中国鱼子酱市场发展迅猛！

从无到有，深度剖析中国鱼子酱产业的发展故事。
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。但并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga产量低，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。


因此，几个世纪以来，鱼子酱一直是西方世界富人阶级的奢侈品。电影《泰坦尼克号》中，鱼子酱更被直接当作了区分身份、阶层的标准之一。


鱼子酱营养丰富，且热量不高，蛋白质含量却很高，同时富含维生素和矿物质，它们的细胞结构与人类十分相似。

鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成，还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、氨基酸等等，可以使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品如瑞士豪华护肤品牌La prairie的主要成份出现了鱼子酱，那么对它营养想必就深信不疑。

曾经鱼子酱被俄罗斯和伊朗所垄断，他们利用里海附近的地理优势捕捞野生鲟鱼，再加上鱼子酱极为稀有且被贵族以及富豪所推崇，因此其产业拥有很高的利润。

然而，在20世纪后期，由于大量捕捞，野生鲟鱼濒临灭绝，野生动植物种国际贸易委员会开始对野生鲟鱼实施保护，并开创了人工养殖鲟鱼鱼子酱的新时代。

2006年，中国第一罐自制鱼子酱产出以来，中国鱼子酱产业发展迅猛。在20年内，年产量从0.7吨增长到135吨，增长了近200%。

联合国粮食及农业组织(粮农组织)2018年统计，中国已成为世界鱼子酱之都，占全球鱼子酱供应量的25%。

中国农业部的鼓励下，越来越多的鲟鱼驯化形成了鲟鱼养殖产业，推动了中国鱼子酱产量的激增。浙江、湖北和四川等主要水产养殖区催生了几个中国鱼子酱品牌。这些鱼子酱品牌推出不同质量和价格的产品。

中国鱼子酱市场需求:从无到有


中国鱼子酱产业起步较早，但主要出口海外市场，国内消费并未紧紧跟上。

2019年，一份关于鲟鱼产业的政府报告显示中国消费者消费的鱼子酱不到10吨。其主要原因是鱼子酱并不太适合中餐、中式料理的烹饪方法。

大约90%以上的国内消费者对如何将其融入到他们的日常饮食中知之甚少，但是随着近些年海鲜自助、日本料理如刺身等菜品及模式在中国餐饮的迅猛发展，鱼子酱的美味也越来越多的被中国广大美食爱好者所熟知。


对于大众来说，鱼子酱仍然是家庭餐桌上较为罕见的食材。然而，持续的经济增长激起了人们对奢侈食品消费的新兴趣。

随中国经济发展民众生活水平越来越高，人们对鱼子酱等稀有产品的兴趣将会逐年提高，因为鱼子酱的供应有限，而且价格昂贵。年龄在20-40岁之间的消费者对鱼子酱的搜索最多，他们正是能够并愿意为了健康而购买这种奢侈消费品的主力消费人群。

中国鱼子酱消费者集中在一线城市


鱼子酱的国内消费主要来自一线城市，如上海、北京和广州。

尽管中国的鱼子酱消费仍处于初级阶段，但高级餐厅正在推出更多与鱼子酱相关的菜肴。

豪华酒店，如丽思卡尔顿酒店、四季酒店和凯悦酒店，以及高级餐厅，包括北京的大董，上海的外滩三号，还有杭州的新荣记，都有鱼子酱满足消费者的优质需求。

此外，人们还可以在舒适的酒吧、精品商店和使馆大楼里找到鱼子酱。

有趣的是，随着中国消费者对鱼子酱逐渐熟知和喜爱，博大精深的中式菜肴已经将其作为食材融入到烹饪技法中。例如，杭州丽轩将蟹肉糜和鱼子酱混合在一起，创造出一种特殊的味道，而北京晟永兴将鱼子酱打造为烤鸭的配菜。这两家顶级餐厅都入选了黑珍珠餐厅名单，引领了一股新的创新潮流。


鱼子酱，曾经毫无疑问的餐桌上的明星，现在也有助于衬托传统美食的味道。

疫情冲击与电子商务推动
2020年中国鱼子酱产业出现新转折


令人惊讶的是，2020年是中国鱼子酱市场的一个关键转折点。由于全球疫情蔓延，鱼子酱国际需求急剧下降。对外贸易的突然中断促使当地生产商和零售商将重点转向国内消费者。

中国发达的电子商务环境和营销方式，使鱼子酱出现在多个推广渠道，一夜之间成为农产品中的宠儿。

2020年2月-2021年2月淘宝鱼子酱月销量走势


在中国鱼子酱的销量有着较为明显的季节性消费规律，其中节假日的消费增量非常明显。同时各大电商平台的年终、双十一等大型促销活动极大的推动了鱼子酱在中国国内市场的消费。


鱼子酱品牌在中国的营销


随着中国推广渠道的多元化，鱼子酱在短视频平台、小红书以及电视节目中都随处可见其推广活动。为了更好地占领中国鱼子酱市场，每个品牌都推出了各种营销计划，如利用假期、与KOLs合作以及提高公众对鱼子酱消费的认识。

由于鱼子酱并不是国内日常餐饮的主流食材，同时其价格较为高，因此品牌迎合了中国人在重要节日的礼序，也不断推出礼盒，通过精美高档的包装把这珍贵的食材推向特定人群。

利用KOLs也是广告活动的“必备”。在名人的代言下，品牌旨在描绘中国鱼子酱的高质量。这些活动出现在电视节目、路演活动和以用户为中心社交媒体中。

美食之外:化妆品中的鱼子酱成分


鱼子酱营养丰富，不仅广泛应用于食品和饮料行业，还广泛应用于医药、化妆品和个人护理产品。

未来十年:面向消费者的多样化商品


目前，中国所产鱼子酱近90%都出口到了国际市场。随着国内市场的增长，预计到2030年国内消费量将飙升至100吨。另一方，鲟鱼养殖是一项成本极高的工作，这给中国的鱼子酱生产企业设置了很高的准入门槛。然而，不可否认其产品消费潜力的巨大。

如今，市面上的鲟鱼子酱都源于人工养殖的鲟鱼，主要以西伯利亚鲟、高首鲟、俄罗斯鲟为主。你一定想不到，作为鲟鱼籽酱的出口大国，中国鱼子酱价格相对亲民，性价比极高，在国外也是抢手货。

中国鱼子酱行业生产和出口总量


大多数鱼子酱生产商完全依靠直销，而其他利润丰厚的子市场开始出现。新商家能够脱颖而出或建立鱼子酱相关产品类别，他们可能会发现更多的商机。


与此同时，随着鱼子酱消费的普及，通过多种渠道接触目标受众至关重要。可能会看到更多的零售商和线下分销渠道出现，而电子商务仍然占据主导地位。

因此，如果品牌的目标是在不同的环境中与不同类型的消费者沟通，产品推广和营销应该多样化。除了强调奢华品味和尽力使其价格“亲民”外，对于企业来说，创造独一无二的客户体验和讲述独特的故事仍然是一个关键的因素。

文章来源：易网聚鲜网络科技（北京）有限公司，微信公众号“易网聚鲜”

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