年产量54.85万吨！素有“鱼中珍品”之称的生鱼，养殖现状与发展前景如何？

生鱼又称乌鳢、黑鱼，是我国淡水养殖名优品种，具有祛瘀生肌、滋养调补的药用价值，是日常滋补和术后调理的常用食材，深受国内和东南亚市场欢迎，因此，近年来生鱼养殖成为广大养殖户的致富门路之一。



近3年，我国乌鳢（包括杂交鳢）年产量一直保持在 50 万吨左右，在我国淡水养殖品种中产量位居前十。



生鱼有极强的生命力和对环境的适应能力，它们的生长速度也比较快，符合“头年鱼种、二年成鱼”的生产要求。此外，与其他鱼类不同，黑鱼离水后不易死亡，死后肌体也不易腐败变质，所以更便于长途运输与加工。生鱼营养价值高、肉质鲜美、无肌间刺，相比起草鱼，生鱼刺更少，是酸菜鱼、番茄鱼等餐饮业以及预制菜的首选。

                               
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年产量54.85万吨，
广东生鱼占51.6%


目前我国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及杂交鳢，而生鱼为三者的俗称。其中，斑鳢主要分布于广东、广西及港澳地区，又称“两广生鱼”；乌鳢主要分布在湖南、湖北等长江流域，又称“两湖生鱼”。杂交生鱼是乌鳢与斑鳢杂交繁育出的子一代杂交种。



20世纪70年代浙江省淡水试验场从广东引种进行养殖。湖北省洪湖市大同湖农场、水沙湖农场以及湖北仙桃、监利等地在20世纪80年代末即开始大面积套养乌鳢。山东省是我国较早开展乌鳢单养的省份之一，且取得了显著的成效。浙江省萧山市在20世纪80年代后期，开展了群众性的庭院式单养乌鳢，取得了成功的养殖经验，并推广到余杭、绍兴、温岭、温州、嘉兴等地区，如今，生鱼养殖遍布全国各地。



从2003年~2013年，生鱼养殖产量不断攀升，2013年突破50万吨。2015 年的“毒黑鱼”事件和 2016年闹得沸沸扬扬的“活鱼下架”事件，生鱼行业受到了强烈的冲击。此后，全国生鱼养殖产量2016~2019年间虽略有起伏，但总体稍有下跌。2019年之后，我国生鱼产业回暖，产量稳步增长，2021年中国乌鳢产量达54.85万吨，同比增长9.46%，预计2022年中国乌鳢产量将达到56.85万吨。

                               
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分省市来看，2021年广东乌鳢产量完成28.30万吨，占全国乌鳢总产量的51.6%，占比非常大；江西乌鳢产量完成4.30万吨，占全国乌鳢总产量的7.8%；浙江乌鳢产量完成3.96万吨，占全国乌鳢总产量的7.2%。



目前，广东地区的生鱼养殖区域主要集中在佛山(南海、顺德、三水、高明)、中山(东凤、东升、三角、民众)、江门(新会、鹤山)、清远(英德、清新)等地，顺德、南海、中山三地的养殖面积占整个广东生鱼养殖面积的近90％，其中以顺德养殖量最大，占据整个广东省60%以上。

此外，江西地区的生鱼产业也取得了迅猛发展，成为我国生鱼的另一大主产区，2021年养殖产量超过4万吨，其生鱼养殖区域主要集中在上饶等地，发展势头强劲。



浙江地区的生鱼养殖区域主要集中在杭州的萧山、余杭和菱湖等地，养殖面积从90年代的1000亩以下发展到如今的3万亩左右。其余的生鱼主要养殖省份为湖南、安徽、湖北、江苏、四川，也陆续出现了一批乌鳢养殖专业村、镇，各省份的养殖产量均已超过了1万吨。湖南主要养殖地区在益阳、安徽在蚌埠、江苏则在盐城。

                               
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在餐饮市场大放异彩，
成功入围预制菜赛道


生鱼作为一个淡水名特优新养殖品种，之所以受到众多养殖单位的欢迎，是因为它具有以下养殖特点：



一是苗种来源广，容易解决。最早是从水草丛生的河流、湖泊、沟渠中捕捞，目前已发展到工厂化育苗；



二是生鱼对环境的适应性强，对水质要求低；



三是生长速度快，当年的早苗可以养成商品鱼，因此资金周转快；



四是养殖密度高、产量高、效益高。面积1亩的池塘，水深1.5米，可放养鱼种8000~9000尾，产量可达4000~5000千克，甚至高达6000千克；五是疾病少，成活率高，成鱼运输简单，损失小，便于远距离销售。



生鱼不仅生长快、生命力强、产量高，还含有丰富的钙、磷、铁等多种营养成分，是一种高蛋白低脂肪的高级保健食品，因此广受消费者的喜爱。



2021年中国乌鳢需求量达53.43万吨，同比增长9.58%，预计2022年中国乌鳢需求量将达到55.36万吨。从价格走势来看，近年来我国乌鳢零售价格逐年攀升，2021年中国乌鳢零售价格为22.46元/千克，较2020年增加了0.71元/千克，预计2022年中国乌鳢零售价格将达到22.79元/千克。

                               
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近年来，作为一款经典川菜，酸菜鱼在餐饮行业迅速火爆，广受消费者欢迎，在超市调料售卖区域，随处可见各种品牌的酸菜鱼调料包。而随着预制菜热度的大幅上升，酸菜鱼预制菜也成为预制菜爆品之一。据艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜消费者洞察报告》显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为67.1亿元，预计2025年将达到204.7亿元。



电商平台上售卖的酸菜鱼预制菜产品的鱼片主要为生鱼片。生鱼营养价值高、肉质鲜美、无肌间刺，相比起草鱼，生鱼刺更少，是酸菜鱼、番茄鱼等预制菜的首选。生鱼是巴沙鱼产品升级、消费升级的选择，从2018年开始火起来。其实，生鱼在中国老百姓认知里有很长时间的历史，50、60后就吃生鱼，全国多地都有以生鱼为原料的特色菜，如四川酸菜鱼、广东黑鱼粥、云南菊花乌鱼过桥米线等，用的都是生鱼片。

                               
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生鱼片不仅在餐饮渠道大放异彩，在家庭渠道的表现也可圈可点。据了解，恒兴出品有免浆生鱼片和酸菜鱼(配有生鱼片、酸菜和料包)，疫情期间在各大渠道平均日销10万份。越来越多厂家不再单纯销售生鱼片产品，而是搭配酸菜以及番茄、金汤、藤椒等调味包销售，做成一道菜引导消费。



一鱼多烹，
肉含大量蛋白质


生鱼作为经济价值较高的淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称。其营养十分丰富，肉含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉的蛋白质含量都高。据测定，100克生鱼肉中含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，水分77.9克；含热量383.5千焦。其蛋白质中含有丰富的氨基酸。鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的47.36%，必需脂肪酸的含量占脂肪酸总量的16%左右。因此，从营养学角度分析，生鱼是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。

                               
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生鱼用于食用，其骨刺少，可食率为63%。月鳢可食率高达75.63%。在烹调上，生鱼肉质爽滑，适于炒鱼片、炒鱼鳞、打边炉；而斑鳢则适合煲、炖，所煮鱼汤无腥味，味道香浓，鱼肉松化。用生鱼烹调的“财鱼片”更是誉满天下的美味佳肴。



用于医药方面，生鱼具有去淤生新和滋补的功效。外科手术或创伤后食用生鱼，有生肌补血、收敛、促进伤口愈合的作用。体弱病人、产妇和儿童常食生鱼有益健康。在我国南方，尤其是在广东、广西和港澳地区，生鱼一般被视为病人和老幼体虚者的滋补佳品。广东驰名的“生鱼葛菜汤”，具有清热解毒、生津止渴，拔毒生肌等功效，甚为广大群众所喜食。



畅销国内外，
养殖业向规模化靠拢


中国曾经是一个盛产乌鳢的国家。近30年来由于种种原因使乌鳢的天然资源大幅度减少，乌鳢成了水产类中的稀有品。人们在集市上所能见到的乌鳢，一部分是渔农采集野生乌鳢苗种搭配在家鱼池内混养出来的，另一部分则是从各类水体中捕获的野生鱼。由于数量有限，各地的售价也始终在每公斤20～40元以上。



乌鳢历来畅销国内外市场，在日本、印度、马来西亚、新加坡、泰国、越南等国家，乌鳢极负盛名，需求量日益增加，价格昂贵，成为我国外贸出口的重要水产品之一。在国内市场上，作为中高档的淡水鱼类，需求量也很大。随着市场经济的不断发展，乌鳢市场更为广泛，但目前乌鳢的开发利用远远不够，如深加工、营养食品、鱼皮制革、药用保健等，还有待进一步开发。



近几年，为顺应国内外贸易市场的需要，许多地区开展了人工养殖乌鳢的科研与养殖实践，积累了不少成功的经验，尤其是苗种繁育技术与人工配合专用饲料的突破，为乌鳢养殖业走向商品化、规模化生产奠定了基础。四川、湖北、湖南、广东、江苏、安徽已陆续出现了一批乌鳢养殖专业村、镇。广东、广西、福建等省还建起了一些月鳢养殖场，许多养殖大户已经获取了较高的经济回报。可以预料，乌鳢将是21世纪初最有发展前景的水产养殖对象之一。

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