【已完结】全球对虾养殖报告

泰国的发酵罐

                               
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越南的发酵罐

                               
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全球对虾（L.vannamei）养殖报告（七）—水质与健康检测





对虾的生命过程直接取决于它们的物理和化学环境，因此很有必要定期监测相关参数来确定对虾是否处于最佳状态，可有效改善对虾一系列的生理过程，比如呼吸、代谢和生长。尤其是在高密的的池塘养殖环境下，因为水质可能由于空气、水温、降雨以及增氧机骤停等而发生剧烈变化。这些变化对于虾的存活及生长可能构成严重的后果。

养殖户的检测方式有很多，从依靠经验的直觉判断到各种无线的传感器。通常使用试剂比色法和电传感器来检测温度、pH、溶氧、碱度、总氨、亚硝酸、氧化还原电位、钙镁离子、浊度、弧菌数量、浮游动物和藻相等。养殖户可自行检测各项参数或者委托饲料或动保公司帮助检测，这些公司会每周给养殖户进行检测并出具每个池塘的检测和分析报告。水的理化指标是可以当场检测出来的，而微生物和弧菌的检测可能要等几天才有，养殖户一般会通过手机收到检测图片。

作为一项内含服务，在卖苗之前，苗场一般会检测苗的病原情况。因此，养殖户要么在整个养殖期间既要留意观察对虾的健康，或者委托第三方检测机构检测对虾和水质。

下面是调查的统计表：

                               
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总结

养殖场密集的区域需要时刻留意水质参数状况，养殖场稀疏的区域因为风险相对较少，需要调控的也较少，所以管理频率可相对较低。

印尼、泰国和越南的部分警惕性高的养殖户会利用水的透明度深浅来判断浊度、藻类密度和生物需氧量（BOD）。



显微镜通常用来检查浮游植物以及对虾的健康情况，但是在个体养殖户那很少见到。一来是他们认为显微镜价格较高，二来是他们有些人也不会使用。

大多数的养殖户都会记录他们的检测结果，通常使用纸质方式记录。问题是除了一些相对年轻的养殖户和养殖公司之外，很少能把养殖记录长时间保留的。

如果养殖户有自己的实验室，那就可以就地检查水质。但是印度几乎所有的养殖户都是委托第三方商业检测来提供每周一次的检测服务。

检查诊断很少会在整个养殖期内都有规律的进行，更多的是观察到不正常的行为之后再去检查。有独立实验室的养殖公司会在内部进行检查，而个体养殖户通常把样本送到私人的第三方检测机构付费检查或者政府提供的免费检查或者饲料动保商那里。检测的结果可通过微信等软件传给养殖户或者养殖户亲自去取。历史记录很少保存。



创新机会

理想情况下，养殖户在采取措施之前，需要确切了解池塘内的实时状态。但由于养殖户大多数使用比色盒来检测参数且不具备快速获取结果来作出投喂等计划的能力，所以养殖户需要一种能更快更准的进行数据检测、收集、存储和分析的新模型。

养殖户也没有能力在现有平台上保存自己的数字记录和其他监测结果。为了保存历史数据、分析或预测，需要创新产品来填补这一空白，实现环境和健康数据收集、存储和分析的自动化。

虽然某些移动应用程序和传感器集成了水质和健康监测，但这些解决方案似乎需要进一步优化用户体验，并集成到用户的日常生活中。

用于健康监测的新诊断工具应该是用户友好的、可重复使用的，并且理想情况下允许同时测量并定量各种不同的藻类、致病菌和病毒。



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手动检测工具

                               
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印尼的pH测试盒

                               
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印尼的取样瓶

                               
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印尼的水色盘

                               
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印尼的水质监测站

                               
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印度使用的盐度计

                               
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厄瓜多尔的水质监测盒

                               
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泰国的水质检测盒

                               
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泰国，待检的水质样本

                               
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越南的水质检测盒

                               
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越南的温度检测

                               
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中国的温度计





数字化工具

                               
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印尼，电子pH计

                               
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印尼，手持溶氧仪

                               
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厄瓜多尔，手持多数据监测仪

                               
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厄瓜多尔，太阳能多数据远程数据检测

                               
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厄瓜多尔的手持pH计

                               
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泰国的数字检测设备

                               
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越南，手持多参数检测仪

                               
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中国，多参数检测仪

实验室服务

                               
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印尼养殖场内部实验室

                               
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印尼养殖场内部实验室

                               
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印度，准备送去个人检测机构的水样

                               
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印度的水质监测站

                               
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印度的第三方水质检测团队

                               
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厄瓜多尔的无菌操作台

                               
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厄瓜多尔，辅助诊断的生物挂图

                               
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厄瓜多尔，水质检测中

                               
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中国的第三方检测机构

                               
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泰国的场内安全监测实验室

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养殖户根据几个变量来调整他们的饲料管理和投喂时间表。这些变量包括虾的大小和生长速度。部分养殖户根据直觉来估计，而大多数人选择在生长周期内定期对虾进行称重。通常在养殖周期的30或40天后开始监测虾的重量和生长情况。每周取样一次或每10天取样一次。通过撒网随机收集虾的样本，计算虾的头数。用这种方法来估计平均大小和存活率，并通过这些数据进一步估计出生长率和投喂率并预测何时出虾。所以在整个养殖周期内对对虾进行跟踪和测量非常重要，由此也可更好的管理投喂并进行其他操作。

以下是关于使用增长监测程序和方法的国家比较：

                               
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总结

在印尼、厄瓜多尔、泰国、越南和中国，几乎采访的所有养殖户都会定期对虾进行取样和测量，以确定重量和生长率。而印度，养殖户只在他们认为需要的时候才会去取样。不管哪个地域，大多数养殖户只是用电子秤称重并将结果暂时记录在纸上，日后在将其记录到日志本上。

创新机会

这是一个具有巨大创新潜力的技术领域，因为对虾尺寸和生长的测量结果可用来预测最终的利润。在三文鱼产业中，为了克服测量的频率和准确度问题，目前已经使用水下传感器、摄像机和图像分析等来自动测量三文鱼的尺寸、整齐度和生长速度。但由于这些设备目前只能用于清水中，而对虾养殖的水相对浑浊，透明度有限，使得这种技术难以在对虾普及。

加拿大的一家初创企业XpertSea在虾生长监测的自动化方面已取得了可喜的成果。他们的设备XperCount利用在桶中拍摄的活虾样本的图像分析，告知养殖户虾的大小、重量、生长速度和大小分布。由于该装置目前还无法直接在浑浊的池塘中使用，我们预测其新产品可以实现实时的监测水中虾的大小。当然，这些也可用来在生产周期内衡量生长速度和预测适当的收获时间。



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厄瓜多尔，使用抛网取样

                               
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取样的虾1

                               
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取样的虾2

                               
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取样的虾3

                               
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泰国，取样用的抛网

                               
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中国，称重用的电子秤

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全球对虾（L.vannamei）养殖报告（九）—收获技术

一旦对虾养到市场规格，养殖户就会使用抛网、拖网、排水网、机械泵等方式捕虾。

抛网是圆形的，周围有一圈重块。将它抛向池塘，重块就会分散开，并将网覆盖范围内的东西围住。然后就可以将里面的东西全部捞上来。拖网工作机制类似，但是范围更大。不同是拖网不是被抛出，而是被设置成一个大圆圈，一端有重物，顶部浮在水面上，以覆盖尽可能多的水体。拖网被拖过池塘，把虾集中并拉上来。排水网是装在水闸外面的，当池塘排水时，虾被水流带入网中。然后再将虾从网中收集起来。

收获的模式取决于池塘设计、装备需求以及要部分出虾还是全部出虾。抛网通常用于部分出虾，而拖网和排水网更适合全部出虾。池塘设计也会决定收获模式。高密度养殖的池塘在收获期间或收获后被排干，以便在下一个养殖周期之前进行清洁和消毒。收获通常在晚上或清晨进行，而且是团队合作来进行，这样就有足够的时间在同一天内将收获的虾运到加工厂。虾一打上来，就被转移到板条箱中，根据大小和质量进行分级和分类。虾在运输过程中被保存在充气的水箱中，以确保到达市场时仍然活着。如果在运输过程中死亡，死虾就要尽快冲洗、加冰、避光，尽可能地避免腐败。

                               
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总结

中国和厄瓜多尔的养殖户通常一次性全部出虾。在中国，养殖户表示部分出虾需要更多的管理，也会打断正常的生产周期。因此，他们更倾向于一次性。厄瓜多尔和印度的养殖户，由于池塘面积较大，密度较低，不得不进行多次收虾。与之对比的是，印尼、泰国和越南的高密度以及超高密度的养殖户，因受财政激励，需要在最终收虾之前先出2-3次虾。

收获的方式更多地由池塘的设计来决定，养殖户会在一个低矮的小池塘里使用抛网或拖网来抓虾。印度、泰国、越南和中国的养殖户就是这种情况，他们主要用拖网抓虾，而拥有低洼池塘的印尼养殖户使用撒网收虾。如果养殖场是通过重力排水且有能力在水闸外收集虾的话，那么养殖户就会使用排水网来收集虾，印度尼西亚的部分养殖场和厄瓜多尔的所有养殖场都是这种方式。在厄瓜多尔，有的养殖户会用机械泵将水闸外收集到的虾直接泵入装满冰的集装箱中。

收获完成后，虾需要按大小分类，以便下一步处理。养殖户收到的卖虾款也是根据不同规格不同价格的虾的总金额来决定的。大多数小型养殖场会把虾卖给虾中，而大型养殖企业可以直接出售给加工商。在印度尼西亚，虾的分类通常是由“虾中”们在现场完成的，然后才被运送到加工厂。而在印度、厄瓜多尔、泰国、越南和中国，虾是到达加工场之后再分类。
创新机会

在数字化的对虾存塘量现场监测方面存在巨大的创新机会，以预测收获量和尺寸大小，并可实现更精准的投喂时间和投喂量。改进的实时监测可使加工公司提前获得可用信息，并使养殖户在与买方议价时拥有更大的谈判权。由于市场对虾类规格的需求不断波动，了解特定池塘的对虾大小分布可以让养殖户设定最佳的收获日期，从而优化销售价格。现场监测还避免了虾中的打样设备在池塘间的混用，从而避免污染物的传播。

出虾过程越快越好，可减少在收获过程对虾的应激，也减少对肉质的影响。养殖户使用机械收获泵每小时可以收获10吨。然而，如果使用拉网队来收获相同的量可能需要4-5小时。如果能达到更快的收获速度，机械泵就能获得更好的价格和更高的利润。

对于那些没有水闸的地区，如果养殖户可以租用大型水泵来排水的话，我们预计这种方法将在各地迅速推广开来。目前使用大型水泵排水在泰国已经很流行了。

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印尼，清理收完虾的网

                               
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印尼，卖虾后的农民

                               
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印尼，收虾人将冰虾运到加工厂

                               
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印度的网队

                               
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印度，正在拖网

                               
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印度，使用抛网出部分虾

                               
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印度，收上来准备打包加冰的虾

                               
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印度，收获的虾

                               
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印度，正在给虾加冰打包

                               
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厄瓜多尔的排水网

                               
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泰国，租赁的水泵，准备给虾塘排干

                               
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泰国，出虾时需要将池水排干

                               
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泰国，买家早早过来准备出虾

                               
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泰国出虾

                               
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泰国，正在清洗收获的虾

                               
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运虾的车，装有增氧管和冰

                               
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越南收虾用的拖网

                               
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越南，工人正在拖网

                               
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越南，工人正在拖网

                               
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装虾的编织袋

                               
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是用电子秤称虾

                               
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运输过程中使用的网笼

                               
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越南，使用机械秤称虾

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本章是系列报告的最后一章。数据由于访问地点的局限性难免有所遗漏，请读者酌情参考。

                               
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感谢Georg Baunach, Dylan Howell 和Moritz Müller（上图）以及Walton Family Foundation的资助和支持。感谢金光博士在中国采集数据时提供的全程协助（下图）。

                               
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全球对虾（L.vannamei）养殖报告（十）—生物安全



很多养殖场都有相应的生物安全措施，提高卫生条件，降低疾病和外部环境的影响。其中包括在池塘周围建篱笆，防止螃蟹、狗和无关人员的接近。大多数的养殖池是开放的，部分大养殖场会使用塑料或者铝皮顶来防止鸟类进入，最先进的养殖企业会建立室内养殖池，建立生物安全生产设施，最大化的减少外部环境的每日变化和季节变化。室内养殖比室外养殖更容易控制水温、盐度等参数，并更好的隔绝外部病原。非常有助于稳定和优化对虾养殖环境。

                               
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总结

很少有养殖户使用监控系统来查看养殖池，但如今，手机摄像头越来越清晰，且可以随时在线查看监控，购买的人也在逐渐增多。使用监控系统的养殖要么是大的养殖公司，要么就是年轻的养殖户。泰国和印尼的年轻养殖户表示他们经常用手机回放监控录像来检查自己的日常操作是否有误。他们也会使用无人机来查看潮汐情况以及外部水源的浑浊度。

泰国和越南的养殖户更在乎是否有外部生物进入他们虾池。印尼的养殖户在这方面相对较轻，而印度、中国和厄瓜多尔，几乎没人使用篱笆。印度和厄瓜多尔可能是因为池子太大，篱笆很难维护。在中国可能是因为养殖设施和养殖方式比较老。

为了防止疾病从邻居的发病塘传染到自己塘，养殖户会使用很多方式来防止鸟类进入虾池。印度的养殖户会使用尼龙线织的网罩在虾池上。这些网会在养下一茬虾之前替换掉，因为网会变旧且影响出虾。但即使是用网，也没法避免从鸟嘴中掉出来的吃了一半的病虾落到他们池子里。因此这种方式在其他国家并不常见。反而像泰国，会直接挂上鸟网，且在越南和中国也有部分使用，但是在印尼，印度和厄瓜多尔则没人使用。

为了防止温度的剧烈波动，同时也作为一种额外的防御鸟类的措施，先进的养殖户使用加高的厚尼龙遮阳板或波纹状铝皮顶来罩住养殖池和标粗池。虽然目前不多见，但是正在普及。

更高一级的生物安全和环境控制方式是完全室内养殖，使用塑料或彩钢屋顶，进水渠道使用铝制框架并用塑料密封。这可杜绝几乎所有因外源生物或者人员带进养殖池的病原。除了在病原转移上的优势之后，它主要的优势仍然是消除外部天气对内部环境造成的影响。这种系统投资越大就越先进。但目前只有大的养殖公司使用全室内养殖模式，个体养殖户仅在室内进行标粗。
创新机会

通常，个体户和小规模的养殖公司不太在意生物安全。当前病原的主要来源就是共用的水源，所以养殖户需要更好的方式来过滤处理源水，并避免潜在的病原在养殖池中增殖。此外，通过定期使用益生菌，平衡水体抑制有害菌类的生长也逐渐流行开来。然而，养殖户很难去衡量这一点，因此需要向养殖户提供更高水平的控制和监测生产用水的微生物状况的方法。这可使养殖户在更好的管理他们的水。

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监视系统

                               
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印尼虾塘旁边的生物安全标志

                               
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印尼池边的安检塔

                               
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印度池边的旋转式全景摄像头监视池塘和料房

                               
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厄瓜多尔的监视塔

                               
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泰国的网络摄像头

                               
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养殖户展示如何使用手机在线监视标粗池

                               
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越南池边的网络摄像头

                               
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中国的闭路电视实时监控虾池





防鸟措施

                               
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印尼使用旗子驱赶鸟类

                               
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在池塘上使用尼龙线来驱赶鸟类

                               
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印度，使用尼龙网覆盖池塘四周和顶部，来驱赶鸟类

                               
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泰国使用稻草人赶鸟

                               
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将池边盖住防止鸟类捕捉池边潜水层的虾

                               
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越南，用网覆盖的养殖池边

                               
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中国，冬天用来支撑塑料膜的绳缆，在夏天也能起到了防止鸟类的作用





防动物和无关人员的篱笆

                               
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印尼池边的塑料篱笆

                               
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印尼池边的尼龙网

                               
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印度的池边栅栏

                               
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厄瓜多尔养殖场的安全闸门

                               
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厄瓜多尔养殖场的安全闸门

                               
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越南用来防螃蟹的尼龙网

                               
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越南池边的铁门

                               
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越南的尼龙网





池塘封顶情况

                               
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厄瓜多尔标粗池使用的钢架

                               
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厄瓜多尔标粗池使用的塑料布

                               
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厄瓜多尔的标粗池

                               
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泰国的半封闭式标粗池

                               
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越南半封闭的养殖池

                               
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越南

                               
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中国，冬天用来封闭虾池的塑料布

                               
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中国，钢管和柱子组成的框架，用来支撑覆盖池塘的塑料布

                               
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中国，钢管和柱子组成的框架，用来支撑覆盖池塘的塑料布





室内养殖池

                               
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中国的封闭式养殖池

                               
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中国，使用网和尼龙布额外加固的封闭式养殖池

                               
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越南的封闭式室内养殖池和室外铺膜池

                               
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越南的室内和室外养殖池

                               
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泰国的小型室内标粗池

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