40元/斤！这条鱼正在上演每年一度的疯狂！

在广东乃至全国淡水养殖鱼类中，鳜鱼是唯一一个从小到大都以活鱼为食的优质高档经济鱼类，这就意味着它高居淡水养殖食用鱼类最高点，年年有余，吉庆有鱼，每年春节、元宵、清明、端午、中秋是举家欢聚、团圆、喜庆的节日，是该鱼消费高峰，其中以春节为之最。随着虎年春节即将到来，按照惯例，因为供不应求，鳜鱼正在全国水产品市场上绽放，上演每年一度的疯狂大戏。

                               
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根据报价，广东鳜鱼三成中鳜塘头开鱼38元/斤，二成中鳜一成小鱼报价37-37.5元/斤；三成小鱼报价36-36.5元/斤；广西产区标鳜报价是39元/斤，湖北产区标鳜报价40元/斤，江苏地区标鳜报价是40元/斤。年关将至，各地鳜鱼订鱼量还在不断增加，塘头价格节节攀升，养户也积极出鱼赚钱过年。接下来，鳜鱼销量还会增大，价格或将还有机会再攀新高。目前，江苏和湖北鳜鱼都不多，市场以广东鱼为主。这就意味着广东鳜鱼报价是该鱼市场的价格晴雨表和行情走势的风向标以及行业发展的指路明灯。

                               
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回顾2021年1月同期，广东鳜鱼塘头价格只有27元/斤，2022年1月比2021年同期高出了10元/斤，为历史罕见的同期高价。有业内人士估计，根据存塘压库情况，如果不是因为与其同类的大菱鲆价格不高，制约了鳜鱼价格上涨，鳜鱼的销量会更大，而且在交易量不断增大的基础上，该鱼价格上涨更快且还会冲得更高。鳜鱼主要是由投喂饲料鱼养大的，鳜鱼市场价格直接影响到饵料鱼价格，鳜鱼饵料鱼价格再次以惊人的速度暴涨0.5元/斤，土鲮最高卖到6.8元/斤，麦鲮涨破6.3元/斤，甚至只要有鱼仔，价格高一点也有人要。

                               
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即时报价是当下供求关系的表现，它的上涨除了供求关系之外还有生产成本的推动、技术创新、价值的提高等因素影响，是综合因素共同作用的结果，是过去发展的终点，更是未来发展的起点。以鳜鱼为例，今年春节前夕它的价格能够飙涨，该现象不是偶然的，是过去人们为之开展的减产增收、提质增效以及绿色发展的成效的显现，而且该努力还为该鱼产业发展注入新动能，将会推动该鱼养殖生产、经营和消费的发展，推动该鱼产业发展再上新台阶。该表现把人们带到了鳜鱼世界，让人们再一次把注意力聚焦在该鱼上。

                               
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鳜鱼要按照以下三条主线推进。1、鳜鱼价值功能。鳜鱼不但是一味美味佳肴，红烧、清蒸、炸、炖、熘均可，也是西餐常用鱼之一，肉质细嫩、爽脆、弹牙，味道鲜美，而且还是一味滋补保健品。根据中国传统中医理论，该鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效，适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。2、鳜鱼分类特性。在鱼类分类学上，该鱼属鲈形目，鮨科，鳜亚科，鳜属，其中鳜属有三个种，一是翘嘴鳜，该鱼生长速度快，个体大，常见为2～2.5公斤，最大个体重可达50公斤，是人工养殖的主要品种；二是大眼鳜，该鱼生长缓慢，个体较小，最大个体能长至重2公斤；三是斑鳜，即西江斑鳜，主要生长在桂江、西江的湖泊水域中，该鱼体型较小，最突出的特点是体色鲜艳。鳜鱼最为突出的生物学特性是典型的凶猛肉食性鱼类，对饵料有较强的分辨能力，终生主要以活鱼虾为食，即使是刚开口的鱼苗，也要摄食其他鱼类的幼苗。长大后，除食活鱼外，还兼食虾类以及蝌蚪等。目前，该鱼养殖尚处于发展的初期。以性价比高低和养殖生产性能优劣为目标，人们都在开展探索，现在该鱼不论是良种选育还是饲料投喂都获得一定突破和创新，例如杂交鳜、单性鳜和饲料鳜，它们的出现给该鱼养殖生产发展注入新动能，让该鱼养殖获得了更远大更光明的发展前景。3、鳜鱼养殖生产。过去，人们主要是通过在江河湖泊里捕捞获得鳜鱼，现在鳜鱼已经完全实现了人工养殖。目前，从原良种保有和选育以及苗种繁育都能保证该鱼养殖的需要，在发展养殖该鱼过程中，人们发明创造了一系列具有地方特色的鳜鱼养殖技术，主要以多品种立体混养为主导模式，即以鳜鱼为主养品种，按照一比一建设池塘搭配养殖饲料鱼，投喂土鲮鱼、麦瑞加拉鲮鱼、巴西鲷等饲料鱼，搭配混养四大家鱼、鲤鲫鳊等滤食性、草食性和杂食性鱼类，该模式不但提高了鳜鱼品质，还能调节水质、改良水质，实现节能减排，而且在此基础上不断突破创新，研究开发出了杂交鳜、全雌鳜和饲料鳜，让鳜鱼养殖生产更具市场竞争力。

                               
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本文版权属于科学养鱼杂志社

作者：广东省农业技术推广中心  钟小庆

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