餐饮“预制菜”万亿级赛道兴起：是“伪需求”还是“真网红”？水产品如何分羹？

对于家庭预制菜市场，疫情是一个转折点，无论是日本，美国还是中国都看到行业的蓬勃和机遇，苏州味之香即将成为中国预制菜第一上市股，未来这个价值3万亿的市场赛道必将爆发更多商机。

来源 / 川财证券、新冻派

京东大数据显示自1 月20 日以来，1~2 人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5 倍；天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜的销量同比增长16 倍。也有研究机构预测，在未来6-7年，预制菜的市场规模有望达到万亿元。


根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。预制菜半个多世纪前就已初现雏形，而中国正步入预制菜发展的快车道。


中国：预制菜的发展正当其时


2000年前后，我国陆续出现了预制菜生产企业，2020年，预制菜相关企业达到近7万家。速冻、预制菜等半成品行业市场空间大，增长快速。以速冻食品、预制菜为主的家庭半成品行业发展迅速，市场规模从2017 年的约1000 亿元增长至2020年的约2600 亿元，CAGR 为37.5%，预计2021 年超过3000 亿元。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者开始接受预制菜品，根据对于食品消费观念转变趋势的调查显示，67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.10%可以接受速冻主食，18-30 岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。

中国预制菜市场to B和to C占比大概在8:2。而疫情在中国也正在重塑生鲜、餐饮、食品市场的新格局。多企业竞争，但集中度仍较为分散，以中小规模企业为主。我国上游的预制菜企业约有2 万多家，行业整体上仍以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显。盒马鲜生、每日优鲜等新零售企业已经布局预制菜行业；找食材、珍味小梅园等新兴预制菜品牌获得多轮融资；味知香、千味央厨等已经递交招股说明书；上市公司三全食品成立快厨系列公司，安井食品成立冻品先生科技公司，致力于发展速冻菜肴系列产品。总体上来看，预制菜行业还呈现区域化、分散化、小规模化特征，处于蓝海之中，有较为广阔的发展前景。

新冠疫情给大多数普通人带来的最直接的影响便是“宅家”，在家中厨房度过的美好时光让复工忙碌的上班族也心生眷恋。如何以高效且不牺牲口味的办法来“下厨房”，延续在家做菜的幸福感、价值感？预制菜给了上班族们平衡工作和生活的机会。

其实在疫情之前，就已经有很多年轻家庭消费群体开始转变，不再跟风在外就餐，而是逐步回归家庭。这些年轻家庭更认同亲手烹制的体验感、对食材鲜度和品质要求高、期待烹饪的快速解决方案。

新零售和直播带货的快速发展，成为预制菜新消费场景。 新零售的出现成为预制菜的新消费场景。盒马鲜生成立盒马工坊品牌，致力于为顾客提供一日三餐解决方案，不仅售卖自有品牌半成品菜，也销售新雅、知味观、丰收日等餐饮品牌的半成品产品；京东的七鲜、永辉超市也开辟预制菜专区或新品牌。每日优鲜上线“名店名菜”频道，销售知名餐饮企业的半成品。直播的兴起重塑消费者的消费习惯，也为预制菜提供新的消费场景。消费者只要在直播间跟随KOL 购买相关产品即可，预制菜方便的包装和逐渐提升的口味，是直播带货的良好产品，直播也有效的建立起预制菜的品牌传播渠道。

事实上，预制菜是近年来餐饮产业化发展的成果，方便且高效率，不仅仅在餐厅后厨，未来将更频繁地走入国人的家庭厨房。预制菜能够平衡味道、时间、效率，让“厨房小白”省去洗、切、调味等复杂的步骤。使得80后、90后甚至00后为主的消费群体拥有更多的选择自由——在有限的时间内，争取创造更多一日三餐之外的人生价值。

对于家庭预制菜市场，疫情是一个转折点，无论是日本，美国还是中国都看到行业的蓬勃和机遇，苏州味之香即将成为中国预制菜第一上市股，未来这个价值3万亿的市场赛道必将爆发更多商机。

投资建议：在“懒宅经济”的推动下，方便、快捷成为消费者对饮食的要求之一，同时消费者对生活品质和健康有所追求，对餐饮行业而言缓解成本压力和提升效率成为必然，多元化因素使得能够平衡味道、时间、效率的标准化预制菜成为新需求。随着预制菜市场不断发展，拥有较强产品研发能力和高品质产品的企业有望在这一蓝海市场中取得优势，实现快速发展。


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