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湛江市是广东省辖下的21个地级市之一。全市下辖4个市辖区、2个县，代管3个县级市。全市总面积1.32万平方公里，2020年全市常住人口736万人。该市属热带北缘季风气候，终年受海洋气候的调节，冬无严寒，夏无酷暑，降雨量充沛，加之位于中国大陆最南端的雷州半岛上，是粤桂琼三省区交汇处，南濒南海，隔琼州海峡与海南省相望，西临北部湾，海域面积辽阔、广大。该市是全省海洋大市之一，海岸线长达1556公里，约占广东省海岸线的2/5和全国的1/10，拥有148.7万亩浅海滩涂，得天独厚的自然环境使该市成为全省海洋渔业大市。在该过程中,党委政府、渔业主管部门、依法至上而下设立的额覆盖全市的渔业技术推广机构、专业化社会化服务体系发挥了重要的指导性、基础性、技术性、支撑性以及推进作用。
郭龙碧 摄
湛江是全省海洋渔业大市之一。全市拥有渔业乡镇15个，渔业村219个，渔业人口45.13万人，其中以捕捞为主的渔业村197个，捕捞渔业人口25.26万人。全市拥有国家级渔港6个，市级渔港6个，市级区域性避风塘5个。2020年，全市海洋捕捞渔船9800艘，作业涵盖了拖网、围网、流刺网、杆钓，捕捞水产品总产量25万吨。南海及北部湾渔捞种类繁多，以鱼类为例，该海区共有26目97科345种鱼类，每一种鱼类都是由形态特征、地理分布、生态习性、食性、生长发育、生理繁育以及实用价值功能构成的，其中具有捕捞的价值的主要是体型大、集群性强、肉质优、风味佳的鱼类品种。例如鲈形目、鲱形目、鲀形目、鳗鲡目等鱼类，像龙趸、马鲛鱼、鲳鱼、带鱼、花鲈、黄花鱼、红三鱼、黄鳍鲷、篮子鱼、马面鲀、蓝圆鲹、青鳞鱼等大宗鱼类数十种。
长期以来，在政府主导下，水产技术推广机构一马当先，积极作为，最初是指导海洋捕捞渔业开展渔船技术更新改造，加大马力，添加助渔导航设备，随着渔业资源衰退，指导海洋捕捞渔业淘汰渔船，降低产能，推动捕捞渔民转产转业，参与人工鱼礁建设，建设海洋牧场，发展休闲垂钓和旅游度假、观光等休闲渔业，一个全新的湛江捕捞渔业正在发展中。
二、传统的水产养殖业
改革开放以来，作为湛江市的社会经济支柱产业之一，该市渔业发展迅速，水产品连续10年突破100万吨，约占广东省水产品年产量的15%，全国水产品总产量的2%。其中关键是水产养殖发挥的推进作用。该市水产养殖发展迅速。2020年全市水产养殖面积146.3万亩，其中海水养殖面积96.9万亩，淡水养殖面积49.4万亩。2020年全市水产品年产量128万吨，年产值182.7亿元。
在该过程中，水产技术推广机构依法开展了新品种开发与引进、新技术试验与集成、新模式示范与推广，水产养殖病害防治，水产品质量安全监管，渔业防灾减灾，以及开展三品（无公害、绿色、有机水产品产地认定和产品认证）和地理标志登记，培育企业专营品牌和区域公用品牌，实施品牌及产业化建设，推进水产品特色优势区建设，例如三个一即一村一品、一镇一业、一县一园，最终打造出一个极具地方特色的湛江水产养殖业。
该市水产养殖沿着海岸线、江河、湖海分布，主要由海水、咸淡水和淡水三大类构成，每一类由一系列模式组成，每一个模式适合一类或者数类品种。先说海水养殖，该行业是随着开发型和创汇性渔业发展起来的，主要养殖模式有池塘、鱼塭、网箱、高位池、工厂化等。养殖品种涵盖了鱼、虾蟹、贝藻等，以鱼类为例，主要是石斑鱼、红鱼、白花鱼、军曹鱼、章红鱼、黄鳍鲷、卵形鲳鲹、篮子鱼、马友鱼等；虾类方面，该市在发展虾类养殖上具有得天独厚的优越条件，通过艰苦努力，湛江已建设成为全省乃至全国南美白对虾种苗和商品虾养殖主产区以及加工出口集中地。其中海茂集团公司是全省唯一一家国家级南美白对虾良种场，年产虾苗200亿尾以上。其次是咸淡水及淡水养殖，其中咸淡水养殖主要是指在河口、滩涂等区域发展起来的鱼塭、地播式、插桩式、浮发式养殖，而淡水养殖则是在河涌、池塘、水库等养殖传统的以草鱼为主的四大家鱼、罗非鱼等。当然还有一大批特种水产养殖在湛江油然而生，例如文昌鱼、海马、东风螺、扇贝、牡蛎、沙虫、泥丁、珍珠、蛙和龟类。
三、强大的渔业产业化
民谚：根深叶茂花繁果多，在捕捞渔业转型升级和水产养殖高速发展的基础上，政府通过制定规划积极推进，市场引导，按照一主多元模式，即国家公益性推广机构主导，社会力量参与，湛江市渔业分工分业更加充分，体系化发展更为迅速，构建起一个强大的渔业产业化体系。
首先是走向集中，在种苗生产环节，该市构建起一个上至国家级原良种场、中间是市县级种苗繁育场、下是数以百计的苗种培育场的种苗体系，在商品养殖环节，全市建成大型工厂化循环水养殖石斑鱼基地2个、南美白对虾养殖基地3个，以国联水产南三基地为代表的工厂化、集约化、生态化循环水养殖模式，部级水产健康养殖场29个，省级12个，深水抗风浪网箱发展到3200多个，具有强大的产能。其次是社会化服务体系更加成熟、完善，湛江已经建成种苗、养殖、加工、流通、贸易、仓储、出口一条跨越饲料、药物、机械、包装、运输、休闲多行业的完整的产业链，成为“国家外贸转型升级示范基地”和“全球水产采购基地”,创造出数十万个就业岗位。再次是互联网，这是一条无形的高速公路，渔业 +互联网串起了一个庞大的产业链，让湛江水产品走向了全国，湛江海鲜美食飘香了全世界，让一个地区驰名遐迩甲天下。
四、美妙的海鲜新美食
湛江是全省水产大市，如此庞大的渔业经济总量、产业规模、水产品品种和产量让该市在全省、全国乃至全世界都有一定的知名度和影响力，其中，该市独具地方特色的海鲜美食发挥了积极的引领作用。湛江依海而兴，以渔为生，过去该市居民主要以出海捕鱼为生，捕捞、养殖、加工和流通解决了许多多数人的生计。同时，该市原住民在食用海鲜消费水产品方面拥有悠久的历史传统。经考古学家考证，该历史可以追溯到七千年之前，七千年磨一剑，这就决定了湛江人能以海产品为原材料加工制作出许多美食菜肴。
罗锦屏 摄
以湛江知名食肆——御唐府宴为例。据笔者观察，该食肆提供给食客的原材料数以百种，主要是水产品，涵盖三类，一是捕捞水产品，它们不是冰鲜就是冷冻水产品，例如马鲛、鲳鱼、带鱼、马面鲀、沙尖、墨鱼、鱿鱼类；二是养殖水产品，主要是鲜活水产品，例如龙趸、东星斑、金古、白花、虾蟹、鲍鱼、贝类、沙虫等；三是加工产品，主要是加工制成品，例如鱼干、咸鱼、鱼糜、鱼罐头等。民以食为天，食以味为先。根据消费者需要，该食肆不断推陈出新，海鲜菜品、菜式也一改过去传统的全部是白灼的做法，根据地域饮食习惯、口味和个人爱好开展了一系列创新，例如煎焗、酥炸、酱焖，或加入甜、酸、麻、辣等不同味道。以贝类为例，扇贝最佳做法和食法是蒜蓉粉丝蒸，鲜活翡翠贻贝是白灼，深海海螺是白灼、冰镇、盐焗，湛江蚝是原味蒸蒜茸蒸，总有一味适合你。
御唐府不过是湛江诸多酒楼饭店中的一个典型，它不但使湛江成为著名的“海鲜美食之都”，而且催生了一个群体—湛江海鲜厨师，该市渔民转产转业的一个领域就是餐饮，一人为厨全家脱贫，许多渔家子弟就是依傍这技艺，带着湛江水产品走向全国乃至全世界。
来源：海洋与渔业杂志
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