2025年的石斑鱼市场，用 “冰火两重天” 来形容毫不为过。年初至今，全国石斑鱼均价从180元/斤跌至50元/斤，跌幅高达72%，创近十年最大年度跌幅。海南、广东、福建三大主产区作为全国石斑鱼产量贡献超80%的核心区域，塘头价持续探底，行业陷入集体亏损困境。以海南珍珠斑市场为例，价格走势堪称“断崖式下跌”。2025年2月初，1-1.6斤规格的珍珠斑塘头价为33元/斤，3月初降至29元/斤，7月初跌破25元成本线，跌至22元/斤，到10月底更是探至19元/斤，较年初跌幅42%，创下近五年价格新低。广东湛江、福建漳州等地情况同样严峻，10月底1-1.2斤规格珍珠斑塘头价分别跌至20元/斤、21元/斤，市场交易量较去年同期减少35%，部分批发市场甚至出现 “有价无市” 的尴尬局面。作为石斑鱼中的“贵族品种”，东星斑的价格暴跌更具冲击力。据小编跟踪数据显示，2024年9月，1斤以上规格东星斑塘头价高达160元/斤，而2025年9月同期价格仅为51元/斤，跌幅超68%。更严峻的是，当前东星斑饲料养殖成本已达80元/斤，意味着每卖出1斤东星斑，养殖户就要亏损近30元，甚至更多。海南万宁养殖户万建国（化名）的经历，正是行业困境的缩影。从事东星斑养殖8年的他，2024年底投入120万元扩建鱼塘，引进5万尾优质鱼苗，按照当时行情预计可获利60万元。然而2025年价格持续下跌，让他的计划彻底泡汤。“现在每天投饵成本就要2000元，卖鱼却要倒贴钱，5万尾鱼养到现在，已经亏了80多万，再这样下去只能把鱼塘转租出去。” 万建国的无奈，道出了众多养殖户的心声。在价格持续低迷的压力下，行业乱象逐渐显现。部分养殖户为降低成本，将每日投饵次数从3次减至1次，导致东星斑生长周期从10个月延长至14个月，鱼体规格参差不齐；还有养殖户铤而走险使用低价劣质饲料，引发鱼病频发。更有甚者，为偿还养殖贷款，不得不以低于成本价抛售存塘鱼，进一步加剧市场价格混乱。

价格反弹：东星斑重回成本线就在行业濒临绝望之际，10月下旬起，石斑鱼市场迎来久违的暖意。10月22日，1斤以上规格东星斑塘头价为55元/斤，10月29日飙升至65元/斤，7天内涨幅达18.2%，创下2025年单日最大涨幅。进入11月后，价格继续稳步攀升，目前1斤以上规格东星斑塘头价稳定在 80元/斤左右，基本回归成本线以上。分区域来看，海南各产区价格呈现差异化上涨态势。文昌地区凭借优质水源优势，本地红东星斑成交价达68元/斤，部分体色鲜亮、规格均匀的优质鱼货成交价突破70元/斤；万宁和乐镇作为传统养殖区，1斤以上规格东星斑报价65元/斤，较10月低谷上涨27.5%；儋州地区因存塘鱼规格差异较大，1.3斤以上成品鱼报价区间为58-68元/斤，价格梯度明显。广东、福建产区也同步回暖，11月中旬1 斤以上规格东星斑塘头价分别达到78元/斤、76元/斤，较10月下旬分别上涨26.2%、23.8%。价格的反弹让养殖户终于看到希望。万建国告诉笔者，11月初他以68元/斤的价格出售了1万尾东星斑，虽然仍有亏损，但相比10月的行情已经好了很多。“现在终于不用每天愁着怎么凑饲料钱了，打算再留一部分鱼，等价格再稳定些再卖，争取把前期亏损补回来。” 像万建国这样的养殖户不在少数，海南陵水某养殖合作社负责人表示，11月以来，合作社已有30% 的养殖户开始选择性出鱼，市场交易活跃度明显提升。不过，市场对此次价格上涨的可持续性仍存在分歧。部分经销商认为，当前价格反弹主要依赖短期供需关系变化，若后续需求未能持续释放，价格可能再次回落；而养殖企业则相对乐观，认为随着冬季消费旺季到来，价格有望稳定在80-90元/斤区间。这种分歧也反映出行业对市场走势的谨慎态度，究竟是什么因素推动了此次价格反弹，成为业内关注的焦点。

拆解价格涨跌原因（一）前期暴跌：多重因素致行业亏损东星斑价格的暴跌，是产业长期积累问题的集中爆发。从供给端来看，2024年石斑鱼市场的高利润吸引大量资本涌入，导致产能严重过剩。更值得关注的是，产能过剩背后存在结构性问题。一方面，中小养殖户盲目扩产，2024年新增养殖户中，养殖规模在50亩以下的占比达62%，这些养殖户缺乏市场预判能力和风险防控意识，在行情好时一哄而上，行情差时恐慌抛售，加剧市场波动；另一方面，品种结构单一，东星斑、珍珠斑等传统品种养殖占比超80%，同质化竞争严重，缺乏差异化产品应对市场变化。从需求端来看，消费市场的疲软进一步加剧价格压力。受宏观经济环境影响，2025年高端餐饮消费需求明显下降，而东星斑作为高端海鲜代表，70% 的消费场景集中在高端餐饮领域。以上海为例，2025年1-9月，高端海鲜酒楼东星斑点单率较去年同期下降45%，部分酒楼甚至将东星斑从常备菜单中移除。与此同时，大众消费市场对石斑鱼的接受度仍有限，2025年石斑鱼家庭消费占比仅为18%，远低于虾类、贝类等品类。成本端的压力则让养殖户雪上加霜。2024年以来，石斑鱼饲料主要原料鱼粉价格上涨30%，豆粕价格上涨25%。以1斤东星斑养殖周期10个月计算，饲料成本从 60元/斤增至75元/斤，再加上人工、水电、鱼苗等成本，总成本突破80元/斤。在价格跌至50元/斤的情况下，养殖户每斤亏损超30元，行业陷入 “养得越多，亏得越多” 的恶性循环。

（二）近期上涨：供需改善促价格回升此次东星斑价格反弹，本质上是供需关系短期改善的结果。冬季消费旺季的到来，为价格上涨提供了需求支撑。随着气温下降，海鲜消费进入传统旺季，特别是元旦、春节临近，餐饮市场采购需求逐渐释放。养殖户的惜售心理也在一定程度上推动价格上涨。经历前期亏损后，养殖户对市场预期更加理性，不再盲目抛售，而是选择等待合适价格。据调研，目前海南地区约60% 的养殖户表示将观望至12月再决定是否出鱼，福建、广东地区惜售比例分别为55%、52%。这种惜售情绪导致短期市场供给减少，进一步推高价格。此外，政策层面的支持也为市场回暖提供助力。尽管农业农村部暂未公开印发专门针对石斑鱼产业的专项指导意见，但从2025年以来的行业实践看，国家层面通过延续深远海养殖扶持政策、强化种业创新支持等方式赋能石斑鱼产业发展 ——2025年8月农业农村部在政协提案答复中明确提出 “推进水产种业创新与绿色养殖技术推广”，与地方政策形成协同效应。海南、广东等地已率先出台专项举措，如阳江市阳东区通过省级现代农业产业 “补改投” 项目，重点支持石斑鱼良种选育、工厂化养殖及冷链加工等环节，对规模化养殖企业给予政策赋能、资金扶持等支持；阳东石斑鱼产业已形成8000多亩养殖规模，年产4.5万吨，依托 “龙头企业 + 农户” 模式带动区域产值增长10%，这些政策红利有效缓解了养殖户资金压力，稳定了生产预期。

产业破局：探索可持续发展路径（一）理性养殖：建市场化调控机制经历价格大起大落之后，行业亟需建立理性的养殖发展机制。一方面，要加强市场监测预警，建立全国统一的石斑鱼产业信息平台，实时发布养殖面积、产量、价格、需求等数据，为养殖户提供科学决策依据。农业农村部可联合行业协会，定期发布产业发展报告，引导养殖户合理安排生产计划，避免盲目扩产。另一方面，要推动养殖主体规模化、组织化发展。鼓励中小养殖户通过合作社、联合体等形式抱团发展，提高市场议价能力和风险抵御能力。同时，支持龙头企业发挥带动作用，通过“企业 + 合作社 + 养殖户” 模式，整合生产、加工、销售等环节，实现产业链协同发展。（二）市场拓展：建多元化消费体系扩大消费需求是拉动东星斑产业发展的重要动力。要积极开拓餐饮市场，除传统高端餐饮外，大力开发中端餐饮市场，推出适合大众消费的东星斑菜品，降低消费门槛。同时，加强与连锁餐饮企业、酒店集团合作，建立长期稳定的供货关系，扩大市场份额。例如，海南某养殖企业与连锁餐饮品牌合作，推出“东星斑套餐”，单价控制在100元以内，上市后销量持续增长，有效打开中端市场。

推动产品深加工，延伸产业链条。开发东星斑鱼丸、鱼柳、鱼罐头等深加工产品，提高产品附加值，拓展消费场景。同时，利用鱼皮、鱼骨等副产品开发保健品、化妆品等，实现资源综合利用。福建某企业通过开发东星斑深加工产品，产品附加值提高2-3倍，有效缓解了鲜活产品价格波动带来的风险。未来应加大深加工技术研发投入，培育深加工龙头企业，推动产业向多元化方向发展。

东星斑价格从50元低谷到80元回升的波动，不仅是市场供需变化的反映，更是产业转型发展的契机。此次价格波动让行业深刻认识到，单纯依靠规模扩张、依赖传统市场的发展模式已难以为继，必须加快转变发展方式，推动产业向高质量发展迈进。相信在各方共同努力下，东星斑产业一定能够克服当前困难，实现可持续发展，让这一“石斑贵族” 不仅成为水产行业的优质品种，更能走进寻常百姓家，为消费者带来更多美味享受，为乡村振兴和渔业高质量发展贡献更大力量。

来源：水产养殖网

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