万亿火锅赛道催生出千亿虾滑市场？小小虾滑要成功出圈了？

10月27日，虾滑供应链企业逮虾记对外宣布，在北海投资5亿建造的虾滑智造工厂正式开业投产。据悉，该工厂占地88亩，采用的是单厂单品创新型生产模式，两期工厂共设计8条虾滑生产线，日产能可达200吨。



与此同时，逮虾记也公布了业绩预期，公司将在2021年进入20亿元销售规模，并计划3年后上市，销售规模达到50亿元。不起眼的虾滑市场真要诞生独角兽企业了吗？



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新赛道下的超级黑马



作为一个目前市场规模达千亿的品类，虾滑的历史并不长。根据相关资料记载，虾滑最早是由澳门豆捞师傅于2010年前后发明，并将其应用到火锅场景。在经过机器上千次的搅拌，虾滑中的虾肉具备了较强黏性，再经过低温速冻，保证虾肉口感不流失，解冻后鲜美如初，特别适合火锅食用。



2013年，虾滑开始受到食品生产企业关注。不少企业认为，滑类可以引领行业升级。但几年时间过去，虾滑并没有出现预期中的爆发，市场认可度低，销量上不去，不少企业一度停产了这个单品。



转机出现在2017年。随着火锅的快速崛起，万亿火锅餐饮催热了虾滑市场。有业内人士预测，未来5年，国内虾滑市场规模有望达到3000亿元。



数据显示，目前，虾滑已经在火锅菜中取得了90%的市场占有率，在火锅菜品点单排行榜中，虾滑已经跃升到了TOP3的高位。也就是说，大部分顾客在吃火锅时，开始把虾滑作为主要消费对象。



从此，不仅是火锅，中餐、西餐、快餐、小吃店等业态都盯上了这款爆品，开始煮着吃、烤着吃、炸着吃……



一颗虾滑，几乎能够囊括所有的餐饮消费场景，虾滑已经从一道菜品升级成为了一个品类。



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“北海虾滑”成功出圈？



广西北海作为中国重要的养虾基地，更是集聚了中国虾滑产业60%的工厂，“北海虾滑”逐渐成为该区域的一张产业新名片。



作为中国著名的四大渔场之一，广西北海盛产鱼类、贝类、南美对虾、黑虎虾等海鲜，品种多达500余种。发达的环海养殖业，造就了众多海鲜美食。



据说，北海有两大特产，一个是南珠，一个是青虾，尤其青虾，享誉全国，而青虾是做虾滑的主要原料。



北海的海水含盐量在13‰，跟其他沿海地区相比，海水盐度更高。含盐量高，虾的生长速度就慢，肉质也越发紧致。北海的青虾养殖，以黑色胶质塘为主，在这种环境里长大的虾，颜色更深，虾青素含量更高，味道更鲜美，营养更丰富。



所谓“靠海吃海，靠山吃山”。北海良好的养殖传统和基础，让虾的养殖技术越来越成熟，虾产品加工厂也越来越多。



2013年，以水产品预制菜研发、生产和销售为主要业务的鲜美来食品股份有限公司（以下简称“鲜美来”），开始研发虾滑产品，首次将这个品类带入行业，经过近两年时间的推广，虾滑逐渐在市场上崭露头角，并在2017年迎来爆发。



在北海，虾滑的生产企业主要集中在三大系列。一是以“鲜美来”代表的“鲜美来系列”；二是以“玖嘉久”为代表的“玖嘉久系列”；三是其他品牌系列。



当地人介绍，鲜美来和玖嘉久是当地起步早、发展速度快、规模大的海产品生产加工企业。



在多年的经营过程中，两家企业为业内培养了一大批海产品加工管理人才。后期，从这两家企业走出来的人陆续带着各自的生产技术等自建工厂，出现了几十家虾滑厂家，被当地人乐称为“鲜美来系”、“玖嘉久系”。



此外，因为虾滑产品供不应求，贴牌代工生产急需，全国各地看到虾滑商机的人开始涌入，衍生了一批或依托资金、或依托渠道优势的其他品牌厂家。



如今，全国60%左右的虾滑工厂集中在北海，大大小小有近百家。北海玖嘉久食品有限公司董事长孙家丽透露，未来5年，虾滑品类市场预估达到3000亿元，这是一个巨大的市场。玖嘉久拆分虾滑业务，把虾滑当成一个大单品来做，就是要做成值得消费者信赖的品类品牌。



但市场的透明、工厂的集中，也让竞争越来越激烈，有厂家负责人介绍，当利润率越来越低，新一轮价格战在所难免，优胜劣汰的竞争将进入白热化。

                               
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除了火锅店，虾滑还能“滑”向哪里？



虾滑之所以如此受欢迎，一是因为餐饮店靠手工做虾滑，不仅费工费时，还效率低下、品质不稳定，而工业化虾滑能解决这个痛点；二是虾滑适用所有消费人群，男女老少通吃，当人们的生活水平提升到对价格不敏感、分外注意健康的时候，虾滑就会成为消费者餐桌上的常客。



而北海虾滑产业的快速发展，与火锅的带动功不可没。



孙家丽说，作为具有鲜明北海基因的虾品类深加工产业链，玖嘉久的虾丸、福袋、海鸭蛋丸、海猪肉丸等，开始占领越来越多城市火锅餐厅。



目前，玖嘉久的虾丸卖到了全国10000多家火锅店，甚至出口到美国、加拿大、新加坡、澳大利亚等十多个国家。



2020年，玖嘉久引入新的合作伙伴，决定成立虾滑单品类深加工品牌“逮虾记”。对于孙家丽来说，26年的行业深耕之后，拆分丸类与滑类业务——把所有滑类业务合并到逮虾记独立运营，玖嘉久则专注于丸类产品，这样的战略是顺应细分市场需求，也是强化品牌竞争力的需要。



日前，北海逮虾记食品有限公司投资5亿元，在北海建了占地88亩的虾滑工厂。在其总经理翟岩涛看来，虾滑的诞生场景是火锅，而火锅是中国餐饮的第一大品类。



2020年，逮虾记在正式成立前，主要依靠火锅烧烤食材新零售渠道完成销售额8亿元，未来3年要冲刺50亿元销售目标。



虾滑品类的迅速崛起，得益于蓬勃发展的火锅市场，因此目前大部分虾滑供应链企业的业务主要是在B端。以逮虾记为例，其已经覆盖了2.7万家餐饮门店。而随着越来越多的消费者接受并爱上虾滑这样一个品类，C端的业务将成为下一个风口。



在逮虾记看来，虾滑市场还有很大的发展潜力，并预计在5年内达到3000亿～5000亿的规模。而虾滑市场的下一个增长点是从火锅食材时代进入到家庭烹饪时代。



为了迎接家庭烹饪时代，逮虾记已经着手升级品牌，希望能率先占领消费者心智。



近两年，餐饮行业变化很大，消费需求、渠道、品类上，都呈现出不同以往的新趋势。



在消费需求上，消费者更关注健康、安全和品牌。



渠道上，新零售渠道不断崛起，像生鲜超市、电商新零售、火锅食材超市等，为大单品的出现，提供诸多有利条件。



品类上，新品类的不断涌现和快速发展，尤其是大单品，一旦流行，即以雷霆万钧之势席卷市场。



总体来说，成长快、单品多、机会大，是目前餐饮的主要趋势。



过去三十年，是产业渠道的红利，未来三十年，是产品多场景化的红利，但机遇和风险同在，就看如何切中趋势，乘胜追击了。



而作为大单品的存在，小小虾滑，大有可为。



内容综合：

《逮虾记投资5亿建厂，虾滑市场大有可为？》

《全国60％的虾滑产自这里，“北海虾滑”为何能成功出圈？》

《千亿虾滑市场再投“深水炸弹”或将跑出“独角兽”》

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