“对手杀到家门口，才知自己多优秀”！看传统市场海鲜商贩与盒马京东的同台对阵

这年头，传统市场商贩愈发不好当了。



五六年前，生鲜电商初崛起，线下市场流失大批顾客；疫情又是一拨助推，互联网买菜在更多人群中加速建立；去年底，社区团购巨头逐鹿，所谓“仙人打架、凡人遭殃”，传统商贩雪上加霜。



但行至水穷，坐看云起。



“对手杀到家门口，才知自己多优秀”！



01

盒马与传统菜场贴隔壁



年初，在浦东新区高行镇源华路与金高路交界处，刚完成改造的华高菜市场迎来其“最大档区”的开张迎客，经营者非传统菜贩，而是新零售盒马Mini。不过盒马“贴隔壁”，500平方米传统菜场仍被保留。



这并非盒马主动出击，而是应市场业主方的邀请。业主方上海悦圣商业经营管理有限公司负责人吴建美表示，华高菜市场于2004年开业，于2018年底启动改造。“我们一直想引入新品牌来提升菜场和商圈的吸引力，为高行镇打造一个消费地标。考虑到未来买菜线上线下融合的趋势，邀请盒马加入。”



为此，菜市场一楼1300平方米区域，专门划出800平方米给盒马，同时对菜场原经营户实行择优留用。吴建美说，菜场管理方调整经营者格局，采取疏导、租金补贴等方式分流部分经营户。对于历史销售数据优异、拥有稳定客源的诚信经营户，公司则想方设法挽留。由此，借菜场改造之机实现优胜劣汰，最终，原经营户中有40%留了下来。



02

“对手杀到家门口，才知自己多优秀”



与劲敌同一屋檐下，迄今5个月的较量，传统商贩的老顾客基本没流失，反而黏性更足。



在此驻守经营23年的豆制品摊贩刘强很笃定，一切如他所料，原先的老年客户基本没少，因为在他这里，顾客可以“要多少就切多少”。



刘强曾担心“留不住”的中年顾客的确走了一些。但短暂失落后，他又收获惊喜，“隔壁盒马给我们导来了年轻人，他们下班后就喜欢来我们这里兜兜转转，眼神就像发现了新大陆。”



面对这些全新客群，刘强使出浑身解数，充分展示其“一刀准”的功夫、抹个零的大度。他明显感到，传统菜场里挑挑拣拣、货比三家、可讲价的乐趣，以及斩大骨、刮鱼鳞、灌肉肠、修拉链、换锅盖等烟火气，能帮助年轻人减缓压力，感受到平淡生活的乐趣。



刘强由此庆幸，“若不是对手杀到家门口，你哪会知道自己有多优秀？”



外界所担心的对手间“剑拔弩张”的气氛，在华高菜场压根就没发生过，双方不仅各自安好，还相互成就了增量。菜场业主方上海悦圣商业经营管理有限公司负责人吴建美透露，而今每天进入传统菜场的客流量，较改造前至少有10%的增长；客单价在改造前不足30元，现在超过36元；更亮眼的是营业时间，以前菜场到下午6时就关门了，如今盒马引来的年轻人，下班、周末都要来逛，“尤其周五、周六，晚上10时都关不了门。”



03

原地转型“两栖商贩”



地处徐汇桂林西街的康五菜市场，山东籍菜贩邱良保终于不焦虑了。



上月，菜场来了互联网大咖，把康五菜市场整体搬上了网，又手把手地教经营户们如何操作APP界面，核心就在“维护库存和价格”“提现”及“扫码交货”三大功能。



此前从不懂线上经营的邱良保只用了半天就学会了。靠着现学的技能，一个月下来，她在线上已完成百余订单。这成了她实体摊位销量以外的纯增量。



如此赋能，来自京东。京东委托了一家软件公司开发“数字中台”，录入康五菜场所有商户的商品品类、库存、销售价格等信息，形成线上“孪生菜场”。菜场周边5公里范围内的顾客，但凡打开京东APP，就能被推送“康五生鲜旗舰店”。



据了解，康五菜场线上店的产品价格，比线下贵10%-20%，满39元免配送费。



卖豆腐的王侠，算得上是转型线上线下“两栖菜贩”中的战斗机，接入京东线上渠道以来，他的豆腐的线上销量已占总销售额的三分之一。这其中有门道。王侠说：“此前也曾卖不动，后来听了驻场管理员的建议，线上消费群体以年轻人为主，规格偏好更小，分量以一人食、核心小家庭为主，所以我调整了线上售卖规格，生意果然好起来。”



据了解，到6月底，上海会有300家传统菜场会像康五一样，实现数字化原地升级。



04

把海鲜档口搬上网，商贩变带货达人



还有一些菜贩勇气可嘉，已开始直播卖货。



比如85后湖南妹子张颂，2010年起做进口水产生意，主要供给宾馆、单位。3年前，她把档口直接开到拼多多，创建“寰球渔市”，走上电商路，对着镜头做直播。

张颂曾凌晨3时抱着孩子考察澳大利亚墨尔本海鲜市场



摸透供应链，是她投身电商最大动力。传统进口水产模式链路冗长，从海外养殖户开始，至少要经历5道环节才能抵达终端消费者，各道环节加价幅度在5%-20%。张颂直接考察了海外源头海鲜市场，搭建出“渔船/养殖户→电商→C端消费者”的进口水产直采链路。由此一来，普通家庭吃两顿进口生鲜的价格，其实跟平时吃两顿国产鱼虾别无二致。



张颂觉得，线下档口有局限，转战线上，发挥空间很大。



线上，有更丰富呈现。海鲜捕捞上来后，在捕捞船上直接急冻和标准化，每只虾被分成不同规格，分门按序摆放，这些流程连同捕捞船和海域实景照片等，都能完整呈现于网店商品介绍中。



线上，能更精准、广泛地获客。在电商平台，“店小二”会帮助商家寻找精准人群。电商平台的算法逻辑是，经常购买食材的家庭主妇、热衷添置厨房用具的人群，他们都极有可能对平价进口生鲜感兴趣。利用拼多多分布式人工智能，商品得以直接触达潜在用户，效率更高。另外，张颂做线下水产生意时，触达的客户只局限于上海范围，但玩转电商后发现，甘肃、新疆等偏远地区，以及离海很远的县城用户订单增长飞快。



线上，还有更直接有效的带货方式。去年疫情期间，张颂见识到直播卖货的威力，许多海鲜卖到断货，店铺粉丝数量增10万。张颂自己也化身主播，并特意辟出一间办公室当直播间，在员工中发掘有主播潜质的年轻人。有意思的是，一名颜值并不算出众的业务能手不经意间走红，那姑娘“人狠话不多”，面对直播镜头，张口就是一连串专业术语，看到网友们“不专业”的提问，她总忍不住犀利“回怼”，而且几乎不露笑容。不走寻常路的专业科普和高冷范，偏偏收获了一大群粉丝，订单转化率很高。



这几天，张颂又升级了直播玩法，进行一场“产地溯源直播”。趁着最近小龙虾上市季，拼多多百亿补贴与寰球渔市联名直播带货潢川生态小龙虾产品，从早上7时开始连续播14个小时，把摄像机架设到“稻虾共作”养殖基地、小龙虾交易市场和当地餐厅等，让网友们直观地看到虾农捕捞等镜头。



而今，张颂的网店排名拼多多虾类销量第一，而张颂本人，这位曾在深夜3时还抱着3岁女儿考察墨尔本海鲜市场的前传统菜贩，也完成了向互联网带货达人的蜕变。



05

传统市场改造升级 互联网巨头来了



根据上海市商务委的数据，上海目前约有900个菜市场，这些充满烟火气的菜市场是老百姓的生活刚需，但随着城市肌理的更新，一些菜市场显得有些老化，年轻人也不爱来了，通过数字化“唤醒”传统菜市场，是一件急迫的民生事。



数字化究竟如何改造传统菜市场，线上与线下如何有机融合，康五菜市场的案例或许有借鉴意义。



全国从国家层面、到各地政府，均积极落实出台众多相关利好政策，加大对农贸市场改造升级的扶持力度。



譬如，2021年，浙江省第二批农贸市场和专业市场“五化”改造持续进行中，预计将有419家农贸市场和专业市场完成包括“智慧化、规范化、特色化、便利化、人性化”的整体升级改造。



无锡市出台《“美丽无锡”市区农贸市场标准化改造行动计划（2020—2021年）》，明确两年内对市区51家农贸市场进行标准化改造，推动市区农贸市场标准化率达到100%。



厦门市出台《厦门市农贸市场改造提升工作三年实施方案》，方案指出，厦门市农贸市场改造在2017年-2020年基础上，力争用2-3年时间，对尚未改造的农贸市场，按照“整体筹划、分类实施、一场一案”的改造提升建设思路对46个农贸市场进行改造提升。



……



与此同时，互联网巨头也纷纷加入这场“万亿金矿”争夺战。



京东、每日优鲜、美团等互联网企业率先出牌，积极介入，通过改良经营场所和模式，对菜市场进行数字化升级转型，将农产品统统“搬”到线上，以供更多消费者选择。



京东首先从一线城市切入，重点聚焦高消费市场，再逐步向二线城市延伸；每日优鲜则从二三线城市落脚，主要聚焦三四线城市乃至更下沉的地方；美团“菜大全”则将目标放在成都、天津、郑州、南京等多个二三线城市，着力增加中间城市的覆盖面。



据悉，京东生鲜已改造超50家上海传统菜市场，覆盖辖区包括徐汇区、静安区、长宁区。预计从4月开始，其将逐步推动福建、重庆、西安、天津等地的京东生鲜菜市场改造项目。



随着互联网平台深入布局菜市场上下游，中间利润尚无从知晓，尤其在政策激励下，企业在支出方面也得到了一定的补贴。不少地方已经出台规定，为菜市场改造升级提供补助。以南京为例，补助额度最低占改造设计费的20%；杭州第一批重点改造的90家农贸市场，合计补贴每一个农贸市场的改造费用占总费用的70%。



菜市场这个古老的业态终究在互联网的大势下走上变革之路。哪家的模式率先奏效尚不可知，但可以预见的是，在互联网技术的加持下，菜市场未来可能不再是“老龄化场所”，而是更贴近年轻一代。



内容综合：

《京东、美团们争相改造菜市场：一场“万亿金矿”争夺战打响？》

《最新全国农贸市场改造政策风向标，涉及8省9市，马上查收！》

《京东上搜到的鸡蛋居然来自家门口菜市场？》

《与盒马同台对阵5个月，传统菜贩输了吗？这三种新活法够励志……》

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