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年产量54.85万吨!素有“鱼中珍品”之称的生鱼,养殖现 ...
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年产量54.85万吨!素有“鱼中珍品”之称的生鱼,养殖现状与发展前景如何?
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2022-12-30 21:10:14
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生鱼又称乌鳢、黑鱼,是我国淡水养殖名优品种,具有祛瘀生肌、滋养调补的药用价值,是日常滋补和术后调理的常用食材,深受国内和东南亚市场欢迎,因此,近年来生鱼养殖成为广大养殖户的致富门路之一。
近3年,我国乌鳢(包括杂交鳢)年产量一直保持在 50 万吨左右,在我国淡水养殖品种中产量位居前十。
生鱼有极强的生命力和对环境的适应能力,它们的生长速度也比较快,符合“头年鱼种、二年成鱼”的生产要求。此外,与其他鱼类不同,黑鱼离水后不易死亡,死后肌体也不易腐败变质,所以更便于长途运输与加工。生鱼营养价值高、肉质鲜美、无肌间刺,相比起草鱼,生鱼刺更少,是酸菜鱼、番茄鱼等餐饮业以及预制菜的首选。
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年产量54.85万吨,
广东生鱼占51.6%
目前我国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及杂交鳢,而生鱼为三者的俗称。其中,斑鳢主要分布于广东、广西及港澳地区,又称“两广生鱼”;乌鳢主要分布在湖南、湖北等长江流域,又称“两湖生鱼”。杂交生鱼是乌鳢与斑鳢杂交繁育出的子一代杂交种。
20世纪70年代浙江省淡水试验场从广东引种进行养殖。湖北省洪湖市大同湖农场、水沙湖农场以及湖北仙桃、监利等地在20世纪80年代末即开始大面积套养乌鳢。山东省是我国较早开展乌鳢单养的省份之一,且取得了显著的成效。浙江省萧山市在20世纪80年代后期,开展了群众性的庭院式单养乌鳢,取得了成功的养殖经验,并推广到余杭、绍兴、温岭、温州、嘉兴等地区,如今,生鱼养殖遍布全国各地。
从2003年~2013年,生鱼养殖产量不断攀升,2013年突破50万吨。2015 年的“毒黑鱼”事件和 2016年闹得沸沸扬扬的“活鱼下架”事件,生鱼行业受到了强烈的冲击。此后,全国生鱼养殖产量2016~2019年间虽略有起伏,但总体稍有下跌。2019年之后,我国生鱼产业回暖,产量稳步增长,2021年中国乌鳢产量达54.85万吨,同比增长9.46%,预计2022年中国乌鳢产量将达到56.85万吨。
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分省市来看,2021年广东乌鳢产量完成28.30万吨,占全国乌鳢总产量的51.6%,占比非常大;江西乌鳢产量完成4.30万吨,占全国乌鳢总产量的7.8%;浙江乌鳢产量完成3.96万吨,占全国乌鳢总产量的7.2%。
目前,广东地区的生鱼养殖区域主要集中在佛山(南海、顺德、三水、高明)、中山(东凤、东升、三角、民众)、江门(新会、鹤山)、清远(英德、清新)等地,顺德、南海、中山三地的养殖面积占整个广东生鱼养殖面积的近90%,其中以顺德养殖量最大,占据整个广东省60%以上。
此外,江西地区的生鱼产业也取得了迅猛发展,成为我国生鱼的另一大主产区,2021年养殖产量超过4万吨,其生鱼养殖区域主要集中在上饶等地,发展势头强劲。
浙江地区的生鱼养殖区域主要集中在杭州的萧山、余杭和菱湖等地,养殖面积从90年代的1000亩以下发展到如今的3万亩左右。其余的生鱼主要养殖省份为湖南、安徽、湖北、江苏、四川,也陆续出现了一批乌鳢养殖专业村、镇,各省份的养殖产量均已超过了1万吨。湖南主要养殖地区在益阳、安徽在蚌埠、江苏则在盐城。
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在餐饮市场大放异彩,
成功入围预制菜赛道
生鱼作为一个淡水名特优新养殖品种,之所以受到众多养殖单位的欢迎,是因为它具有以下养殖特点:
一是苗种来源广,容易解决。最早是从水草丛生的河流、湖泊、沟渠中捕捞,目前已发展到工厂化育苗;
二是生鱼对环境的适应性强,对水质要求低;
三是生长速度快,当年的早苗可以养成商品鱼,因此资金周转快;
四是养殖密度高、产量高、效益高。面积1亩的池塘,水深1.5米,可放养鱼种8000~9000尾,产量可达4000~5000千克,甚至高达6000千克;五是疾病少,成活率高,成鱼运输简单,损失小,便于远距离销售。
生鱼不仅生长快、生命力强、产量高,还含有丰富的钙、磷、铁等多种营养成分,是一种高蛋白低脂肪的高级保健食品,因此广受消费者的喜爱。
2021年中国乌鳢需求量达53.43万吨,同比增长9.58%,预计2022年中国乌鳢需求量将达到55.36万吨。从价格走势来看,近年来我国乌鳢零售价格逐年攀升,2021年中国乌鳢零售价格为22.46元/千克,较2020年增加了0.71元/千克,预计2022年中国乌鳢零售价格将达到22.79元/千克。
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近年来,作为一款经典川菜,酸菜鱼在餐饮行业迅速火爆,广受消费者欢迎,在超市调料售卖区域,随处可见各种品牌的酸菜鱼调料包。而随着预制菜热度的大幅上升,酸菜鱼预制菜也成为预制菜爆品之一。据艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜消费者洞察报告》显示,2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为67.1亿元,预计2025年将达到204.7亿元。
电商平台上售卖的酸菜鱼预制菜产品的鱼片主要为生鱼片。生鱼营养价值高、肉质鲜美、无肌间刺,相比起草鱼,生鱼刺更少,是酸菜鱼、番茄鱼等预制菜的首选。生鱼是巴沙鱼产品升级、消费升级的选择,从2018年开始火起来。其实,生鱼在中国老百姓认知里有很长时间的历史,50、60后就吃生鱼,全国多地都有以生鱼为原料的特色菜,如四川酸菜鱼、广东黑鱼粥、云南菊花乌鱼过桥米线等,用的都是生鱼片。
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生鱼片不仅在餐饮渠道大放异彩,在家庭渠道的表现也可圈可点。据了解,恒兴出品有免浆生鱼片和酸菜鱼(配有生鱼片、酸菜和料包),疫情期间在各大渠道平均日销10万份。越来越多厂家不再单纯销售生鱼片产品,而是搭配酸菜以及番茄、金汤、藤椒等调味包销售,做成一道菜引导消费。
一鱼多烹,
肉含大量蛋白质
生鱼作为经济价值较高的淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称。其营养十分丰富,肉含大量蛋白质,比鸡肉和牛肉的蛋白质含量都高。据测定,100克生鱼肉中含蛋白质19.8克,脂肪1.4克,灰分1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,水分77.9克;含热量383.5千焦。其蛋白质中含有丰富的氨基酸。鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的47.36%,必需脂肪酸的含量占脂肪酸总量的16%左右。因此,从营养学角度分析,生鱼是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。
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生鱼用于食用,其骨刺少,可食率为63%。月鳢可食率高达75.63%。在烹调上,生鱼肉质爽滑,适于炒鱼片、炒鱼鳞、打边炉;而斑鳢则适合煲、炖,所煮鱼汤无腥味,味道香浓,鱼肉松化。用生鱼烹调的“财鱼片”更是誉满天下的美味佳肴。
用于医药方面,生鱼具有去淤生新和滋补的功效。外科手术或创伤后食用生鱼,有生肌补血、收敛、促进伤口愈合的作用。体弱病人、产妇和儿童常食生鱼有益健康。在我国南方,尤其是在广东、广西和港澳地区,生鱼一般被视为病人和老幼体虚者的滋补佳品。广东驰名的“生鱼葛菜汤”,具有清热解毒、生津止渴,拔毒生肌等功效,甚为广大群众所喜食。
畅销国内外,
养殖业向规模化靠拢
中国曾经是一个盛产乌鳢的国家。近30年来由于种种原因使乌鳢的天然资源大幅度减少,乌鳢成了水产类中的稀有品。人们在集市上所能见到的乌鳢,一部分是渔农采集野生乌鳢苗种搭配在家鱼池内混养出来的,另一部分则是从各类水体中捕获的野生鱼。由于数量有限,各地的售价也始终在每公斤20~40元以上。
乌鳢历来畅销国内外市场,在日本、印度、马来西亚、新加坡、泰国、越南等国家,乌鳢极负盛名,需求量日益增加,价格昂贵,成为我国外贸出口的重要水产品之一。在国内市场上,作为中高档的淡水鱼类,需求量也很大。随着市场经济的不断发展,乌鳢市场更为广泛,但目前乌鳢的开发利用远远不够,如深加工、营养食品、鱼皮制革、药用保健等,还有待进一步开发。
近几年,为顺应国内外贸易市场的需要,许多地区开展了人工养殖乌鳢的科研与养殖实践,积累了不少成功的经验,尤其是苗种繁育技术与人工配合专用饲料的突破,为乌鳢养殖业走向商品化、规模化生产奠定了基础。四川、湖北、湖南、广东、江苏、安徽已陆续出现了一批乌鳢养殖专业村、镇。广东、广西、福建等省还建起了一些月鳢养殖场,许多养殖大户已经获取了较高的经济回报。可以预料,乌鳢将是21世纪初最有发展前景的水产养殖对象之一。
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