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维生素A缺乏症：
鱼类缺乏维生素A时,主要损害鱼类的眼和骨骼发育,出现生长缓慢、视力差、上皮组织角化、夜盲、鳍基部出血和骨骼形成不正常等症状。
具体表现为:
鲤鱼稚鱼,食欲不振,生长缓慢,体色变淡﹐鳃﹑皮肤出血,体色苍白,鳃盖边缘皮膜卷曲、肥厚,进而鳃盖弯曲和眼球凸出,严重时鳃丝末端的鳃小片愈合,肿胀成棍棒状。
病理组织学观察发现鳃丝上皮细胞萎缩,鳃盖边缘部软骨组织显著增厚。虹,贫血,鳃盖扭曲,眼和鳍基部充血。斑点叉尾鮰,眼球凸出,体腔水肿,肾脏出血等。
美洲红点鲑,生长缓慢,死亡率增加,出现腹内水肿,表皮色素减退﹐角膜水肿、眼球膨胀、畸形。
维生素A缺乏可导致中国对虾视觉器官病变,视觉功能降低,易发生烂眼病。
维生素A通过调节机体内蛋白质、脂类和碳水化合物的代谢来维持水产动物正常生长和繁殖。
通过研究了中国对虾的维生素营养需要,认为维生素A是对虾脂溶性维生素营养的第一限制因素。
维生素A是维持体内上皮组织正常生长所必需的物质,对于维持表皮和黏液层的完整性以及黏液的分泌很重要,可降低鱼体对一些传染性疾病的易感性,强化巨噬细胞的功能。
这与它促进糖蛋白的合成有密切关系,糖蛋白是细胞膜系统的组成成分，与细胞的结构和分泌功能有关。
维生素A参与细胞分化过程,作为胚胎发育的关键因子对繁殖过程具有重要作用，维生素A影响细胞分化的途径目前认为有两种:
一是视黄酸在细胞核内与其受体结合后通过促进基因转录来调节机体的新陈代谢和胚胎发育,从而影响细胞的增殖和分化；
另一条途径是视黄醇通过形成视黄酰基蛋白完成对蛋白质的修饰作用来进行调节的。
此外,维生素A能够促进水产动物免疫功能。维生素A通过影响巨噬细胞和血红细胞的数量和功能以及体液中的溶菌酶活力等途径提高水产动物的免疫力和抗病力。
3-胡萝卜素除了作为维生素A的前体外,还能捕获活性氧和自由基,保护细胞膜免遭破坏,从而维持细胞的正常结构和功能。
维生素D缺乏症：
鱼缺乏维生素D生长缓慢,影响钙代谢,使鱼骨骼软化。具体表现为:虹鳟,生长不良,肝脏脂质增加,钙摄入量减少,并伴有肌肉抽搐。斑点叉尾鮰,体内钙、磷和总灰分减少,生长受阻。
杂交罗非鱼,生长受阻,饲料转化率下降,血红蛋白减少,血浆碱性磷酸酶活性降低维生素D缺乏后,中国对虾虾壳及肌肉对钙、磷的吸收和沉积发生障碍,形成软壳病。
维生素D由小肠吸收,经肝(胰）脏生成的1,25-二羟胆钙化醇,即活性维生素D3。被运输到肝脏和其他富含脂肪的组织贮存备用,同时运到相应组织器官(如肠道、肾脏)中发挥作用。
维生素D3的活性要高于维生素D2。在虹鳟中,维生素D3的活性比维生素D2至少高3倍。斑点叉尾蛔对维生素D3的利用亦较维生素D2有效。
对于骨骼系统的生长和发育,维生素D3具有溶骨和成骨的双重作用。既能刺激破骨细胞活性和加速破骨细胞的生成,从而促进溶骨作用,又能通过刺激成骨细胞分泌胶原等促进骨的生成。
在免疫方面,维生素D可以调节淋巴细胞、单核细胞的增殖与分化,以及这些细胞由免疫器官向血液转移。还对免疫反应和免疫球蛋白修饰作用进行调节。
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