，优质的头批苗多用来驯食后开展饲料鳜养殖，饲料鳜养殖前景较为乐观。江苏扬州地区2023年底存塘和压塘约有40％，今年投苗量和投苗意愿及养殖面积有所增加，饵料鱼饲料价格每吨下降500元，鳜鱼苗价格比去年上涨。养殖户今年的养殖信心有所增强，去年年底鳜鱼价格到现在有所下降，春节前后76元/千克，3月份66元/千克，鳜鱼存塘量越来越少，市场价格预计不断上涨。
2、出塘价格情况

                               
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     图3  2023-2024第一季度鳜鱼全国价格变化图

数据来源：农业农村部渔业渔政管理局水产养殖重点品种监测系统

                               
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        图4  2023-2024第一季度鳜鱼地区价格变化图

数据来源：农业农村部渔业渔政管理局水产养殖重点品种监测系统

全国市场价格：鳜鱼价格在2023年6月涨至最高价106.35元/千克，此后价格回落，2023年11月价格跌到最低59.73元/千克。2024年第一季度，鳜鱼全国均价为71.22元/千克，高于去年同期水平约3.87元/千克，涨幅平均为6.06%。
地区市场价格：鳜鱼主产区广东、安徽、湖南市场价格与全国市场趋势基本吻合，鳜鱼价格高点在5月-9月。2023年鳜鱼年均价安徽为78.42元/千克，广东76.94元/千克，湖南76.36元/千克，均略高于全国平均水平。2024年第一季度，鳜鱼均价安徽为72.33元/千克，广东为67.61元，湖南为65.56元/千克，均高于去年同期水平，但相较2024年第一季度全国均价，安徽高于平均水平，广东、湖南均低于平均水平。   
三、预警分析

1、历史价格波动率

根据农业农村部渔业渔政管理局水产养殖重点品种监测系统，共收集到2023年至2024年3月份监测点原始数据402条，剔除价格缺失的数据，剩余104条。整理计算全国月度均价，在此基础上计算每月价格波动率，得到下表1，价格波动率的平均值为-0.0002，标准差为0.1365。

                               
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数据来源：农业农村部渔业渔政管理局水产养殖重点品种监测系统

2、预测价格
基于历史数据，利用ARIMA模型预测2024年4-9月鳜鱼出塘价格，得到表2。历史价格与预测价格的拟合情况如图5所示。

                               
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图5  鳜鱼历史价格与预测价格拟合图

3、价格预警

已知鳜鱼均价的基准点为-0.0002，标准差为σ为0.1365，根据预警原理，以基准点为标准，无警区间为1个标准差范围，即[-0.1367，0.1363]，中警区间为1个标准差到2个标准差范围，即[0.1363，0.2728]、[-0.2732，-0.1367]，重警区间为大于2个标准差范围，即[0.2728，+∞]、[-∞，-0.2732]。   

根据预测结果，鳜鱼2024年4-9月价格均在无警区间，表明价格在合理范围内波动，如图6所示。

                               
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  图6  鳜鱼未来六个月价格预警图

四、对策建议

1、强化价格预警分析，保障市场稳定

根据监测数据分析发现，出塘价格与出塘量成显著负向关系，出塘量越大，价格越低。而出塘量受养殖面积、投种量、存塘量、压塘量等因素影响，与养殖面积、存塘量成正向关系，与投种量、压塘量成负向关系。2023年5-7月由于鳜鱼存塘量大幅减少，出塘量相应减少，导致价格持续上涨。2024年第一季度相比去年同期，养殖面积略有下降，价格略高于去年同期。近年来，鳜鱼养殖效益较好，吸引了一批新加入者养殖鳜鱼，这需要做好价格预警等分析，确保鳜鱼养殖产业有序发展。
2、平稳推动饲料鳜养殖发展，提高产业效益
2023年至2024年是饲料鳜养殖风口，但由于饲料鳜养殖技术尚不完善，鳜鱼驯化成功率低、饲料投喂养成率低，鳜鱼人工饲料养殖比例低。广东饲料鳜养殖成功案例逐渐增多，随着鳜鱼饲料养殖逐渐兴起，鳜鱼饲料对鱼粉的依赖度高，而鱼粉严重依赖进口是饲料鳜养殖需要面对的问题。要实现饲料鳜平稳发展，需要加强饲料鳜养殖关键技术攻关力度，强化饲料鳜养殖精细化管理，制定科学合理的发展策略，促进饲料鳜养殖产业健康可持续发展。  


3、加强臭鳜鱼预制菜质量安全工作
臭鳜鱼预制菜加工主要集中在安徽省，主要产品包括腌鲜臭鳜鱼和“三去”鳜鱼等品类，采用线上、线下等渠道进行销售，消费市场面向全国各大中城市，市场前景良好。目前，臭鳜鱼标准化加工技术不断完善，已形成了地方标准和团体标准，由于加工企业数量众多，生产臭鳜鱼预制品的生产工艺、技术、保藏、运输方式多样，这需要加强臭鳜鱼质量安全工作，保证臭鳜鱼预制菜高质量发展。

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