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维生素C是一种水溶性维生素，因其对坏血病有防治作用，故又称为抗坏血酸。维生素C是水产动物维持正常生长和生命活动所必需的营养物质，把它作为免疫刺激物也有较多的研究。它在生物体内参与氧化还原反应，在胶原蛋白的合成过程中作为脯氨酸羟化酶的辅酶，直接影响胶原蛋白的合成；还具有防止低价铁的氧化，促进肠道对铁的吸收，增强水生动物的抗病力等生理功能，所以在养殖过程中需要在饵料中添加适量的维生素C才能满足机体生长和发育的需求。
维生素C对水产动物生长的影响
饲料中添加适量的维生素可促进水产动物的生长繁殖、成活率等。随着饵料中维生素C水平的提高，黑鲷仔鱼的增重率、特定生长率、存活率、饲料效率和蛋白质效率呈升高趋势。李小勤等在饲料中添加100mg/kg或200mg/kg维生素C，均可显著提高草鱼增重率，降低饲料系数。王文辉等饲养9d的黄颡鱼，试验表明，饲料中维生素C磷酸酯和包膜维生素C的添加量分别为1,110~1,200mg/kg和659~900mg/kg时，黄颡鱼生长最快，饲料系数最低。维生素在水产养殖中的应用可以参考表1。
维生素 C 对水产动物抗氧化能力的影响
维生素C是水溶性抗氧化剂，也是血浆中最有效的抗氧化剂，易被氧化，遇空气、热、光、碱性物质氧化酶及极微量的铜和铁都会加速其氧化破坏。作为种强抗氧化剂，它的最大特性是还原性，通过还原作用消除有害氧自由基的毒性。其抗氧化作用表现在可以与O₂ˉ、HOOˉ及OHˉ迅速反应，生成半脱氢抗坏血酸，清除单线态氧，还原硫自由基，其抗氧化作用依靠可逆的脱氢反应来完成。Daide等阴报道，维生素C体内抗氧化作用优于体外，其在体内可能通过其他间接途径发挥抗氧化作用，而不仅是直接清除氧自由基。维生素C不仅有抗氧化作用，在一定条件下也有促氧化作用。
维生素 C 对水产动物肉质的影响
维生素C对肉质品质的改善主要是通过促进胶原蛋白的合成来实现的。胶原蛋白是肌肉结缔组织的组成成分，在肌肉表面形成类似鞘膜结构的连续分布的致密原纤维网，其含量和胶联程度上决定着肌肉的持水性能和嫩度。在水产方面有研究报道，胶原蛋白在维持鱼类肌肉结构、柔韧性、强度、肌肉质地和游泳能力方面起着重要的作用。
李小勤等研究了维生素C对草鱼生长、肉质的影响。结果表明，草鱼肌肉胶原蛋白含量、肌纤维直径和肝脏维生素C含量随维生素C添加量的增加而增加。王秀英等发现，饵料中添加维生素C对黑鲷仔鱼背肌中粗蛋白和水分含量无显著影响，但却可以显著提高黑鲷仔鱼背肌的粗脂肪含量。添加500mg/kg维生素C能显著提高中国对虾肌肉胶原蛋白含量和肌原纤维耐折力。
维生素C缺乏症
不同水产动物，维生素C的缺乏症表现有所差异，但总体上可概括为脊椎弯曲，软骨变形，胶原形成损伤，皮肤和内脏出血，食欲下降，生长缓慢，繁殖力下降，容易发病，造成大量死亡。
维生素C对维持对虾的生长发育也很重要。饲料中缺乏维生素C，幼虾停止生长，成虾则表现为生长缓慢，饲料转化率降低，抗病能力下降。虾类的典型维生素C缺乏症为“黑死病”,即伤口愈合慢，壳下出现黑色溃烂，大批死亡。此外，维生素C缺乏时还易出现虾壳松软，蜕壳周期延长，肌肉白浊，鳃混沌等症状。一些水产动物的维生素C缺乏症见表2。
在养殖管理中长期使用生命元素和聚能钙的可以作为水产动物重要的免疫增强剂，补充水质中的钙元素、维生素C及其他微量元素，并能稳定水质、改善环境，促进生长、提高抗病和抗应激能力。
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