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现在，在全球水产养殖中，甲壳类动物在经济上处于重要地位，其中南美白对虾和斑节对虾是两个主要的养殖对象。然而，养虾业总是面临着一些风险，而最大的威胁仍然是由弧菌和病毒引起的疾病。
本文主要介绍了从海藻中提取β-葡聚糖化合物的信息，以及甲壳类动物免疫系统的非特异性刺激机制，从而为养殖户在养虾过程当中，使用海藻提取β-葡聚糖化合物提供了依据，并能够进行可持续的虾类养殖。
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一、β-葡聚糖是海洋中丰富的资源
β-葡聚糖是由葡萄糖为主单糖组成的同类型多糖（PS），单糖与单糖之间通过糖苷键结合位置形成各种化合物。比如：琼脂（英文名称为Agar，是β-1,3-1,4-葡聚糖）；藻酸盐（英文名称为Alginate，是一种β-1,4葡聚糖）；角叉菜胶（英文名称为Carrageenan，是一种β-1,3-1,4-葡聚糖；褐藻糖（英文名称为：Fucoidan，是一种β-1,3-葡聚糖）；海带多糖（英文名称为Laminarin，是一种β-1,3-1,6-葡聚糖）...
琼脂，角叉菜胶主要从红藻门(Rhodophyta)的海藻类物种中提取，而褐藻类（Phaeophyta）中主要为藻聚糖。很多海藻类中的β-葡聚糖含量较高，而且酵母中的酵母聚糖（β-1,3-葡聚糖）含量较高（图1）。
图1：β-葡聚糖化合物的结构
在海藻中提取β-葡聚糖的方法，多是利用糖易溶于水的特性，首先用水提法浸取,并用乙醇沉淀、分离,最后纯化成为多糖。
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二、从海藻中提取β-葡聚糖的生物活性
一些海藻的细胞壁含有褐藻糖化合物，在具有特殊离子调节功能，在很多陆生植物中是找不到的。此外，这些化合物被用作抗氧化剂、凝血剂、抗癌剂、消炎剂、免疫系统刺激剂，事实证明，对水产养殖业的效果都非常好。
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三、β-葡聚糖的免疫刺激机制
虾没有独特的免疫系统，它们对病原体的免疫只依赖于自然免疫，包括：物理屏障(主要就是甲壳)、体液免疫和细胞免疫。
虾体内的细胞分为三类:无颗粒细胞、半颗粒细胞和颗粒细胞。Cerenius和Söderhä(2004)的研究认为：β-葡聚糖通过识别蛋白质，尤其是PRP：LGBP（脂多糖和β-1,3-葡聚糖结合蛋白）和βGBP（β-葡聚糖结合蛋白），识别而刺激黑色素化和细胞吞噬功能（图2）。
图2：β-葡聚糖刺激虾的非特异性免疫机制
当β-葡聚糖刺激细胞时，会发生一些变化，导致释放几种免疫酶：原酚氧化酶，丝氨酸蛋白酶，过氧化物酶和α2巨球蛋白。接下来，在胰蛋白酶样丝氨酸蛋白酶(SP)的刺激下，将proPO系统从非活性状态激活为酚氧化酶(PO)。PO是一种含有铜元子的酶，是o -羟基化单酚和二酚氧化奎宁的催化剂。PO的主要功能是将酪氨酸化合物转化为二羟基苯丙氨酸和多巴胺。在黑色素化过程中，黑色素会覆盖细菌/异物，并将这些物质排出体外，达到抵制病原体的目的。
黑素化过程发生在颗粒细胞中，而吞噬作用主要发生在无颗粒细胞、半颗粒细胞中。在这个过程中，产生了氧原子(O-)、羟基(OH-)和双氧水(H2O2)，并产生是一种强氧化剂，可以杀死致病菌。而在这个时候，超氧化物歧化酶(SOD)、葡聚糖过氧化物酶(GPx)和过氧化氢酶(CAT)的活性也增加了，以平衡细胞吞噬作用产生的强氧化自由基。
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四、β-葡聚糖的应用与展望
为了准确的研究海藻中提取的β-葡聚糖化合物，对养虾实际会产生什么影响，研究人员进行了多项研究。，
Chotigeat等人（2004）也研究了从匍枝马尾藻（Sargassum polycystum）中提取到β-葡聚糖，对2种不同大小（5-8g和12-15g）的斑节对虾虾进行了实验。结果表明，以400mg葡聚糖/1kg饲料/1天的剂量喂养5-8g虾，在感染白斑病毒10天后，存活率提高了46％；对于体重为12–15g，以剂量为200mg葡聚糖/1kg饲料/1天喂虾，感染白斑病毒11天后存活率提高到93％，吞噬指数为2.36±1.28，而对照组为0.83±0.6。作者还表明，β-葡聚糖化合物具有抗菌性，对大肠杆菌、葡萄球菌和哈维弧菌抑制的浓度最低（MIC）为12.0mg/mL。
Hou和Chen（2005）还研究了从江蓠属的海藻当中提取到β-葡聚糖，通过剂量为4-6µg/g的剂量喂食虾时，可以刺激南美白对虾的免疫系统。该结果显示，2小时后，对虾的白细胞（THC），PO，超阴离子的数量与对照组相比显着提高（p
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