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加州鲈鱼原名大口黑鲈，分类学上属鲈形目，太阳鱼科，原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、抗病力强、生长迅速、易起捕、适温较广的名贵肉食性鱼类。广东深圳、惠阳、佛山等地于1983年引进加州鲈鱼苗，并于1985年相继人工繁殖成功。繁殖的鱼苗已被引种到江苏、浙江、上海、山东、湖北、湖南等地养殖，而且都取得较好的经济效益。
加州鲈鱼主要栖息于混浊度低，且有水生植物分布的水域中，如湖泊、水库的浅水区（1-3米水深）、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等。常藏身于水下岩石或树枝丛中，有占地习性，活动范围较小。在池塘养殖，加州鲈喜欢栖身于沙质或沙泥质不混浊的静水环境中，活动于中下水层，不喜跳跃，易受惊吓。加州鲈鱼的适温范围广，在水温1-36.4℃时都能生存，10 ℃以上开始摄食，最适生长温度为20-30℃。水质要求每升水溶氧量在1.5毫克以上，比鳜鱼耐低氧能力强。幼鱼爱集群活动，成鱼分散。同时在我国的长江流域都能在室外自然过冬，但需考虑鱼体体质及水深。
加州鲈鱼是以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，常单独觅食，喜捕食小鱼虾。在适宜环境下，摄食极为旺盛。当水质良好、水温25℃以上时，幼鱼摄食量可达总体重的50%，成鱼达20%。食物种类依鱼体大小而异。孵化后一个月内的鱼苗主要摄食轮虫和小型甲壳动物。当全长达5—6厘米时，大量摄食水生昆虫和鱼苗。全长达10厘米以上时，常以其他小鱼作主食。在人工养殖条件下，摄食配合饲料，且生长良好。当饲料不足时，常出现自相残杀现象。冬季和产卵期摄食量减少。当水温过低，池水过于混浊或水面风浪较大时，常会停止摄食。
市场前景
近年来，随着国民生活水平不断提高，水产品消费结构开始多样化，作为全国性消费的一条鱼，加州鲈市场需求量不断提高。2017年全国加州鲈产量达到40万吨左右，同比增长20%，其中广东市场8-9万吨，华中市场（武汉,长沙,郑州）5万吨左右，西南市场1-2万吨，华东市场1万吨，发展非常迅速。
养殖经营成本预算分析
加州鲈养殖的发展过程中，养殖规模暴增、鱼价暴跌的情况相比其他品种要少很多，近两年加州鲈鱼价格相对稳定，有一定的利润空间。一般情况，加州鲈的价格在5月份开始上扬，8、9月份价格达到全年最高，10月份随着广东加州鲈大批量上市，广东的价格达到全年最低，冲击全国市场，因此做好养殖规划做到适时上市对养殖效益影响很大。
苗种：1.00元/尾，人工/电费/管理/塘租：1.00元/尾，投喂人工饲料，饵料系数为0.9-1.2之间，饲料成本大概为6.5元/斤左右......养殖鲈鱼成本在8-9元/斤左右，一般亩产在3000斤，如市场价13元/斤左右，亩利润即可实现1-2万元。
养殖管理技术
一、苗种
选择健康优质的种苗，可以提高育苗成活率和鱼苗活力，从而为后期的成鱼养殖提供可靠的保障，使加州鲈养殖效益提高。一方面要选择有知名度的苗场，另一方面选择同一批次的苗种，避免鲈鱼自相残杀；
二、放苗前准备工作
杀灭敌害生物、多用有益微生物稳定pH值、做好饵料生物培育、科学驯食、病害预防。
鱼苗下塘前7-10天要用生石灰干法清塘，每亩用生石灰50-75公斤。清塘后施用有机肥，促进浮游生物繁殖，为鱼苗提供饵料生物。鱼苗下塘前一天，要放养数尾鳙鱼种试水，检验池塘无毒性后，才放养鱼苗。
三、鱼苗培育
刚孵出的鱼苗体近白色半透明，全长7-8毫米，集群游动。出膜后第三天卵黄吸收完后即开始摄食小球藻、轮虫，以后摄食小型枝角类、桡足类等浮游生物。在土塘培育水花的过程中，由于前期饵料限制，建议培育水花的密度控制在5万尾/亩，水深控制在1.2米左右最佳，3-5亩的塘口就需要配备0.75kw的水车，料台前面设7-10平方的围网，最好用黑网覆盖。
在培育水花时，在水花吃完池塘中红虫并集群游上水面时进行驯化，驯化时红虫的比例逐渐减少，饲料逐渐增加，随着水花长大之后逐渐减少次数，7-10天可全部转食配合饲料，不建议使用投饵机驯食。
驯化一周左右进行过筛，筛过的鱼苗过塘进行人工养殖，过筛时，先进行停料一天，筛完后再进行消毒，可使用盐水或高锰酸钾进行消毒数分钟，余下还达不到规格的鱼苗可继续按照前面的方法进行驯化，直到全部达到下塘养殖规格。选料营养全面、适口性好的鲈鱼料，缓慢过渡大一号料。
四、池塘条件
鱼塘一般都为比较规则的长方形或正方形，最适养殖面积在5-30亩之间，水深2.5米左右，要求水源清洁无污染，进排水方便，最好为纯淡水。每个池塘最好配备增氧机1KW/亩（水车、轮式增氧机、涌浪机等搭配使用），同时放苗前水温要达到10℃以上。
加州鲈鱼食欲旺盛，幼鱼日摄食量可达自身体重50%，必须定时、 定量投喂，保证供给足够的饵料，让个体较小的也能吃饱。经多种方式对比和总结经验，采用仔鱼培育成稚鱼，稚鱼分疏育成幼鱼，这样分阶段的培育方式效果较好。
放养塘需同时将过筛好的鱼苗再驯化，如10亩的养殖塘口，用网隔出来1-2亩的养殖区域，将鱼苗暂养15天再放开，这样可增加驯化成功的比例。
五、放养模式
加州鲈养殖一般为精养模式，并套养一定量的花白鲢来调节水质。不同的养殖户套养的比例有所不同，并投喂加州鲈鱼专用高端膨化料。
六、养殖周期
放苗时间一般在4月份至6月份之间，整个驯化时间视天气、水温、环境等而定，大概需要半个月到一个月时间。在本年9-10月份可以起捕，规格在0.8斤/尾以上。但是需要注意前面提到的加州鲈价格规律，合理安排放苗时间，提高出塘价格，增加养殖收益。
七、日常管理
1、每日都要巡视养鱼池，观察鱼群活动和水质变化情况，避免池水过于混浊或肥沃，透明度以30厘米为宜。及时发现问题，采取措施解决。
2、严格防止农药、公害物质等流入池中，以免池鱼死亡。尤其是幼鱼对农药极为敏感，极少剂量即以造成全池鱼苗死亡，必须十分注意。
3、投饲量要适当，切忌过多或不足。
4、及时分级分疏，约2个月一次，把同一规格的鱼同池放养， 避免大鱼吃小鱼。分养工作应在天气良好的早晨进行，切忌天气炎热或寒冷时分养。
八、越冬注意事项
1、 水温在20℃以上时，须加强投饲，增强其体质，从而提高其抗病、抗寒能力。
2、 池塘逐渐加深水位，最好能达2米以上水深，并保持适当的肥度。
3、冬季销售。凡上网的商品鱼需一次销售完毕，忌回塘，以免擦伤或冻伤后，引起来年的生病死亡，发病后治愈率往往较低。
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