深度|酸菜鱼、小龙虾进新赛道！做饭的万亿级“新”生意要来了

3月19日，番茄资本正式官宣：番茄资本联合复星星元资本，战略投资眉州东坡旗下王家渡食品，番茄家族再添新成员。



四川王家渡食品有限公司系眉州东坡餐饮集团全资子公司，成立于2008年，注册资金1.2亿元，工厂位于四川眉山经济开发区，现有员工700多人。自创立以来，王家渡食品致力于中餐标准化的研究与探索，秉承“为全世界人民做好饭”的使命，专注从事川味食品研发、生产和销售，迄今已拥有十多项专利技术。



作为中国第一支专注于餐饮品牌和餐饮供应链的专业化投资机构。番茄资本聚焦餐饮、深耕投后，致力于用知识和资本推动中国餐饮产业变革发展。此次番茄资本选择战略投资王家渡食品，是因为持续看好中国万亿预制菜赛道。



01

预制菜增量市场前景广阔



在中国，预制菜的普及要追溯到2005年，目前相关企业约有2万家，平均年销售额在1500万左右，也就是当前预制菜的市场存量约在3000亿元。



数据表明，2019年，上游预制菜工厂年销售额增速约为20%。如果按照每年20%的复合增长速度估算，在未来6-7年，中国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。



而这一点，在历史上的日本已经得到过验证。日本的预制菜品高速发展期为20世纪70年代末80年代初，年增速达到近20%。而当前的中国社会结构的核心经济指标，与日本20世纪70年代末80年代初非常类似，预制菜在中国也有望迎来一个高速增长期。



02

90后、00后的“厨渣炸厨房”



在豆瓣各大做饭小组里，有一个“炸厨房小组”，简介是：“做饭好算什么本事？有能耐就炸厨房啊”，组员们昵称都叫“小炸弹”。



把菜烧焦了，烤糊了，做饭搞得灰头土脸，动辄“炸厨房”，还没法在朋友小聚或家宴时从容露一手。毕竟，厨房里的大神总是少数，一屋两人三餐四季，“厨渣”们除了点外卖救急，还有什么好选择？



当90后、00后一代年轻新消费者进入厨房，城市化的快节奏生活，疫情激发更多在家做饭次数，方便速食市场的细分新机会开始大量涌现。



3R食品（ready to eat、ready to heat、ready to cook），也就是即食、即热、即烹饪的食品，包括半成品、速冻熟食成品菜、方便菜等即食品类。相比外卖，3R食品基本是低温短保、或者速冻成品，可以突破同城3公里半径，卖到更远的地方。



在疫情导致的线下休克式停摆冲击下，2020年，半成品、速冻熟食成品菜食品市场涌入了一大波连锁餐饮品牌为代表的专业玩家：海底捞、西贝莜面村、大董、金鼎轩、同庆楼、旺顺阁……



在京东平台，截止2020年11月，京东生鲜已合作上线餐饮品牌400余家，线上餐饮速食类SKU总量新增5000余个，仅方便菜类目就同比呈现了465%的高速增长姿态。



今年1月20号开始的“2021年全国网上年货节”，10天时间，半成品菜增长高达375.6%。



除了外卖和线上买菜的蓬勃发展，在吃什么上，“民以食为天”的中国人有了方便快捷的新选择，也由此洞开了一个蓝海新赛道。



03

走出餐厅的“爆品”是个蓝海市场？



《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》中提到，方便速食是单身、孤独、宅经济以及快节奏生活压力下懒人经济的集中体现，市场需要对比3-5元的传统方便面来说消费升级的产品。



消费者更快速、便捷地吃到更有质量、更丰富的餐食的需求在整体快速增长，报告预估，方便速食已是一个2500亿级别的大市场。



由于冷链物流的成熟，连锁餐饮品牌的成品速冻菜，相比方便面、或常温食品更有营养，不添加防腐剂，则更加健康，尤其是方便快捷，价格上相对餐厅便宜，对生活节奏快、厨艺欠缺的都市人群来说，拥抱的速度会比想象得更快。



对于中国的消费者，半成品菜、速冻成品菜即是一种江湖救急，也是一种消费升级。



一位行业人士从经济角度分析，“相比较外卖和到店堂食来说，成品速冻菜性价比更高，在外卖平台红利期过后，外卖价格、配送费用上涨逐步显现，顾客自然会被3R食品分流。”



04

酸菜鱼、小龙虾进新赛道



相比同城零售的餐饮外卖，“速冻成品菜”会依托冷链物流售卖到更大的市场，由于需要速冻保鲜、冷链物流和复热，在工艺和食材上都有独特的要求。



目前市场上有一种“秒冻锁鲜，复合入味”技术，加工后的水产品品质与鲜活产品无异，入味更充足。能够大行其道的小龙虾是这种技术下的衍生品，通过牢牢锁住虾肉水分，使得肉质Q弹，几乎与新鲜小龙虾同等品质与口感，在-18℃下，可以存放18个月。



“食材要能耐热，也耐冷，还能还原本色本味”，深圳一家专门做盆菜供应电商平台的中央厨房厨师说，盆菜里的海参，他们会加工至8成熟，这样，消费者买回来加热就刚好全熟。



去年在罗永浩直播首秀上一炮而红的信良记小龙虾是餐饮零售化的先行者。早在2016年，信良记确定用“小龙虾”围绕到店和到家的场景做方便速食品牌。



这些年，信良记实现了食品工业品牌的转化，构建了五个核心能力：技术研发，深度供应链生产管理，全网冷链交付和履约以及全渠道运营和品牌运营的能力。



2020年，更多餐饮巨头在疫情激发下提速了零售化步伐。随着中餐标准化和工艺能力，以及消费趋势的迭代，冷链物流的成熟，通过成品速冻菜、方便菜的零售化，为餐饮品牌做大提供了新的想象空间。



一位行业观察者分析，餐饮专业玩家转战3R食品市场，有可能诞生出像蒙牛、伊利一样数百亿规模的食品巨头，“这比餐饮业传统开店逻辑下的增长，更有想象空间。”



据说，叮咚买菜正在筹建总投资6亿美元的江苏昆山生鲜综合体，主要提供净菜、半成品菜的加工，服务华东区域。



京东生鲜肉禽冷冻采销部负责人王志强透露，“京东生鲜的目标是，将在3年内打造10家亿级餐饮零售品牌”。



对餐饮品牌，种类更多，更丰富的“速冻成品菜”是餐饮品牌突破单纯门店式的新扩张模式，从堂食餐品到食品产品的转换。对生鲜新零售渠道来说，在线上线下买菜模式的激烈竞争后，基于更符合消费趋势的商品力和服务之争，半成品菜和方便菜是一个发力点。
中国人的吃饭方式正在急速迭代，在更方便和美味上，这个吃的生意也在朝着纵深方向进化。



“去餐厅就餐、吃外卖以外的第三种选择”，将为更多餐饮品牌和平台带来新的发展机遇。



内容综合：

厨渣炸厨房？看看这个做饭的「新」生意

番茄资本战略投资眉州东坡旗下王家渡食品 押注万亿预制菜赛道

来自安卓APP客户端