塘头价：饲料鱼12元/千克、罐头原料鱼10元/千克、鲜活食用鱼26元/千克！

鲮鱼是一种淡水经济食用鱼类，该鱼还有土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮等俗名、地方名，该鱼具有较高的食用价值，是华南地区淡水池塘养殖鱼类，它的原种开发、种苗繁育、苗种培育、商品性养殖直至加工、购销、流通和消费自成体系，是一个极具个性的细分产业。

消费端鲮是华南地区池塘养殖混养品种，同时也是大宗淡水食用鱼类品种， 具有多元价值功能，首先是生产性消费，鲮鱼能吃掉水底的着生藻类和有机碎屑，故又称为池塘的“清道夫”，肥水塘更是非养鲮鱼不可，在池塘里放养该鱼可以起到净化水质和优化水体的作用；其次是饲料性消费，该鱼繁殖力强，一直是养殖桂花鱼、笋壳鱼等优质高档肉食性名优鱼类的饲料鱼，作为配套鱼养殖，尤其是水花、苗、亚成体，更是优质高档饲料鱼，为此，还有人单养该鱼，甚至将畜禽粪便发酵腐熟之后投放到池塘中养殖该鱼；再次是食用性消费，该鱼优质食材，肉细嫩、味鲜美，具有较高的食用价值，是当地百姓餐桌上的一条当家鱼，当地居民热衷消费该鱼，每年春秋两季该鱼消费的高峰时节，主要是鲜活鱼消费，人们运用清蒸、香煎等方式将该鱼加工制作成为美味佳肴，该鱼更是煲制鱼汤的原材料。
加工端鲮虽然是优质经济鱼类，但是市场价格较低，具有加工增值的空间，人们主要是将其作为加工制作罐头、鱼糜制品的原材料，精工生产出一系列优质产品。一是罐头食品，主要是珠三角主产区的佛山、中山等地，该地区还有一批水产品加工企业，加工生产鹰金钱、甘竹牌、珠江桥牌豆豉鲮鱼、油炸鲮鱼罐头，它们是具有企业专营品牌的优质产品。二鱼糜制品，像顺德均安鱼饼，州博罗石湾镇黄西鱼丸以及云浮罗定皱纱鱼腐，它是当地土特产、国家地理标志产品，还被列入到非物质文化遗产保护名录。 以罗定皱纱鱼腐为例，它主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。罗定鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘香酥脆，香醇诱人，点炼奶食用更别具风味；同时，罗定鱼腐也是一种百食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美。 三是预制菜，该鱼还适合中央厨房标准化流水线加工，人们以该鱼为原材料可以加工制作出一批优质预制菜品，以满足社会消费需求。

市场端鲮鱼拥有长久且庞大的社会需求，人们一直在池塘中混养该鱼，然而该鱼属热带暖水性鱼类，生性不耐寒，此时虽然是该鱼消费旺季，同时还是集中起捕上市时节，在塘鱼主产区，渔农户积极卖鱼，鱼中正在抢购该鱼，加工厂也在大量收购该鱼，让该鱼价格处于一年之中的高点。其中2025年11月19日，在珠三角地区，该鱼塘头收购价是按照规格和主要用途划分的，例如饲料鱼，规格为200条/千克的饲料鱼价格是每千克12元、罐头原料鱼，6～8条/千克原料鱼价格是每千克10元，鲜活食用鱼，0.5千克/尾以上的食用鱼价格是26元/千克以上。

效益端鲮鱼与鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼一道构成了原始的池塘养殖鱼类，最初都是靠光热气、水土以及人们施放的生态肥、有机肥、复合肥滋养大，即便是池塘养殖主导品种更新换代为草鱼、加州鲈、鳜鱼、乌斑杂交鳢、黄颡鱼、中华鳖等名特优品种，传统的按照80：20池塘优质高产高效养殖模式，鲮鱼虽然是搭配混养鱼类，但是它在池塘养殖生产和经济收益构成中的地位和作用依然强大，这是因为在池塘中搭配混养一定比例的鲮鱼，既不增加饲料成本投入，又不占据水体空间，而且它们给予主养鱼类品种以强有力的生态支持，而且该鱼具有一定的价值，有利于池塘养殖增产增收增效。

来源：科学养鱼

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