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价格回升!这条“鱼”规格1.5斤的50元/斤,4斤以上的100 ...
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价格回升!这条“鱼”规格1.5斤的50元/斤,4斤以上的100元/斤
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2022-5-9 16:53:31
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来自: 中国上海
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甲鱼是我国传统的美食补品,在刚兴起养鳖热时,有限的野生资源不但要满足市场消费需要,很大部分还要作养殖繁育种苗的种质,所以市场上货缺价贵,消费者买甲鱼,很少顾及品种与质量,只要是活的买了就走。而今随着养鳖业的迅猛发展,养殖产量越来越高,加之境外甲鱼的大量流入,市场上甲鱼货足价廉,出现了产销两旺的好势头。特别是消费者对鳖的价值和品质意识的进一步提高,市场消费也越来越注重甲鱼的品质,出现了以质论价合理消费的新局面,特别是对服务的要求也越来越高。由于甲鱼对提高人体免疫力有一定的作用,我国民众对甲鱼的消费兴趣再次提升,市场销量也有所增加,目前的市场价格也逐步回升,目前1.5斤左右规格的市场零售价已稳定在50元/斤左右,而规格在4斤以上的年份老鳖的价格则涨到100元/斤还供不应求。
一、甲鱼质量分类细化,价格也越来越合理
1、养殖方式与养殖时间不同,价格不同
我国的人工养鳖,随着养殖技术的不断提高,养殖方式也越来越多,到目前已有以下几种典型的养殖方式。
一是全封闭的恒温养成式,即在黑暗的全封闭温室直接养成商品甲鱼上市。这种方式养成的甲鱼,全身体色较深,细皮嫩肉,略肥胖,养成周期一般在8-10个月之间。
二是采光保温养成式(大多为塑膜大棚),这种方式养成的甲鱼体色较自然,也是细皮嫩肉,略肥胖。养成周期一般为9-12个月。
三是苗种阶段在封闭式控温温室养殖,养到200-400克,第二年再移到野外池塘用常温养成750克以上的大规格商品。这种方式叫两步法养殖模式,用这种方式养成的商品,和全外塘养成的商品几乎一样,体色也较自然,肥胖适中,活力强,养成周期约在15个月左右。
四是先在控温温室养到50-200克之间,然后再到野外池塘进行常温养殖成750克以上的大规格商品上市销售,养殖周期需要18-20个月。用这种方式养成的甲鱼商品体色自然,活力强,肥瘦适中,市场价格相对比上述几种要高出不少。
五是从苗开始全部在野外池塘分阶段常温养殖成商品上市,谓之全过程野外生态养殖,这种甲鱼可谓不是野生胜野生,市场价格都在每斤100元以上。但因养殖周期需要4年以上,周期成活率很少有超过50%,相对成本也较高,所以养殖的人相对较少。
2、品种不同,价格不同
虽然我国养殖的甲鱼品种大多为当地的中华鳖,除了体色,体表形态基本差不多。但因近年来引进了不少境外的甲鱼品种,如日本鳖,美国的佛罗里达鳖(也叫珍珠鳖)、角鳖(也叫刺鳖)和泰国鳖等。按目前的市场销售情况看,日本鳖因其裙边宽,味道鲜美而价格位居榜首,其次是中华鳖。一些外国鳖有的因体形太大,家庭消费不适合而不被市场特别看好。而本地中华鳖也因各地习俗和喜好不同,价格也有所区别,如黄河流域的城市居民就喜好体色有些土黄的中华鳖黄河品系,所以在中部和华北地区比较好销。同样江浙沪一带的城市居民就喜好体背有花点的江南花鳖,所以花鳖在当地的价格就高。相反我国北方地区却喜欢青背白肚的鳖,不喜欢花底板的。而对境外引进的商品鳖,大多因习俗差异,不是很受欢迎,但有些餐饮店却因其个头大,反而喜欢,所以品种不同也出现了明显的价格差异。
3、上市季节不同,价格不同
由于养殖方式和养殖技术的改进,商品鳖上市已不像过去只集中在秋冬两季,而是可以长年上市。然后不同季节上市的价格就不同,由于中国民间消费的习俗集中在节日和婚庆宴客的季节,所以春节、中秋和国庆时节为最高。再是临近学生考试时节的商品售价也比较高,而其他季节的售价相对较低。
二、对服务的要求越来越高
不管是在线上平台还是线下现场,民众对甲鱼销售的服务已不是过去那样挑选称重,付钱走人。而现在要求宰杀和洗净已成天经地义,有条件的还要求烹饪制作送到家。现在不管在何地,只要你能做到消费者要求的服务,销量也随之升高,否则就很差。如杭州目前新开的一家叫鹿龟甲的甲鱼餐饮店,它不但直接在现场提供按要求制作的甲鱼菜肴,也提供快递远程销售,据这家餐饮店的负责人透露,这种销售方法每日可销售1600只左右1.5斤以上的甲鱼,诀窍是服务质量好又周到。所以我国甲鱼在产量逐渐回升的基础上,民众消费已成主体,而且消费也越来越理性,要求也越来越高。
来源:科学养鱼
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