国家现代农业产业技术体系 | 牡蛎产业发展报告

02

牡蛎贸易

2.1 牡蛎进口
海关数据显示，2018年中国牡蛎进口量、进口额和进口均价依次为4114.94吨、4029.58万美元和0.98万美元/吨，同比分别上升16.93%、9.76%和下降6.14%。
“活、鲜或冷的牡蛎，种苗除外”为主要进口商品类型，其进口量和进口额分别占当年中国牡蛎进口总量和总额的81.35%和88.31%，其后依次为“冻牡蛎”、“制作或保藏的牡蛎”和“干、盐腌、盐渍或熏制的牡蛎”。法国、韩国、爱尔兰、日本和新西兰为中国牡蛎进口的前五大来源地。最主要的贸易方式是“一般贸易”（表4.2a）。

                               
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表4.2a和图4.2显示，除沿海地区外，一些内陆地区也从域外进口牡蛎。尽管如此，进口量最大的除北京外，还是地处沿海的上海、广东、山东和辽宁。其中，上海和广东的进口量都分别超过了1000吨。

                               
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图4.2 2018年中国牡蛎进口量的空间分布
2.2 牡蛎出口

海关数据显示，2018年中国牡蛎出口量、出口额和出口均价依次为9920.44吨、8262.05万美元和0.83万美元/吨，同比分别上升3.82%、11.65%和7.54%。

“制作或保藏的牡蛎”为主要出口商品类型，其出口量和出口额分别占当年中国牡蛎出口总量和总额的86.47%和95.21%，其次为“活、鲜或冷的牡蛎，种苗除外”、“冻牡蛎”、“干、盐腌、盐渍或熏制的牡蛎”和“牡蛎种苗”。美国、日本、加拿大、香港和澳大利亚为中国牡蛎出口的前五大目的地。最主要的贸易方式也是“一般贸易”（表4.2b）。

                               
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表4.2b和图4.3显示，出口量最大的地区依次是山东、辽宁、福建、广东和浙江。其中，只有山东的出口量超过了5000吨。

                               
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图4.3. 2018年中国牡蛎出口量的空间分布
2.3 三大主养牡蛎品种的出口情况
黄渤海、东海和南海三大海区，分别是中国三大主要牡蛎养殖品种长牡蛎、福建牡蛎和香港牡蛎的主产区。其中，黄渤海区域包含江苏以北各沿海省市，东海区包含上海、浙江和福建三省市，南海区域包含广东、广西和海南三地。为分析2018年中国三大主养牡蛎品种的出口情况，我们将各省级行政区以“一般贸易”方式出口的牡蛎数量和金额，分别按对应的海区汇总统计，结果如表4.3a~c。

                               
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2018年，黄渤海区域牡蛎出口量居三大海区之首（6154.17万吨），其后依次为东海区域（1728.87吨）和南海区域（1327.18吨）。其中，黄渤海和东海区域都以出口牡蛎的制作和保藏品为主，且最主要的目的地都是美国。虽然黄渤海区出口量是东海区的3.56倍，但由于后者的出口均价高达1.88万美元/吨，是前者（0.66万美元/吨）的2.84倍，因此黄渤海区出口额（4066.78万美元）仅比东海区域（3250.45万美元）高25.11%。

分产品类型看，除牡蛎种苗外，东海区出口的四种产品类型均价都高于黄渤海区的对应产品。东海区的牡蛎种苗全部经由福建出口至越南，其他海区则无种苗出口记录。

不同于其他两大海区，南海区主要向港澳地区出口牡蛎的活、鲜或冷藏品，以及向东南亚地区出口牡蛎的制作和保藏品，2018年的出口量、出口额分别为1327.18吨和532.02万美元，均价0.40万美元/吨，三项均远低于其他两大海区。

                               
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由各海区的出口情况可以推断，我国三大牡蛎养殖品种中，长牡蛎出口量居首，其次为福建牡蛎和香港牡蛎。其中，长牡蛎和福建牡蛎出口的产品类型和目的地相近，均主要以制作或保藏品的形式出口至北美地区，而香港牡蛎则主要以活、鲜或冷藏品的形式出口至港澳地区和以制作和保藏品的形式出口至东南亚国家。

                               
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值得注意的是，本文利用海关数据和按海区划分的方法计算得出，福建出口的牡蛎均价高于黄渤海区出口的长牡蛎，这与实际观察到的情况刚好相反。一般情况下，国内市场的长牡蛎批发和零售价格都高于福建牡蛎，这一现象有待在后续研究过程中进一步理清其原因。

03

牡蛎消费

2018年，中国牡蛎产量、进口量和出口量分别为513.98万吨、0.41万吨和0.99万吨，产量加上净进口量得到的表观消费量是513.40万吨，同比增加5.35%。当年中国人口数量达到了13.93亿，人均消费量按表观消费量计算约为3.69kg/人，同比增加4.87%。


附件2：牡蛎产业国际技术研发进展

01

在遗传育种方面

生长、品质与抗逆性状的遗传解析仍然是国际贝类遗传学研究的重点。全基因组、简化基因组、转录组、蛋白质组、代谢组等组学技术是研究贝类遗传调控机制的主要手段。群体选育和杂交育种技术仍是国际上最为通用和效果最佳的育种技术。基于大数据计算的动物模型GBLUP和GWAS相结合的方法，以及结合全基因组位点编辑技术，是当前国际上重要的育种技术发展方向。通过模拟全基因组位点编辑技术增加动物育种群体中的有利等位基因频率，能够在短时间内大幅增加子代的遗传进展，该动物育种模型具有巨大的应用潜力。

02

在健康养殖方面

向生态多元化水平发展，更加强调环境容纳量、健康可持续养殖模式。目前国际上普遍提倡基于生态系统的新养殖理念，将生物技术与生态工程结合起来，广泛采用新设施、新技术，用节能减排、环境友好、安全健康的生态养殖新生产模式来替代传统养殖方式。养殖容量、环境承载力等受到越来越多地关注。国际上对牡蛎养殖容量的评估主要采用基于生态系统动力学模型的动态养殖容量评估方法，但方法的普适性较为局限，以牡蛎为核心功能群的综合养殖模式局限在小规模试验阶段，但产业化程度较低。在生态系统水平的海水养殖管理理念的引领下，基于养殖容量的高效、可持续的综合养殖模式将成为未来的发展方向。

03

在设施采收方面

国外牡蛎养殖主要集中在亚洲的日本与韩国，欧洲法国与丹麦以及北美加拿大与美国等，上述国家牡蛎养殖业起步较早，养殖模式单一且固定，针对性采收技术应用成熟，配套机械化设备设施使用广泛。但这些国家的的养殖模式与目前中国的养殖模式存在一定区别，吊绳放置密度、布放位置与方法都存在差异，无法直接引入国外技术进行应用，且近年来鲜有新技术与装备见诸报道。

04

在精深加工方面

国外贝类的加工、销售大多需先进行净化，美国、日本、澳大利亚、新西兰、英国、西班牙、法国以及加拿大等国家都建有净化工厂。净化的技术主要是紫外线、氯或臭氧消毒海水。国外牡蛎加工存在加工比率低、加工品种较少的问题，主要发达国家的贝类产品除净化后鲜活消费外，特别是牡蛎，生食牡蛎是主要产品，其余加工以冷冻加工为主。精深加工产品主要有烟熏、调味品和保健食品。国外已开展较多的贝类活性多肽、活性多糖、微量营养素等的研究，除蛋白肽产品外，其余活性成分开发的产品不多。近年逐渐采用现代生物技术、食品加工高新技术、新型化工等现代技术手段，研究牡蛎中功能活性成分，开发以牡蛎为主要成分的保健食品或第三代功能性食品，已成功生产胶囊型、液体型、片剂型等各种类型产品。

05

在质量安全方面

海洋食品质量安全检测及追溯体系日益完善，世界发达国家注重检测技术、方法的标准化战略，欧盟、美国、日本等世界发达国家和地区一直致力于国际和区域标准化，以长期控制国际标准化技术，并极力推动本国标准变成国际标准。在追溯体系建设方面，欧盟一直走在世界的前列，是可追溯性强制实施的坚决拥护者。美国已经建立了较为完备的产品召回程序，并纳入到法规中。

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