在进行鳜鱼养殖之前，养殖户要弄清楚的几个知识点！

鳜俗名桂花鱼。我国鳜鱼品种较多，有石鳜、大眼鳜、斑鳜、波纹鳜、翘嘴鳜等。近年来，人工养殖的品种主要是原产于长江水系的翘嘴鳜，因其生长快、个体大而受到渔农欢迎。其它品种因生长慢、产量低，进行人工养殖的不多。但近年来一些个体小、肉质好的品种如斑鳜等，因其售价比翘嘴鳜高3~4倍而受到人们的注意，也开始有人试养。

                               
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第一节经济价值

—、食用价值

鳜鱼肉味鲜美、营养丰富，肉质丰厚坚实，肉刺少，是具色、香、味、形、营养为一体的水产珍品。几千年来赞美之色不绝于耳。每当5月桃花开放季节，正值鳜鱼产卵之前，肉丰味美，甚至有“席上有鳜鱼，熊掌可舍之”的传说。

鳜鱼被视为美味佳肴是与其丰富的营养成分分不开的。据分析，每100克鱼肉中含蛋白质18.5克、脂肪3.5克，是高蛋白、低脂肪的营养食品。在广东，鳜鱼被列为四大名鱼之一，也是传统出口的名贵水产品。

                               
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二、药用价值

鳜鱼不仅是名贵的食用鱼类，还可作药用，胆、肉均可入药。胆性寒、味苦，腊月采收，悬挂于通风阴凉处阴干备用，可治咽喉骨硬刺人喉中不下，以黄油煎化温呷；肉性平，味甘，入脾、胃，有补气血、益脾胃功能，治虚劳赢廋，汤风浮血。



第二节生物学特性

—、形态特征

鳜鱼体形呈纺锤状，体较高，侧扁，背部隆起。头大，长而尖。口大，口裂略倾斜，下颌向上突出。上下颌均有排列极密的牙齿，其中上下颌前部的小齿扩大成犬齿状。背部橄榄色，腹部灰白色，体侧具不规则的暗棕色斑点及斑块，向吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。各奇鳍上均有暗棕色的斑点连成带状。

                               
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二、 栖息习性

鳜生活于中上水层，喜栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的水域较多。夏秋季活动频繁，白天潜伏于泥穴，夜间常在水草丛中摄食。冬季在水温71：以下时不大活动，常在深水处越冬。春季水温回升后，游至沿岸浅水区觅食。不喜群居。在池塘饲养的鳜有在池底打洞作窝的习性，日间常潜伏在窝内，拉网不易捕到，多在傍晚或早晨出窝捕食。

                               
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三、 食性与生长

鳜是典型的肉食性凶猛鱼类，刚孵出的小鳜鱼即捕食其他鱼苗，体长0.7厘米的鳜即能捕食体长0.35厘米的其他鱼苗。体长34厘米的鳜能吞食体长15厘米的鲫鱼。能否提供数量充足、大小适口的饵料鱼苗，是养殖鳜成败的关键。鳜在水质良好、饵料充足的条件下饲养，比在天然水域的生长速度快很多。刚孵出的鳜鱼体长0.4厘米，经人工培育20天，体长达3厘米，体重0.5克。再培育40天可长到12厘米、体重50克的大规格鱼种。再养100天就可达到体重500克的商品鱼规格，整个养殖周期约半年时间。

                               
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四、繁殖习性

鳜初次性成熟，雄鱼为1冬龄，雌鱼为2冬龄。成熟的亲鱼在江河、湖泊、水库都能产卵繁殖。产卵期是4月8月。一般在下雨天或一定的流水环境中产卵，受精卵随水漂浮而孵化。

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