价格回升！这条“鱼”规格1.5斤的50元/斤，4斤以上的100元/斤

甲鱼是我国传统的美食补品，在刚兴起养鳖热时，有限的野生资源不但要满足市场消费需要，很大部分还要作养殖繁育种苗的种质，所以市场上货缺价贵，消费者买甲鱼，很少顾及品种与质量，只要是活的买了就走。而今随着养鳖业的迅猛发展，养殖产量越来越高，加之境外甲鱼的大量流入，市场上甲鱼货足价廉，出现了产销两旺的好势头。特别是消费者对鳖的价值和品质意识的进一步提高，市场消费也越来越注重甲鱼的品质，出现了以质论价合理消费的新局面，特别是对服务的要求也越来越高。由于甲鱼对提高人体免疫力有一定的作用，我国民众对甲鱼的消费兴趣再次提升，市场销量也有所增加，目前的市场价格也逐步回升，目前1.5斤左右规格的市场零售价已稳定在50元/斤左右，而规格在4斤以上的年份老鳖的价格则涨到100元/斤还供不应求。

一、甲鱼质量分类细化，价格也越来越合理

1、养殖方式与养殖时间不同，价格不同

我国的人工养鳖，随着养殖技术的不断提高，养殖方式也越来越多，到目前已有以下几种典型的养殖方式。

一是全封闭的恒温养成式，即在黑暗的全封闭温室直接养成商品甲鱼上市。这种方式养成的甲鱼，全身体色较深，细皮嫩肉，略肥胖，养成周期一般在8-10个月之间。

二是采光保温养成式（大多为塑膜大棚），这种方式养成的甲鱼体色较自然，也是细皮嫩肉，略肥胖。养成周期一般为9-12个月。

三是苗种阶段在封闭式控温温室养殖，养到200-400克，第二年再移到野外池塘用常温养成750克以上的大规格商品。这种方式叫两步法养殖模式，用这种方式养成的商品，和全外塘养成的商品几乎一样，体色也较自然，肥胖适中，活力强，养成周期约在15个月左右。

四是先在控温温室养到50-200克之间，然后再到野外池塘进行常温养殖成750克以上的大规格商品上市销售，养殖周期需要18-20个月。用这种方式养成的甲鱼商品体色自然，活力强，肥瘦适中，市场价格相对比上述几种要高出不少。

五是从苗开始全部在野外池塘分阶段常温养殖成商品上市，谓之全过程野外生态养殖，这种甲鱼可谓不是野生胜野生，市场价格都在每斤100元以上。但因养殖周期需要4年以上，周期成活率很少有超过50%，相对成本也较高，所以养殖的人相对较少。

2、品种不同，价格不同

虽然我国养殖的甲鱼品种大多为当地的中华鳖，除了体色，体表形态基本差不多。但因近年来引进了不少境外的甲鱼品种，如日本鳖，美国的佛罗里达鳖（也叫珍珠鳖）、角鳖（也叫刺鳖）和泰国鳖等。按目前的市场销售情况看，日本鳖因其裙边宽，味道鲜美而价格位居榜首，其次是中华鳖。一些外国鳖有的因体形太大，家庭消费不适合而不被市场特别看好。而本地中华鳖也因各地习俗和喜好不同，价格也有所区别，如黄河流域的城市居民就喜好体色有些土黄的中华鳖黄河品系，所以在中部和华北地区比较好销。同样江浙沪一带的城市居民就喜好体背有花点的江南花鳖，所以花鳖在当地的价格就高。相反我国北方地区却喜欢青背白肚的鳖，不喜欢花底板的。而对境外引进的商品鳖，大多因习俗差异，不是很受欢迎，但有些餐饮店却因其个头大，反而喜欢，所以品种不同也出现了明显的价格差异。

3、上市季节不同，价格不同

由于养殖方式和养殖技术的改进，商品鳖上市已不像过去只集中在秋冬两季，而是可以长年上市。然后不同季节上市的价格就不同，由于中国民间消费的习俗集中在节日和婚庆宴客的季节，所以春节、中秋和国庆时节为最高。再是临近学生考试时节的商品售价也比较高，而其他季节的售价相对较低。

二、对服务的要求越来越高

不管是在线上平台还是线下现场，民众对甲鱼销售的服务已不是过去那样挑选称重，付钱走人。而现在要求宰杀和洗净已成天经地义，有条件的还要求烹饪制作送到家。现在不管在何地，只要你能做到消费者要求的服务，销量也随之升高，否则就很差。如杭州目前新开的一家叫鹿龟甲的甲鱼餐饮店，它不但直接在现场提供按要求制作的甲鱼菜肴，也提供快递远程销售，据这家餐饮店的负责人透露，这种销售方法每日可销售1600只左右1.5斤以上的甲鱼，诀窍是服务质量好又周到。所以我国甲鱼在产量逐渐回升的基础上，民众消费已成主体，而且消费也越来越理性，要求也越来越高。

来源：科学养鱼

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