牛蛙要崛起了！未来将成为小龙虾之后第二个突破百万级的品种

近日，蛙来哒联合创始人罗清在一场公开演讲中指出，牛蛙在未来一、两年一定会成为小龙虾之后第二个突破百万级的品种。



罗清说，经过疫情的打击，全国牛蛙餐厅总数量并没有发生很大的下跌变化。从2020年来看，全国餐厅倒闭350万间，但牛蛙餐厅整体的门店数量经过没有大的变化，在市场的挑战下具备非常强的市场生命力。



在养殖端上看，2019年牛蛙达到全年50万吨，如果不是因为疫情，2020年原本可达到55-60万吨的年产量。中国的水产品牌特别丰富，但突破百万吨级的品种非常少，牛蛙在未来一、两年一定会成为小龙虾之后第二个突破百万级的品种。



蛙来哒因疫情因祸得福，对于做牛蛙聚焦品类来讲，这是一个历史性机遇，牛蛙之前处于身份比较灰色，既不属于水产，也不归农业管，是一个灰色地带，去年它的身份被证明后，对于进入这个品类就提供了一个非常好的法律保障，这是一个特别好的契机。



依据小龙虾和牛蛙年度产量，上游的供应端分析，小龙虾从2000年到2020年持续上升，突破百万吨级花了很长时间，每年都是逐步上升。牛蛙在2017年全国养殖量在9万吨，之后的三年每年都在30%以上的复合增长率，在2019年达到50万吨级，今年全国投产量已经超过70万吨，这意味着牛蛙用更短的时间会快速不断的追赶小龙虾的全国销量。



牛蛙作为单品类的餐厅，聚焦牛蛙美食的赛道，大家都在关注年轻的消费者，用年轻人喜欢的品牌形象来助推发展，牛蛙的复购率很高，蛙来哒经营三到五年的餐厅，有40%是复购客人，对于这个食材的口感还有全国比较流行的烹饪方法，它具备大众的喜爱，有很好的消费者黏性。



如今，健康饮食将成为饮食趋势，特别是年轻人。牛蛙的蛋白质含量特别高，脂肪含量比鸡胸肉更低，非常符合未来健康饮食的食材，因此，牛蛙未来一定会成为一个爆红品类。



同样，在养殖端，业内人士持续看好牛蛙的后市价格。



上周大蛙、中蛙价格较为坚挺，一直维持在18-18.5元/斤左右，而小蛙价格相比上周下滑了0.7元/斤。现在牛蛙价格过高，市场难以走量，很多餐馆需求量进行了下调。另一方面，海南清远等地的蛙场也在拆迁，短时间内价格难以继续上调。但对于后市的价格，业内也还是继续看好，等拆迁的蛙出得差不多了，蛙价还是有机会继续上涨。而且目前华中、华东气温回落，养殖户的出蛙压力也比较小，惜售态度较强。



近期小四脚的价格也是“一落千丈”。从上个月的55元/斤，一路跌到了40元/斤，到现在只剩下18-19元/斤，质量好一点的还能卖到25元/斤，价格相比上个月同期下降了30元/斤。



据了解，目前小四脚价格暴跌的主要原因是海南地区大面积退养拆迁，很多小四脚都被迫卖掉；另一方面，现在也是小四脚大量上市的时间，有些养殖户不敢博早批蛙的高价，也会选择现在出手。



黑斑蛙价格同样保持高位，三大产区全线上涨，涨幅最高达2元/斤。目前江西地区的蛙已经开始逐渐上岸，但由于接连的阴雨天气，驯食难度比较大，部分蝌蚪也因为天气的原因较晚变四脚。而湖南、湖北地区，蛙上岸还要再等一段时间。



内容来源：水产前沿、赢商网

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