从海鲜供应商到餐饮王国 徐记海鲜靠什么火了22年，一年营收14亿？

1月28日，中国海鲜领军品牌徐记海鲜全国第45家直营店将在深圳开业，至此，徐记海鲜正式开启全国新征程。



徐记海鲜深圳首店开业，连续一个月排队长龙，很多粉丝都要提前2-3天预定，包厢更是一位难求！



在独有的商业模式下已覆盖长沙、西安、武汉、深圳多城市的徐记海鲜，未来5年计划全国开店数量超100家。在布局北、上、深的同时，还将陆续进驻成都、杭州、苏州等国内多个城市。



众所周知，1999年徐记海鲜的第一家店开在长沙，经过20多年的市场发展，不断的扩大，已经成为行业里最知名的海鲜品牌。



相对于其它餐饮品牌，徐记海鲜算的上是“慢性子”，坚持做直营不加盟，开店22年，全国拥有50家直营店。走过22年历史，疫情下依然在增长，2020年营收做到了14亿。每到一座城市，就“重做”一遍供应链……



01

海鲜供应商开餐厅 用“活海鲜”破局



在创办徐记海鲜之前，徐国华一直在长沙从事海鲜和农产品原材料供应生意，多年来建立了广阔的采购网络，设计精细的运输路线，以最优化的运输方式，确保货品的新鲜度。由于诚信经营、口碑远播，赢得广大酒店酒楼的赞誉，也为徐记海鲜未来开创餐饮品牌的奠定了重要基础。



1999年，在长沙做了八年海鲜供应商的徐国华看到了餐饮的商机：



一是一些鱼虾类批发价只有二三十块钱一斤，但高档酒楼卖给客人就是二三百一斤，利润空间极大。



二是做海鲜供货商常常面临酒店压货，但开餐厅成本却相对不高。



三是当时市面上大部分餐厅为了控制成本，都会做冰冻的“死海鲜”。但长期的海鲜供货经验，徐国华拥有一系列的能够让海鲜活更久的技术参数，从源头、运输、内陆海鲜池存养等各个环节把控，能最大程度地降低海鲜损耗。比一般餐厅更有优势。



于是徐国华带上两个跟他一起做海鲜的亲弟弟以及另一名亲戚一起，拿下了2500平的店面，创办了徐记海鲜。



徐国华的判断正确，用“活海鲜”优势来做差异化，在当时的市场，是完全的“降维打击”。



于是，徐记海鲜在长沙首店即火。



02

“新鲜本味，适时而食”



创始人徐国华从海鲜供应商起，就深知新鲜的海鲜的重要性。“一切都是为了新鲜”成为徐记海鲜的初心。直到现在，企业出品理念“新鲜本位、适时而食”，也源于早期的执念。因为新鲜，所以少用调料，让顾客吃出新鲜本味。为将新鲜做到极致，徐记海鲜建立了天买天、天卖天，餐做餐、餐卖餐的管理制度。在采购验收环节，徐记海鲜可以说是做到了极致。



每家店都有专门的海鲜验收人员，从捕捞、运输、门店销售每个环节都要求极高。店内还有专职海鲜养殖员，对海鲜进行专业养殖和维护，现选现捞现称，全方位透明。徐记海鲜的菜品不仅鲜，还讲究着应季。



尽管去年的大环境很是艰难，但徐记海鲜的前线团队依然不远万里、多次奔赴海鲜原产地，带着各季新品如期而至。



夏季从黄海运送肉质厚、刺饱满的海参，秋季推出阳澄湖大闸蟹，从独占“春令时节”榜首的鳜鱼，到冬季餐桌上的必不可少的生蚝，徐记海鲜都能精准把握每个时节的应季食材。



招牌产品帝王蟹、梭子蟹、加拿大金牌龙虾、澳洲大龙虾、北海圣子王等世界各地的鲜活海鲜，无论何时想吃，都能在徐记海鲜尝到。



03

从“海鲜领导者”到“餐饮IP”



科技和互联网的发展，让许多行业都不再是单线发展，产品服务的边界也随着用户的需求变得越来越广阔，餐饮也是一样，怎么抓住每一次的新机遇与新变化，成为每个品牌都需要钻研的问题。



从纯粹的“海鲜领导者”到“餐饮IP”进发，在后疫情时代的“线上竞争”里，徐记走出了一条自己的路子。用更年轻化的语言，这家“老牌”餐饮的品牌升级之路迎来“逆龄”增长。抖音餐饮蓝V企业号领域湖南第一，影响力全国排行TOP3，千万级的点赞量遥遥领先。强者恒强的定律，用在这里再合适不过。



另外值得一提的是，提前布局的外卖业务，也成为这次疫情影响下徐记从容应对的“法宝”。早在2019年，徐记就开始着手外卖板块，并取得了不错的成绩。而在疫情打破壁垒之后，外卖平台的群体年龄层与认知度扩大的情况下，优质的经典品牌的优势更为凸显，实现强劲增长。



对于徐记海鲜来说，坚守与突破，原则与创新都极其重要，也正是因为秉承了这些理念，才能让它面对风险也能如此出众。

04

海鲜不再只是海鲜



跨越山海而来的新鲜海鲜，以最鲜活的姿态直观地呈现在食客面前。科学养存，随时监测、调整，徐记的自选海鲜区已经成为一大特色亮点。
合适的烹饪方式与优质食材相辅相成，牛仔骨、小黄鱼、鲍鱼等食材经过高温煎烤、闷煮，形成焕然一新的独特口感，海鲜不再单纯只是海鲜。



徐记精选黄海海域的新鲜海参，足足4只，独具匠心地打造出“冲浪脆海参”这道惊喜料理。

而另外一道“隐藏料理”更是大有来头，这道深受蟹迷们推崇的“六月黄”上市季节相当短，是大闸蟹成熟脱壳前的“童子蟹”，外壳脆内壳软，口感独特。徐记用精致摆盘升华了这道菜的精髓。

徐记海鲜开始，是得益于供应链，在扩张其他城市时，更是进一步考验供应链的能力：每到一个城市，供应链就重新做一遍。



以近期开业的深圳两个店为例，徐记海鲜总部会提前三个月派人驻扎深圳，除了重建进货渠道，菜品的口味和做法也会相应调整。



深圳靠海，海鲜的进货运输渠道就不必跟长沙市一条线的，米面粮油盐、辣椒和蔬菜也要用本地的，不同地域的盐的咸度，辣椒的辣度都不一样，菜品需要重新调试，形成新的菜品标准卡。



厨师拿到菜品标准卡之后，要反复练习，对负责的菜品形成肌肉记忆，才可以上灶掌勺。



2017年之前，徐记海鲜只开了19家店，但2017年之后，对供应链和产品标准化、服务标准化越来越顺手的徐记海鲜，有了扩张全国的底气，目前已在长沙、西安、株洲、上海、深圳等地开了50家直营店。



从海鲜到餐饮再到“IP”，从一家店到一个城市再到全国，22年里，徐记海鲜把海鲜赋予了不一样的价值与意义。





内容来源：

《火了22年，一年营收14亿，揭秘徐记海鲜的餐饮帝国》

《逆流而上的徐记海鲜，凭什么征服武汉人的味蕾？》

《后疫情时代背景下，看徐记海鲜如何逆势破局、精准出招！》

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