周刚教授：河蟹产业苗种、技术、品牌、销售、政策全解读

一场蓄谋已久的强冷空气将2021年仅剩的几天彻底打入冰点，寄托了多少养蟹人希望的蟹季进入倒计时。用什么形容今年的蟹季最合适，受极端天气、原材料上涨、疫情等因素的影响，从业人员都在用力活着，养蟹收益可能是近几年最低的一年。能笑的基本都有这几个特质：乐观低调，善于接受新事物；信念坚定，有自己的判断和原则；遇到困难或出错不会怨天尤人，先从自己身上找原因。认真分析今年所得所失有利于明年再战，现根据笔者在各地的所见所闻，将2021年河蟹养殖产业的特点归纳如下。

                               
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一、阳澄湖遭遇卖蟹难

受疫情影响，今年阳澄湖周边巴城，美人腿等传统品蟹景点已失去往日辉煌，据估计起码损失一个月的品蟹时间。阳澄湖当地的经销商热衷于采购外地货（差价大），本地货成本高又不肯降价。阳澄湖周边池塘普遍已经被炒到3000多元一亩，今年最高的已经到了4000多。其实相较前几年，今年阳澄湖蟹上头条或被媒体追捧的机会已经少了很多。

                               
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二、异常天气持续影响着养蟹

农产品一般都是靠天吃饭，而甲壳类与温度的关系更加密切，河蟹一生20次左右的脱壳都需要适宜的温度配合。早春的持续阴雨低温给水瘪子创造了条件（水瘪子通常与持续阴雨低温关系密切），江南出梅后高温天气没有往年凶猛，反倒是8月份的气温较往年低，进入9月份温度持续偏高，为河蟹的育肥带来很大的困难。11月下旬江南地区才有一个真正意义的强冷空气过境。

                               
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三、新品种选育进展良好

由中国水产科学研究院淡水渔业研究中心等单位选育的“阳澄湖一号”经10余年的选育今年已进入新品种审报阶段。由国家虾蟹产业技术体系河蟹育种团队（江苏省淡水水产研究所）率先采用家系选育技术选育的“苏蟹一号”已选育出几个目标性状稳定品系。由诺亚公司等单位联合选育提早上市品种已看到希望的曙光。还有饲料、动保等相关企业也在积极介入河蟹育种工作，这为育种工作提供了资金保障，但过份的商业化包装是否有利于育种工作健康发展仍有待考究。

                               
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四、价格走势犹如高台跳雪

由于去年市场价格较高，许多养殖户，经销商等都对今年价格有较乐观的判断。令许多人没想到的是自中秋、国庆两节后，蟹价一路向下，没有最低，只有更低。蟹价稍有反弹，随及便被养殖户的上货量压垮。今年蟹价压垮了一些养殖户最后的那一点点信心，有的已经考虑转行了。还有一部分养殖户在顽强守着，期望元旦、春节能有个理想的价格。从往年看元旦、春节的价格肯定会有一定的增长，但这个市场容量较小，而且无为、泗洪等地有人专门做这个市场。

                               
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五、超大规格亲本遭遇信任危机

近几年超大规格亲本商业炒作越演越烈，有的甚至炒到8～9两。大家可以想一下，我国每年大眼幼体（蟹苗）产量150万～180万斤，不可能有这么多的超大规格亲本。选亲本的标准并不是只要大就可以，还要考虑性腺发育成熟度、活力、群体优势、体形等多方面因素。今年据淡水渔业研究中心调研，超大规格亲本繁育的蟹种养成蟹阶段水瘪子发生率明显较高。当然并不是所有人都养不好，也有人养得很好，而且赚大钱了。
六、销售季一再延长

往年大闸蟹销售时间基本每年100天左右，近几年养殖户配合经销商一再将卖蟹时间往前推，今年大概从6月份就开卖（六月黄），在电商的配合下，8月底9月初创造了一个小高峰。由于今年两节期间气温偏高，大闸蟹肥满度，质量明显达不到上市要求。据有关统计，两节期间，电商损耗达万吨左右，估计今年做电商的日子也不太好过。



七、各种新模式百花齐放

海南也有养蟹了，养的规格也蛮大，端午前后就能达到江浙8月才有的规格，目前看有两点需要提高，一是养殖成活率，二是育肥技术。大棚无土养蟹，难点有两个，高温天气和调水技术。大棚有土养蟹，这种模式比较适合北方，但养殖成本较高。汉中、贵州等地的泉水养蟹，因泉水积温较低，养殖产量和规格很难提高，又因这种地方都在交通不是很发达的区域，不太可能形成很大的养殖规模、流通、销售都有一定的困难。高密度网箱养蟹，从理论上看这种模式应该可行，今年也试了几种密度，应该说每平方米10～20只能承受，但问题是这种模式原设计是放在开放水体，现在如果放在池塘里，成本会无限加大，养殖优势将荡然无存。



八、环保新政与退渔还田

其实环保风暴已经在不同地区刮了几年了，太湖、阳澄湖周边地区管控比较严，养殖确实受到一定的影响，但其他地方管理较松，影响不大。如果按江苏的管理新政，仅江苏360万亩养蟹都会受到不同程度的影响，可悲的是绝大部分养殖户都没有意识到影响，有关部门宣传可能还没到位，当然配套的养殖技术，特别是投入品使用方法需要及时更新。关于退渔还田，目前有些地方的政策是2016年后开挖的蟹塘全部退田，几个地方加起来也就几万亩，关键要看第一县的政策。几年前的退渔还湖仅江苏就减少30%养殖面积，绝大部分是网围养蟹。这次不知道会减少多少。

                               
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最后还是要提醒养殖户，这几年河蟹养殖不确定的东西实在太多，稍不当心就有可能亏本，不要盲目创新，不要随意扩大规模，不能借钱（高利），控制成本，量力而行。


来源：本文版权属于科学养鱼杂志社

作者：江苏省淡水水产研究所  周刚

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