专家：三文鱼不可能是病毒载体 水产品不传播新冠病毒！水产品放心吃

北京连续三天通报了新增新冠确诊病例，其中 6 月 12 日 16～24 时，新增新冠确诊病例 4 例，均与新发地市场有关。



对于新发地市场发现的40件环境阳性样本来源，北京市卫生健康委新闻发言人高小俊回应《中国新闻周刊》说：“有的来自三文鱼案板，有的不是。”



随后，三文鱼消费进入了危情时刻。




6月13日，北京多家超市、日料店紧急下架三文鱼。



01

北京：开展食品安全大检查




针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控新形势新要求，6月12日晚，北京市市场监管局发出开展食品安全大检查工作的通知。



按照市市场监管局提出的要求，本次食品安全大检查的重点监管产品是生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品；重点监管对象是各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的食品集中交易市场（含附设冷库）、专业冷冻冷藏库房、超市、便利店、食杂店以及肉类和水产品使用量大的餐饮服务单位等经营者。



《通知》提出，加大对食品集中交易市场的监督检查，督促市场开办者落实食品安全管理责任，依法对入场食品经营者履行管理义务，查验并留存食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，并核对入市畜禽类产品检疫合格证明标识内容与实际数量、来源等情况，无食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件一律不得入场销售。



加大对超市、便利店、食杂店等食品经营者的监督检查力度，督促食品销售经营者严格履行食品安全主体责任，严格落实进货查验及记录相关要求，采购食品依法索要相关凭证，不采购、贮存、销售无溯源凭证、来源不明、过期变质等不符合食品安全标准的食品，特别是进口产品要索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。



各区要对辖区内已复工的餐饮服务单位进行全面的疫情防控和食品安全监督检查，对学校（含托幼机构）食堂和养老机构食堂要开展全覆盖检查。按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，全面检查餐饮服务单位的原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况等。重点对餐饮服务单位海鲜、猪牛羊肉的进货查验情况进行检查，确保来源可追溯，坚决禁止在餐饮环节购买和使用来源不明的肉类、水产品以及其他食品原料。督促酒吧、夜店、网络订餐平台落实食品安全和疫情防控主体责任，确保检查取得实效。单位食堂、集体用餐配送单位和中央厨房从业人员佩戴的智能体温计要做到应戴尽戴、应用尽用。



同时，北京六大批发市场已经暂停营业。这六大市场分别是北京新发地批发市场、京深海鲜批发市场、顺鑫石门批发市场、怀柔区万星农副市场、平谷区东寺渠农副产品市场、朝阳区松榆东里市场。



02

检出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒




丁香医生指出，在咨询了水产、病毒、食品领域的专家，得出结论：三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。



1. 三文鱼来自海洋，不太可能接触病毒源



目前认为新冠病毒可能起源于蝙蝠，然后通过在某种中间宿主上的进化，最终传播给人类。



而三文鱼是种海洋鱼类，中国进口的三文鱼主要来自挪威、智利和丹麦的海域，这些海里的三文鱼祖祖辈辈可能都没见过蝙蝠长啥模样。也几乎不可能接触中间的宿主（目前宿主以哺乳动物为主）。



2. 新冠病毒主要感染哺乳动物



新冠病毒入侵宿主，主要是通过与细胞上的 ACE2 受体结合。



已有的模拟研究结果表明，新冠病毒无法结合鱼类的 ACE2 受体，也就意味着鱼类不具备结合病毒的条件。


伦敦大学学院（UCL）一项研究也发现，多种哺乳动物的 ACE2 受体都可以与新冠病毒结合，而绝大部分鸟类、爬行类和鱼类则不容易结合。（该研究成果为非正式发表的预印本文章，未经同行评议，正式发表时可能会有改动。）



这也是我们从疫情爆发到现在，看到更多被感染的动物中以猫、狗等哺乳动物为主的原因。



虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。



同时，香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁表示，海鲜不太可能作为一种传染源，因为鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。而且现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制，也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性是非常小的。



03

水产品不传播新冠病毒




2020年4月20日，来自联合国粮农组织等世界16个机构，包括中国水产科学研究院郝彬、黄倢在内的20名专家在亚洲水产学会主办的杂志《亚洲渔业科学》（Asian Fisheries Science）联合发文 “Viewpoint: SARS-CoV-2 (The Cause of COVID-19 in Humans) is Not Known to Infect Aquatic Food Animals Nor Contaminate Their Products” “观点：没有证据表明SARS-CoV-2（人类COVID-19病原）会感染水产动物或污染水产品 ”。



该论文指出，新冠病毒属于冠状病毒科，Beta冠状病毒属。冠状病毒科有5个冠状病毒属，都只会感染鸟类和哺乳动物。更确切地说，Beta冠状病毒属只会感染哺乳动物。此外，新冠病毒主要作用于上呼吸道和下呼吸道，其病理影响主要集中于肺部。但除肺鱼以外，鱼类没有肺，因此不易感染该病毒。



该论文强调，“目前，没有证据表明，新冠病毒能感染水生食用动物（如有鳍鱼、甲壳类、软体动物、两栖动物），因此水生食用动物不会将新冠肺炎传染给人类。”



该论文还指出，水生食用动物及其产品的表面，可能会受到新冠病毒的污染，尤其是被新冠肺炎感染者接触后。“病毒在活宿主外的存活时间可能从数小时到数天不等，这取决于病毒类型、宿主表面和环境条件”，“目前，尚未有关于新冠病毒在水产品表面存活时间的数据。但只要经过恰当的食品处理和加工，水生动物或其产品被新冠病毒污染的可能性应可忽略不计。”即使鱼或其产品被新冠肺炎感染者的飞沫所污染，由于冠状病毒不耐热，无法在正常烹饪温度（大于70摄氏度）下存活。“因此，只要这些鱼及其产品是在标准的卫生和食品安全措施下制作供应的，就可以安全食用。”
04

国家卫健委：多吃水产品




5月13日，国家卫生健康委办公厅发布了《新冠肺炎疫情期间重点人群营养健康指导建议》，其中为老年人、儿童青少年等重点人群量身定制了专属“营养健康方案”。



针对老年人群，建议在严格遵守防疫要求的前提下，积极疏通、拓展食物供应渠道，丰富食物来源。在目前米/面、蛋类和肉类食物供给得到较好保障的基础上，努力增加鲜活水产品、奶类、大豆类、新鲜蔬菜水果、粗杂粮和薯类的供应。



针对儿童青少年人群，建议保证鱼、禽、瘦肉和蛋摄入充足且不过量。优选水产品和禽肉，其次是瘦畜肉。



05

三文鱼还能吃吗？




1. 三文鱼最好做熟再吃



检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。



不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。



2. 生鲜食品加工过程要注意卫生



相比于吃，更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开并及时彻底清洗。



另外还要勤洗手，防止病毒经手传播。



3. 进口食品还能吃吗？



可以吃。



冠状病毒对外界环境的抵抗力较差，常规包装的食品经过灭菌以及长时间的储存、运输，带有病毒的风险较低。



生鲜产品因为需要冷藏冷冻，相当于给病毒提供了庇护所，因此可能有风险。但只要做熟了就不用担心。



4. 普通人需要注意什么？



大家不用恐慌或过于担心，日常生活中最关键的，还是要注意做好卫生防护工作。

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