黑鱼 | 2021年席卷餐饮行业的水产爆品！

黑鱼在中国老百姓认知里有很长时间的历史。“黑鱼是巴沙鱼产品升级、消费升级的选择。



随着首届黑鱼供应链峰会在武汉洲际酒店成功举办，黑鱼产品以全新的形象成为席卷餐饮行业的水产新星。‍


黑鱼在中国老百姓认知里有很长时间的历史，也是餐饮企业的常用食材，以价格适中、无肌间刺、无鱼腥味、肉质细腻、适合中国水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼等众多菜式，广受消费者更青睐。目前全国黑鱼市场活鲜外运为主，日销量200-300万斤/天。而随着消费群体的迭代、消费习惯的改变以及餐饮供应链的发展成熟，以深加工的免浆黑鱼片为代表的半成品食材爆发增长，黑鱼从传统的活鱼流通到深加工为预制菜品，开启了一片全新的天地。


年轻消费群体的崛起和消费需求的升级，净菜、半成品食材、预制菜品以传统食材难以媲美的优势，成为了消费者和餐饮企业提升效率的首选。



品质保证


  餐厅尤其是连锁餐饮，经营过程中菜肴的品质直接决定着客户的满意度与回头率。如何保障不同门店餐厅以及餐厅更换厨师加工菜肴的口味与品质一致，成为餐厅是否具有成长性的重要因素。半成品菜的加工从采购、生产均采用标准化的生产工艺，并由顶级厨师严控质量关，使每一道半成品菜都能够保持着稳定的口感与品质。‍



效率提升



  餐厅一到用餐高峰期，后厨便是一片乱象，上菜速度也非常慢，影响餐厅服务质量、客户口碑，会大大增加客户流失率。而采用半成品菜，餐厅后厨会减少多道工序，上菜速度会明显提升，客户满意度、回头率也会相应地提高。



节约成本



  传统餐饮企业经营过程中人工成本占据着较高的比例，以厨房为例，厨房中不仅需要有烹饪技术过硬的厨师，还要有清洗、切菜、配菜、下锅制作等多道工序，需要聘请多名工人。而采用半成品菜，则省略了清洗、切菜、配菜的过程，这样便能够减少人工，节省相应的人工成本。

2020年疫情的爆发引爆了消费端和餐饮半成品菜的增长。天猫方面，2月以来，整体半成品菜销售额较去年同期同比增长70%，部分品牌增长超400%。京东方面数据显示，从1月18日至2月中旬，方便菜成交额同比增长141%。2020年中国餐饮市场规模在4万亿元左右，按照餐饮平均30%-40%的原材料成本测算的话，餐饮食材供应链市场规模在1.5万亿左右。巨大的市场空间也吸引了各路资本和企业纷纷入局。天眼查专业版数据显示，2020年，食材供应链相关企业注册数量同比增长了91%，新增注册企业近500家。


黑鱼既符合消费者消费升级，对健康美味水产食材的需求，也十分契合加工厂的加工条件，才能够在疫情期间从众多国内水产品中脱颖而出，成为引领新一轮餐饮发展的爆品，从餐饮连锁、食材供应链企业到养殖生产企业，都纷纷看好，押注黑鱼产品。


“鱼你在一起”酸菜鱼品牌董事长魏彤蓉：2020年酸菜鱼市场规模达到681亿，2021年将达到875亿。未来五年，“鱼你在一起”将突破10000家门店，年采购黑鱼20000吨。


恒兴水产副总经理黎秋光：恒兴水产2020年加工的产量大幅度上升加工能力30万斤/天。2021年是国产黑鱼发展的关键之年，黑鱼的深加工便迎来了大的机遇预计年产量将突破100万吨。


百香顺供应链执行董事陈璨沣：百香顺从2017年开始工业化研发生产，在终端市场引导工业黑鱼片的推广。至2021年，全面开展黑鱼深加工模块构建。发展黑鱼加工全产业链。从源头开始优化发展黑鱼产业。黑鱼还会发生产品升级，从传统的免浆鱼片到火锅鱼片等细分市场分级。并通过智能化、自动化设备引进，提高规模及标准化，提高产品稳定性、降低成本，帮助更多工厂参与加工板块。


上海长念餐饮管理有限公司市场总监程悦凝：服务于长三角地区餐饮门店，黑鱼、巴沙鱼是我们水产食材中重要的两大品种，公司现在每日稳定加工上千箱。


明基水产何雪乐：国际贸易目前仍有诸多限制，餐饮企业想寻求更可靠稳定的品种保证供应，国产黑鱼迎来风口期。


信诚水产总经理李来：信诚计划在2021年继续对黑鱼片产品加大推广力度。黑鱼加工制品产量近几年会一直增长，加工已经占黑鱼总流通量的30%，黑鱼一定是未来的蓝海市场。 可以预见，随着国内餐饮消费市场向着更加关注食品的绿色健康营养安全，更加符合消费主体年轻化对食品的口味和便利性需求，以及连锁餐饮和半成品食材的迅猛发展，在业内大咖积极推动下，黑鱼产业必将以价格适中、无肌间刺、无鱼腥味、肉质细腻、便于加工和烹饪的优势，快速健康发展。而其他品类传统水产品如同黑鱼一样，只要不断挖掘自身特点，根据市场发展需求打磨，也必然将焕发新的活力。

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