光鲜之后，真的只剩一地鸡毛？一位高端海鲜店老板的焦虑和思考……

冰雪旅游的旺季因为疫情的反复炒了“冷饭”，众多餐企更是面临雪上加霜的压力与焦虑。后疫情时代，一个海鲜店老板的该如何转型破局？



来源 / 香港商报黑龙江分站


正月十五元宵佳节一过，就算真正“出了年”。这个年对于中国最北端的省会城市哈尔滨来说，可谓是五味杂陈。冰雪旅游的旺季因为疫情的反复炒了“冷饭”，众多餐企更是面临雪上加霜的压力与焦虑。


人杰餐饮集团作为冰城餐饮的风向标企业，“年底大单”给消费者带来足够的“诚意”，鱼乐轩海鲜直供餐厅和波龙庄龙虾直供餐厅两位海鲜届的大咖适时推出“年菜外卖组合”，丰富了春节假期百姓的餐桌。据不完全统计，春节期间，单店日成交量最高可达234单，虽然因为疫情的暂时封闭，让门店的客流减少，但线上订购的热潮是一浪高过一浪。

让人欣喜的数字背后，是一地鸡毛的无奈，更是企业责任的凸显
数字总是给人迷惑性，也许你也会问，销售红火的背后为何是一地鸡毛的叹息？其实不难拨开迷雾，看看春节期间的新闻标题——

“春节期间的海鲜市场，哪些海鲜的价格超乎你的想象？”
“探访春节海鲜市场，海鲜价格缘何居高不下？”
“春节海鲜价格悄然升高，海鲜价格一天一个价！”
……

其实不仅仅是海鲜，还有肉类、蔬菜，甚至葱姜大蒜等等都在过年期间悄然涨价。而人杰餐饮的实际情况是，面对过年期间高溢价的食材、人工等开店成本，不像农贸市场坐地涨价，依然坚守往日的套餐价格（帝王蟹398元/斤，龙虾257元/斤，且配汤、鱼、菜），细心的市民可以发现正月十五前后海鲜市场的大波龙时价依然坚挺在368元/斤，波龙庄和鱼乐轩餐厅不仅拥有海鲜直供触底价的优势，甚至在海鲜价格翻倍的春节期间，客单价一分钱都没有上调……


“在疫情期间，需要大家携手共渡难关。我们不仅没有涨价，还与哈尔滨酱香源（茅台代理商）商贸有限公司、小酒喔公司合作，联名创新，任意帝王蟹套餐配飞天茅台享1499元/瓶，任意龙虾套餐配五粮液新八代享889元/瓶补贴价优惠，平价回馈消费者，助力市场信心恢复，给年夜餐桌增添亮色，让大家度过一个快乐祥和的新年。

老话讲，年夜饭不看价儿，大家都想吃点好的，春节是我们经营海鲜酒楼最旺季的时候，也恰恰是最没有利润的季节，订单量大，出品时间集中，就几个小时的时间需要呈现平日5-6倍的量，也因此出品和服务难免出现瑕疵，在此也真诚地向我们的顾客道一声对不起，明年我们会准备更好、更充分一些，不负大家的期待～”这是人杰老板的心声，也是为顾客提供好吃不贵的产品和及时热情的服务是企业核心经营理念，更是人杰餐饮集团十多年恪守经营的信念。

注重产品升级迭代，餐企核心竞争力向消费者释放善意


随着哈尔滨低风险降级的回归，市场也渐渐复苏，一年之际在于春，针对春节期间外卖订购的火爆，鱼乐轩和波龙庄这对儿“哥俩好”也会相继升级外卖包装产品、外卖订购系统、开发联名款等。顺应餐饮行业从粗放时代进入精细化运营时代，更为精细地开源与节流，并提升消费者到店消费、外卖选购的体验感是适配度，满足不同的消费需求。毕竟，创新是餐饮品保持生命力的法门，时尚化、特色化是餐饮打造差异化之法。怎么创新，如何吸引年轻人的关注，提升核心竞争力，也是餐饮老板们觉得迷茫但要一如既往思考的重要课题。在这方面，人杰餐饮已向消费者释放出善意，体现了企业着眼未来消费市场的境界和格局。
恐慌和焦虑没有价值，理性付诸行动，春天就在不远处

疫情所带来的恐慌悲观也有周期和极限，新一轮提振市场主体活力，新一轮刺激国内消费的大潮即将到来。我们有理由相信，消费者也会投桃报李，积极回报有信誉、重品质的餐饮企业，帮助他们提升与疫情宣战的主动势能， 向好只是时间问题，有失必有得，要相信春天必将到来，我们一起奔赴山海，共享春暖花开。

伟大的企业都是时间的朋友，不下牌桌永远赢。人杰依然迈着坚强的步伐，向着百年老店的目标前进，努力让自己发光，让更多的家庭带着爱与幸福，在乐享平价的海鲜餐厅，享受充满爱意的每一餐。

来源：香港商报黑龙江分站

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