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小龙虾生长适宜水温18~31℃，最适水温22~31℃。在适宜的温度和充足饲料的自然条件下，体长为5cm的小龙虾苗种，经过2~3个月的饲养，即可达到性成熟，体长在12cm以上，体重达到30g。在人工伺养的条件下，生长速度明显加快，如果投喂膨化颗粒饲料，同样体长5cm的虾苗，只需28天，就可以长至50g以上。雄性个体比雌性生长快，因此，在集贸市场上看到的食用虾，往往是雄虾明显大于雌虾。
同其他甲壳动物一样，小龙虾蜕壳一次就长大一次。经过一次蜕壳，体重最大可以增长95%,体长也会相应增长。一般经过11次蜕壳，就可以达到性成熟，性成熟以后，还可以继续蜕壳生长，继续增加体长、体重。
小龙虾幼体阶段一般2-4天蜕壳一次，幼体经3次蜕壳后进入幼虾阶段。在幼虾阶段，每5-8天蜕壳一次，在成虾阶段，一般每8-15天蜕壳一次。小龙虾从幼体阶段养成到商品虾需要蜕壳11-12次，蜕壳是它生长发育、增重和繁殖的重要标志，每蜕一次壳，它的身体就长大一次，蜕壳一般在洞内或草丛中进行，每完成一次蜕壳后，其身体柔软无力，这时是小龙虾最易受到攻击的时期，蜕壳后的新体壳于12-24小时后硬化。小龙虾与其它甲壳动物一样，必须蜕掉体表的甲壳才能完成其突变性生长。据观察，在长江流域，9月中旬脱离母体的幼虾平均全长约1cm，平均重0.04g，年底最大全长达7.4cm，重12.24g。在稻田或池塘中养殖到第二年的5月，平均全长达10.2cm，平均重达34.51g。经过一次蜕壳后最大体重增加量可达95%左右，一般经过11 次蜕壳即可达到性成熟，性成熟个体还可以继续蜕壳生长。小龙虾的生长唯有蜕壳才能增重，否则成为“丁壳虾”。因此适宜的温度、水质、充足饵料是促进小龙虾蜕壳的必需因子。
小龙虾的生长和长速是因为哪些原因？
小龙虾是一种通过脱壳生长的动物，也就是说,每脱壳一次，长大一次，这个壳它有什么特点呢？我们现实中看到的小龙虾外壳是比较坚硬的，而小龙虾脱掉的虾壳却是很松软的，这说明了什么？
说明了小龙虾在即将脱壳的前期，虾壳出现了一些变化，这个变化究竟是什么？那就是小龙虾老壳包裹的内部新壳原因，小龙虾脱壳前期，内部新壳对老壳进行钙化吸收，当发现小龙虾外壳变得松散像是快要脱落的时候，这个时候表面小龙虾即将脱壳，老壳中的钙质被新壳吸收，所以脱下的小龙虾外壳也就是很脆很薄的小龙虾壳了。
小龙虾脱壳生长，是什么东西决定着小龙虾是否脱壳？那就是“水质”，水质越好的情况下，小龙虾脱壳越顺畅，什么叫好水质？我们用理论数据衡量有以下特点：
1、高溶氧
2、藻类活跃，水色活嫩爽
3、氨氮等毒素浓度低
小龙虾生长速度决定因素是什么？
那就是“水温”当水位位于18/30左右的时候，小龙虾生长最快，其中22/28度区间左右的水温，小龙虾生长速度最快。ps:但是大家不要以为水温合适了小龙虾就能长的快，假如水质不好，小龙虾也就不脱壳，也就只硬壳，壳越来越硬，而个体不长大。
除了以上数据？还有什么因素影响小龙虾脱壳？那就是“新水”和“应激环境” 小龙虾是一种特别喜欢新鲜水的动物，当一个塘口大量薪水进塘的时候，小龙虾则会明显出现脱壳现象。“应激环境”指一个养殖水体短时间出现大量的因素变化，例如水色突变，例如透明度突然提高变清，或者药品刺激【最后这个办法不赞成养殖户使用，因为可能造成小龙虾脱壳不遂，从而无产量】。
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