金鲳鱼：码头收购价即将冲破15元/斤！

金鲳是指金鲳鱼，这是商品名，它的学名是卵形鲳鯵，在生物分类学上，它属鲈形目、鲹科、鲳鲹属，它还有诸如黄腊鲳、鲳鲹之类的地方名、俗名。该鱼体型侧扁，卵圆形，中等体型，背鳍灰金黄色，鳍缘灰黑色，臀鳍金黄色，尾鳍灰黄色，大的个体尾体重5-10千克。该鱼是暖水性中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。在天然海域中，该鱼喜集群觅食洄游，争抢食物凶猛，主要以小型软体动物、小型螺类为食。金鲳鱼体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区。过去，在广东、广西、福建均可捕到一定数量的鱼苗，而现在台湾、海南已经成功繁育出种苗，其中有相当数量返销广东、福建用于网箱喂养。该鱼肉色洁白、肉质细嫩、味道鲜美、口感可口，是优质高档食用海水经济鱼类。

                               
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该鱼是一条网红鱼，主产区是华南地区的广东、广西和海南，根据2022年1月9日市场报价，目前，华南地区该鱼存量大幅减少，因为市场需求量大于供给量，鱼价格持续上涨，已经摸高到14.5元/斤，以该鱼主产区的湛江市为例，尾种1-1.1斤规格冰鲜鱼码头收购价格是12.5元/斤，尾种1.1-1.2斤规格冰鲜金鲳鱼码头收购价是13.5元/斤，1.3-1.4斤规格冰鲜金鲳鱼码头收购价格是14.5元/斤。而据该鱼生产、流通和消费三端表现，该鱼正处于上冲的准备期。生产端，大家对即将到来的养殖生产不乐观；流通端，积压在网箱里的大规格鱼数量不多；消费端，虎年春节即将到来，消费高潮将推高鱼价，大家看好后市，预计还有一定的上涨空间，码头收购价格冲破15元/斤将指日可待。

                               
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过去，金鲳鱼主要是通过刺网、拖网作业捕获的，因为供不应求，该鱼市场价格居高不下。在该需求推动下，金鲳鱼养殖业应运而生，而且在人工养殖条件下，该鱼呈现出优良的养殖生产性能，例如该鱼生长快，适应性广、抗病力强、成功率高。在诸多海水鱼类品种中，该鱼具有极强的代表性。目前，该鱼已经成为一条拥有全国统一大市场的鱼类，其中华南地区尤其广东省是该鱼养殖主产区。这是广东独具的气候、海岸线、潮汐、海域、洋流、水质、生物、生态环境和生产条件决定的。在发展海水养殖过程中，人们通过人工驯化繁养殖、增殖放流实现了该鱼本土化，更因为围绕该鱼养殖形成了产前的场地设施设计建造、产中的饲料、药物等投入品供应和产后的产品加工、流通和消费的社会化服务体系，持之以恒的努力让该鱼成为广东海水养殖主导品种。过去，海水鱼一直主要是供应给酒楼食肆消费的，价格普遍高于普通淡水鱼，与生产成本相比，该鱼养殖拥有相当大的空间，极大地促进了该鱼养殖发展。目前，不论是珠江口还是粤东、粤西都有该鱼养殖区域分布。金鲳鱼主要是通过网箱、池塘和工厂化三大技术模式养殖出来的，其中以网箱养殖最多。广东该鱼养殖已经由近海、港湾小网箱发展到外海、中深海抗风浪大网箱养殖，让该鱼迅速窜红，一飞冲天。

                               
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目前，全国水产品市场已呈总供给大于总需求态势，该常态也影响到金鲳鱼。该鱼养殖生产一直遵循着春放秋收这一规律进行，具有极强的季节性，而且该鱼鲜活性极强、品种结构单一且大量集中上市，这就让该鱼在市场上积聚了巨大风险，一旦风吹草动，该鱼市场就会发生雪崩式下跌。例如尾体重一斤以上的金鲳鱼塘头收购价曾高达26元/斤，暴跌至8-10元/斤，与青菜价格持平，即便当下这个价格也是在低位运行。

就金鲳鱼而言，破解该难题就要从上游环节做功课，实施总量控制，因为该鱼养殖是以家庭为主要生产经营单位，如果无法控制总量那就要提高质量，在饲料投喂和养殖技术模式上创新，以人有我优和优质高价之战略获利。这是打造核心竞争力的关键环节。或者在下游环节下功夫，主要是以品牌为先导，通过开展该鱼深加工与综合利用。一是个性化加工，将其晒干、风干、烘干制作成鱼干，或者盐腌、酱泡、糖醋、酒糟等将其加工成为风味鱼，打造具有地方特色的水产品，进一步是将冷链运用到该鱼加工，例如原条冰鲜、盐鲜、冷冻，宰杀、分割、切块，让冰鲜鱼、盐鲜鱼、冷冻鱼成为市场上的畅销产品。二是标准化加工，即运用中央厨房对该鱼进行物理、化学或微生物学标准化、程序化、流水线处理使之成为食品的过程。它包括防止其腐败变质的保藏处理；将该鱼去杂、剖割、切块、细碎的原料处理和进行调味、蒸煮、油炸、烧烤的烹调处理，以及制品的包装和贮藏等，其中之一就是预制菜。该类产品延长了该鱼保鲜保质期，更让其提高了品质、味道和风味，

过去，人们主要是通过捕捞获得海水鱼，而随着渔业资源衰退，人们通过驯化和人工繁殖发展起海水鱼养殖，而且将之培育成一个融生产、加工、流通与消费于一体的大产业，以海水鱼养殖为例，全国海水鱼养殖主要分布在辽宁、山东的黄渤海、江苏、浙江、福建的东海、台湾海峡，广东、海南和广西的南海以及北部湾，主要养殖品种为鲈形目、鲻形目、鲽形目、鲱形目等鱼类，品种达数十种，既有原产于本地品种，更有大量引进的外来品种，还有一大批选育出来的新品种，其中产量最高的是大黄鱼，其次是海鲈，再次就是石斑鱼，紧随其后的就是金鲳鱼。  

在广东乃至全国海水鱼当中金鲳鱼具有代表性，通过金鲳鱼让我们看到和认识到如何发展海水鱼产业，这就是提质，提质就能让渔农增效，通过加工、流通和消费延长产业链就能让该产业发展获得新动能。金鲳鱼就是一个例证。过去，在供不应求时，人们主要通过生产鲜活鱼满足市场需求；在供求平衡时，人们主要通过初加工或者精细加工生产半成品满足消费需求；而当下，水产品市场供过于求，人们主要运用中央厨房加工生产预制菜满足市场社会需求。它告诉人们，创新无极限，如果照此发展，海水鱼产业的发展将会更加稳健，其前途更加光明。






本文版权属于科学养鱼杂志社

作者：广东省农业技术推广中心  钟小庆

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