“现在市场严重缺精品母蟹！”一句话道出了当前大闸蟹市场的紧张氛围。
今天（10月15日），兴化3.5母普货收购价45元/斤，3母精品蟹冲到63元/斤，3.5母更是站上80元/斤，暴涨10元/斤。而就在几天前，张阳市场3.5母还只是39元/斤。
从盐城到泰州，从兴化到泗洪，多个产区不约而同传来同一个信号：螃蟹上笼少了，收购商开始加价抢货，精品母蟹价格持续攀升，一些贩子甚至会在市场报价基础上额外加价收蟹。
这轮涨价背后的推手是什么？各产区情况有何差异？以下是来自资深业内人士的分析。

东南风持续，螃蟹“不肯上笼”

这轮价格波动的直接导火索，指向了天气。
“前几天开始转东南风，螃蟹不怎么上笼，上货的少，收不到货就开始涨价。”盐城好润总店长毛吉解释道。都知道刮东北风时容易地热缺氧，螃蟹会大量上笼；而刮东南风时容易底热缺氧，螃蟹不爱活动，自然也不爱上笼。从8号开始，泰州、盐城转为持续刮东南风，一直到15日都没有转变风向，螃蟹上货量比国庆节期间明显减少。
更值得关注的是，近期泰州地区温度在26℃上下波动，明后天温度逐步升高，17号最高气温将达到27℃。东南风向加上温度适宜螃蟹更不爱活动，上笼量会进一步减少。
除了天气因素，毛吉还提到：“现在螃蟹成熟度和口感都有大幅提升，带动市场消费。”供给减少叠加需求回暖，价格自然水涨船高。当前市场需求回升，收购商到处缺货，会主动加价收蟹，一斤加价1元到5元不等，加价幅度根据蟹的品质确定。

养殖户的焦虑：塘里还有多少蟹？

供应减少的另一面，是养殖户普遍的焦虑情绪。
今年截止目前，兴化地区整体亩产量预计在200斤左右，能达到300斤的养殖户不多。当前正常养殖的塘口已卖出150~200斤区间。这意味着，不少塘口的存塘量已经不多。
“现在养殖户普遍处于焦虑状态，主要担心塘里没有多少存货。”兴化经销商唐富强说。现在100亩的塘口每日仅能捕捞出货600~700斤，和国庆放假期间相比出货量明显减少。
泗洪的情况更为极端。泗洪好润店长陈刚表示，当地螃蟹本身出货量就不多，涨价后很多养殖户选择观望，暂不售卖。当前公蟹价格较差，普通小规格公蟹仅十几多块钱一斤，大规格公蟹也只有二十多到三十多块一斤，达不到养殖户预期，覆盖不了养殖成本，因此卖蟹积极性很低。
近期泗洪市场只有大概1-2成左右的养殖户会卖蟹，整体走货量非常低。
但即便价格不理想，养殖户仍然维持正常投喂。陈刚表示，当前一部分大规格螃蟹肥度还未达到上市标准，如果停止投喂，螃蟹会出现掉膘、无法上市甚至死亡的情况，因此必须持续高质量投喂。

精品与普货：价格分化背后的品质逻辑

今年的行情中，最引人注目的特征是精品蟹与普货之间的巨大价差。
双龙水产负责人丁老板直言：“现在市场严重缺精品母蟹！”今天3母普货收购价43元/斤，3母精品蟹价格可达63元/斤，3.5母更是冲上80元/斤。而兴化纯母蟹塘的精品蟹均价能达到60~70元/斤，品质好的能卖到80~90元/斤，挑剩下的普货均价仅为30~40元/斤。
然而，今年整体精品蟹的占比并不高。投入高的养殖户精品蟹的占比能达到8~9成，普通养殖户精品率约为5~6成，低的仅有4~5成。
今年蟹价呈现两个趋势：一是精品大闸蟹的价格比普通大闸蟹几乎贵一倍，随着后续普通大闸蟹全部成熟，两者的价格差异会逐步缩小；二是3.5母、4母以上的普货卖不上价，和2.5母到3母的螃蟹价格差距很小，原因是大规格螃蟹成熟速度更慢，口感体验不如小规格蟹。
当前母蟹品质已经完全成熟，而大部分公蟹还未成熟，吃起来发苦，价格非常低。丁老板预计，等公蟹成熟可上市后，公蟹价格会上涨，母蟹价格会相应下滑。

销售端：线下下滑30%，线上却在爆发

值得关注的是，这轮价格上涨的另一个推手，来自电商平台的集中放量。
丁老板透露了一个关键信息：多数蟹卡标注建议提货时间为10月10日之后，部分电商为保证品质，前期限制消费者提前提货，因此前期订单积压，近期才开始集中发货。现在大闸蟹品质普遍达标后，各大电商平台都在大力推广大闸蟹，带动了近期销量增长。
“近期母蟹品质上来了，电商平台等销量也随之大增，甚至超过中秋国庆假期。”丁老板说。双龙水产给商超、电商、线下门店供货，国庆之后市场需求不旺盛，价格持续下滑，门店不敢大量收购，但近期母蟹品质提升后，日走货量可达到2万~3万斤，恢复到正常水平。
据推测，今年线下门店整体销量和往年相比下降30%，部分门店下降达到50%。反而是抖音直播、微信视频号、淘宝、京东等线上渠道销量增长明显。由于线上价格公开透明、对接产地发货，且短视频平台内容可激发消费者即兴购买，消费习惯正在逐步向线上转移。
当前消费者对大闸蟹品质要求不断提升，不会盲目购买未成熟的大闸蟹。这也倒逼渠道商和产地流通商更加重视品质把控。

兴化市场

来源：腾氏水产

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