罗非鱼加工

罗非鱼的原产地是尼罗河，该鱼具有极高的食用价值，在人们共同努力下，它逐步走出非洲，成为一条世界性经济食用鱼类，被联合国粮农组织推荐为发展中国家的主要养殖鱼类品种，被誉为白色三文鱼。在中国，罗非鱼是一条引进的外来鱼类，是一条已经完成本土化的鱼类品种，至今已经40多年。该鱼养殖是随着上世纪全国开发性和创汇性农业热而兴起的，最初是以国际市场为导向的大宗食用经济鱼类，而且主要消费市场是西欧、北美，加工出口主要是按照欧美标准和要求进行的粗加工，主要方法主要是原条鲜活、冷冻，或者两去（去鳞、去内脏）及三去（去鳞、去内脏、去鳃）等初加工品，或者是通过流水线加工成为速冻鱼片、鱼柳。因为中美贸易战，该鱼加工出口遇阻，这样就让开发该鱼国内市场消费突显出来，其中之一就是加工，即根据国内市场需求就要运用原始、传统和现代工艺开展罗非鱼的精加工与综合利用。

                               
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罗非鱼是优质鱼类，富含高蛋白，例如它含有56种氨基酸，是地球上含氨基酸最高的肉类之一，且低脂肪，因为是白肉鱼类，极易被人消化吸收，同时该鱼还有诸多品种，例如奥利亚、吉富、奥尼、红罗非鱼等，而且通过不同模式可以养殖生产诸多细分品种。例如经过人工选育出来的良种新品种罗非鱼，在纯自然环境和生长条件下长大的生态罗非鱼，在池塘等水体养殖出来的大规格罗非鱼，经过吊水减肥瘦身处理过的优质罗非鱼，投喂专用人工饲料养殖出的脆肉罗非鱼，在咸淡水鱼或者海水网箱中养大的罗非鱼，通过海水养殖技术模式养殖生产出来的罗非鱼就是海罗非。而该鱼肉中无骨刺，味道极其鲜美，肉滑香甜，脆口弹牙，该基础就决定了该鱼能能标准化、程序化、流水线加工。例如茂名三高渔业发展有限公司，该公司是国家级罗非鱼良种场，近年来，根据市场供求变化，立足茂名30万亩高标准精养高产池塘养殖罗非鱼这一实际，涉足罗非鱼加工业，运用工厂流水线生产出速冻生罗非鱼。原材料为吉富罗非鱼，调味品为食用盐、白砂糖、白胡椒粉、生姜粉、花椒粉。每100克能量为420千焦，蛋白质21.5克、脂肪2.8克、碳水化合物2.4克、钠707毫克，连袋自然解冻之后，清蒸、红烧、烧烤、香煎、干锅等均可。同时，该鱼具有广泛的适应性，能够根据地方菜式、口味进行多元化加工，蒸、煮、煎、烤都能加工成为美食美味。例如广式清蒸、江浙红烧、湘鄂甘香，川渝水煮鱼、云贵酸菜鱼等。最为典型的是顺德筛萁三味鱼。顺德是世界美食之都。这是因为顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。根深叶茂，这就决定了顺德区能够充分地做出该鱼的原味、美味，把罗非鱼加工制作得美轮美奂，美妙绝伦。首先是将一尾原生态的优质大规格脆肉罗非鱼清洗，去鳞、去鳃、去内脏，其开边切块，分成三部分，每一部分都由头部、胸部和尾部构成，其次是在筛萁上铺一层陈村粉，再次是将处理过的鱼搁置其上。最能表现厨艺功力的是调味，一是原味，细嫩，鲜香；二是剁椒，鲜嫩，辣香；三是豆豉，鲜美，咸香，将其放到锅里，运用猛火高温蒸汽一顿猛攻，一盘活色生香让人垂涎欲滴的筛萁三味鱼就横空出世了。

                               
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罗非鱼全身都是宝，除了食用进行粗、精加工之外该鱼可进行综合利用。这是因为该鱼是一类不可多得的可以精细加工的原材料。鱼油，该鱼的油脂是一种重要的功能性油脂，富含多不饱和脂肪酸，其中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸是鱼油的特征脂肪酸，在人体中具有重要的生物学意义。鱼鳞中含有大量的蛋白质、矿物质和卵磷脂，可用作化妆品、保健品和药物等。鱼骨一般包括中轴骨、附肢骨和鱼刺，富含灰分和粗蛋白，可用于加工制作钙片等补钙产品。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，被广泛应用于食品、化妆品、生物医学材料等领域。内脏是主要加工副产品。蛋白质、超氧化物歧化酶、胆碱脂酶和碱性磷酸酶在罗非鱼内脏中含量多、活性高，主要用于罗非鱼内脏脂肪酸的研究。

                               
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罗非鱼是一条价值功能多元的鱼类，它的引进本土化、驯化人工繁养殖是一门技术，而它的加工、流通和消费更像是一门艺术，艺术追求个性和境界，在境界层面上是一步一层楼，技术决定艺术，而艺术引领技术，在艺术引领下，中国罗非鱼养殖将加快技术创新步伐，在新的平台上实现发展新飞跃。

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