河蟹养殖后期谨防劣质玉米黄曲霉毒素中毒

玉米是河蟹养殖过程中的重要植物性饵料之一。每年8至9月份期间，玉米籽粒通常与其他饵料混匀后作为辅助性饵料投喂，是河蟹养殖后期几乎不可或缺的每日必备投入品之一。在夏季高温季节，适度增加投喂玉米等植物性饵料有利于调控池塘水质、维持河蟹肠道健康和降低生产成本。此外，玉米富含糖类、多种维生素和矿物质元素，营养价值较高，在商品蟹育肥期具有促进肝胰腺颜色积累、改良风味和提升品质等重要作用。

      玉米作为重要的传统粮食作物，是黄曲霉等腐生真菌污染的“重灾区”之一，由此产生的黄曲霉毒素对人类、畜禽及水生动物均可产生极强的毒害作用。在长江中下游地区，每年固有的梅雨季天气对于富含淀粉和油脂的粮食作物储存极为不利，长时间湿热天气是黄曲霉等腐生真菌快速生长繁殖的必要条件。尤其在经历超长梅雨季的年份，以普通方式储存的粮食作物霉变概率大幅升高，霉菌毒素危害加大。鉴于以上情况，农业重大技术协同推广计划试点（特色水产产业-河蟹）项目组、江苏省淡水水产研究所特提出如下减损指导意见，以供参考。



一、黄曲霉毒素毒性、理化性质和危害

      黄曲霉毒素是由黄曲霉与寄生曲霉产生的系列次生代谢产物，属于剧毒类物质，被世界卫生组织划定为I类致癌物，其主要作用标靶为动物肝脏，引起肝细胞变性、坏死，甚至癌变。黄曲霉毒素B1是已发现的所有黄曲霉毒素中毒性最强的一种，其毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。

      在自然环境条件下，黄曲霉毒素化学性质稳定，不易分解。其本身难溶于水、易溶于有机溶剂，熔点为200-300℃，即耐高温，因此普通加热方式难以破坏其分子结构。在中性和酸性溶液中性质稳定，但在碱性条件下（pH>9）可迅速分解为无毒的盐。

      在气温与湿度等环境适宜的情况下，富含淀粉与油脂的粮食作物（如小麦、玉米、大米、大豆、花生、葵花籽、油菜籽等），黄曲霉与寄生曲霉等产毒菌株能够快速生长繁殖而产生黄曲霉毒素，对人类及动物健康造成极大危害。国内外已有大量研究表明，黄曲霉毒素能够显著抑制畜禽动物的正常生长发育，损坏免疫系统，尤其对于肝脏具有强烈的毒性。同样黄曲霉毒素对鱼虾类等水生动物中也有强烈的致死效果。

                               
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霉变玉米



二、严选优质玉米，忌用劣质霉变玉米

      玉米是我国第二大粮食作物，主产区为东北、华北等地。北方玉米的成熟收获期一般为每年的9月中下旬，因此用于河蟹养殖的玉米籽粒是储存了至少近一年的“陈玉米”。因此，在河蟹养殖后期，选用优质玉米至关重要。

      近年来，经笔者走访调研，常有发现部分河蟹养殖基地采用劣质玉米用于河蟹养殖后期投喂，主要原因主要有：①劣质玉米价格低廉，有助于降低生产成本；②缺乏对玉米品质的判断和黄曲霉毒素毒性的认知；③提前购置大量玉米因储存不当引起霉变而未察觉或忽视，缺乏必备防霉技术措施；④周边渔用市场缺乏用于河蟹养殖的优质玉米。

      重度霉变的玉米籽粒重量明显减轻、颜色黯淡，外观有肉眼可见的灰绿色“霉斑”，有明显“霉味”，部分表皮剥离，形态发生不同程度的扭曲或破损，此时的玉米黄曲霉毒素毒量极大，已失去食用和饲用价值，不能用于任何养殖动物的投饲；中等霉变的玉米籽粒胚芽内部可见较大的深黑色区域，品质和营养价值显著下降；轻微霉变的玉米难以从外观分辨，具有较强的迷惑性和潜在危险性；正常的优质玉米籽粒颗粒饱满、无破损，颜色明亮，黄白相间，有淡淡清香。此外，应特别注意已发生霉变的玉米经抛光机抛光后可有效去除表面霉斑和污点，光亮如新，但玉米内部霉菌无法去除，易与正常玉米混淆，须注意筛选和区分。

                               
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优质玉米



三、投喂前适度清洗浸泡玉米，减少霉菌毒素混入

      轻微霉变的玉米与正常玉米在外观上很难分辨，如长期大量投喂，容易导致河蟹黄曲霉毒素慢性中毒，不仅影响生长蜕壳，还可能导致持续不断的死亡，是河蟹养殖后期极易忽视的重大隐患之一。

      清洗和浸泡玉米有助于去除附着在玉米表面和内部可能残存的菌丝和毒素，还有助于挑出已经霉变的玉米。霉变的玉米密度变小，饱满度下降，在水中能够漂浮起来。在实际操作过程中，可采用简易清洗浸泡模式进行小规模清洗作业。首先，将适量玉米籽粒放置于容积较大的塑料桶中，注入清水没过玉米最上端，采用人工或机器进行不间断搅动3-5分钟后将污水沥出。以上操作重复2-3次；其次，按1:15~20配制碳酸氢钠（食用小苏打）溶液，将清洗后的玉米置于碱性溶液中充分浸泡10小时以上，期间搅动2-3次，借助碱性条件以达到有效分解黄曲霉毒素的效果；最后，用清水将浸泡后的玉米再清洗一次，以备用于河蟹投喂。

      其他植物性饵料，如小麦、大豆、红薯干等，也是黄曲霉毒素的重要“集聚区”，投喂河蟹前须严控品质和做好必要防护减损措施。（作者：付龙龙）

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