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鳜鱼的繁殖季节一般为4-8月。南方较早，北方较迟。繁殖最宜水温20-32℃。最适水温为25℃-28℃。天然水域主要在有一定水流的湖泊河道口产卵，产卵通常是在夜间进行，产卵活动可延续3-6小时，个别间断产卵时间达24小时，雌鱼性成熟年龄一般为2-3龄。雄鱼一般为1-2龄，每年Ⅲ期卵巢越冬，翌年的4-5月以Ⅲ期发育至V期，怀卵量一般在35万-60万粒之间，个体越大，怀卵量越多。卵呈圆形，橙黄色，在流水中呈漂浮状态，在静水中则沉于水底。
一、亲鱼培育
（1）亲鱼的来源，亲本可以选择从江河、湖泊水库或河流等大水面捕捞的无伤、体质健壮、体重在1千克以上的野生个体进行蓄养，也可以从池塘体质健壮、体重在1千克以上的野生个体进行蓄养亲本。应选择年龄为2龄以上的为好，尽管1冬龄的鱼也有部分达性成熟，由于个体较小，卵粒小，质量也差，从而影响苗种的质量，鱼苗孵出后难以开口，成活率极低。
（2）亲鱼培育可以混养在其他家鱼池或亲鱼池中，根据鱼池中的饵料鱼多少决定放养数量，一般每亩放10-20尾，雌雄比为1: 1.5不需特别管理，也能正常发育，如果饵料鱼不够，也可投喂适口饵料鱼。采用专池培育可选择1亩左右的池塘，池深1.5米左右。每亩可放50-100尾的亲鱼，雌雄比例为1:1或1:2，冬季并不完全停食，在南方更是如此，因此冬季需要投饵料鱼，如花白鲢等各种规格60 - 80尾/千克为宜，饵料投喂前用5%的食盐水浸泡5分钟，以防带人细菌和寄生虫,每3-5天冲水1次，边冲水边排掉部分老水，产卵前一个月 更要加强冲水，每天早晚各冲水1次，以利于亲鱼性腺成熟。同时应加强疾病的预防，特别是细菌性疾病的预防。
二、人工繁殖
（1）繁殖前的准备，人工繁殖前应对产卵池、孵化环道(缸)、水泵、管道、进水口和过滤设施等进行检查；对催产药物进行检查，防止卵、苗发病的药物要准备到位。
催产时间，每年5月份左右，,鳜鱼开始繁殖，在进行人工繁殖时，必须根据饵料鱼的供给情况计划催产。催产时雌雄鱼配组为1:1，人工授精可用2 -3: 1配组。
（2）雌雄鉴别，雌鱼下颌前端呈圆弧形，超过上颌不多，雄鱼下颌呈尖角形，超过上颌很多。而主要区别是雄鱼生殖乳头上只有一个孔，为输尿管和输精管末端合二为一的开口；雌鱼生殖乳头上有两个孔，后者为输尿管开口，前者为输卵管开口。成熟的雄鱼轻压腹部有乳白色的精液流出，并很快在水中自然散开；成熟雌鱼腹部卵巢轮廓明显。
（3）催产剂有鲤鱼脑垂体(PG)、绒毛膜促性腺激素(HCG)、促黄体释放激素类似物(LRH)单独他使用或混合使用均能取得良好的效果。一次注射鲤鱼脑垂体单用雌鱼注射14-10 毫克/公斤。若混用通常每㎏雌鱼注射PG和HCG （2毫克+500 - 1000国际单位）；或LRH-A5和HCG(10微克和500国际单位）；或PG和LRH-A5(2毫克和10微克）。雄鱼剂量减半，注射部位为胸鳍基部,分两次或一次注射。两次注射，第一针用量为全量的1/5，针距10-12小时，效应时间因亲鱼成熟度、温度、药物的种类和剂量不同而不一样，短者 10-17小时，长者20-24小时。
（4）受精的方法一般采用自然受精与人工授精两种方法，采用自然受精法时注射后的亲鱼可以放人环道，雌雄比例为2：3，适当流水。临近产卵前2小时，加大流速刺激亲鱼发情产卵。若产完卵，把雌雄亲鱼捕起，卵继续在环道中孵化。若采用人工授精法时注射后的亲鱼放人家鱼产卵池中，在效应时间范围内，每隔2小时检查是否发情。未发情时，鳜静卧水底，发情时则游近水面，沿池边缓慢逆游，雄鱼紧追雌鱼。轻压雌鱼腹部能挤出卵粒，鳜卵成熟游离。此时应立即捕起雌鱼、雄鱼，用毛巾将其全身擦干，将卵挤入干净的脸盆内，立刻挤出精液于卵中，经充分搅拌后，加入少量清水搅拌-下，静置1分钟，用水洗卵1 -2次，再将受精卵倒人环道、孵化槽或孵化缸进行孵化。鳜鱼属分批产卵鱼类，自然产卵可减少产卵亲鱼的损伤和工作程序，同时人工授精需把握好适宜的受精时间，否则会降低受精率，因此自然受精较好。
三、人工孵化
（1）孵化用水：孵化用水最好采用地下水，抽出的地下水因含有毒有害气体，必须经过蓄水池囤积并曝气后才能使用。蓄水池在使用前必须用生石灰(70千克/亩)消毒。切忌用病原体较多和受污染的水。蓄水池的进、出水口用120目两层筛绢过滤，有条件的地方还可以安紫外灯进行水体消毒。保持孵化用水pH值在7.5~8。
（2）卵的处理：在孵化前，可把受精卵用每立方水体5-10克的高锰酸钾溶液浸泡几秒钟，经过浸泡的卵，卵膜牢固不易破损，可防止提前脱膜，从而提高仔鱼成活率。如果是自然产卵，从产卵池中收集的卵必须经过清洗，去掉死卵杂物后,才能进行孵化。孵化缸或孵化槽每立方米水体可放卵10万-20万粒。环道孵化每立方水可放5万-10万粒卵。网箱孵化密度为每立方水体3万-5万粒。
（3）水温和水流：稳定的水温及一定的流速是孵化必不可少的条件。孵化水温应不低于21℃ ，最适水温为22°C -29°C。水温21℃23℃时，54 -60小时孵出，在23.5℃-25. 5℃时，只要40-52小时出膜，在水温26℃-28℃时,约需32 -38小时出膜。出苗较快，畸形率较高，鱼苗成活率低，所以水温不能太高。由于鳜鱼卵为半浮性卵,耗氧量高,因此孵化过程中应调控水量，保持充足的溶氧6毫克/升以上和较大的流速(20 -30厘米/秒)，防止鱼卵下沉，提高孵化率。鱼苗出膜后降低水流速，以免使鱼体能消耗过大而死亡。
（4）孵化管理：①机电设备配备两套，以防停水。②控制水流，孵化时应有较大水流，鱼苗出膜后降低流速。③经常清洗筛绢,做好病害防治工作。
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